おもてなしメニュー！鶏肉の白ワイン煮込み
桜の舞い散る中、この週末明けに入学式のところも多いかと思いますが、
散りぎわの美しさ・・・見とれてしまいますね〜
さて、今週末は我が家でのプチパーティー”同窓会”・・・
今回のテーマは野菜嫌いの方のおもてなしメニュー！
でも、美味しいものを用意して、
久しぶりに会う旧友と楽しむ他愛もないおしゃべり、本当にいいものです♪
そんな時に１時間で出来る！
簡単で肉の柔らかさがたまらなく美味しい！
煮込んで見栄えするおもてなしのメイン料理！
ローズマリーの香り豊かな♪♪『鶏肉の白ワイン煮込み』のご紹介です。
このメニューは我が家では、クリスマスの料理としても骨付きチキンで登場したり、
小ぶりにしておもてなしのメイン料理にしたりと活躍する一品です。
味付けはグリーンオリーブの実の塩分と、キノコの旨みとで
短時間でコクのある味わいが出ます。
また、白ワインで煮込むので、２０分もすれば肉も柔らかくなりますし、
煮込むことでワインのアルコールも無くなってしまいますので、
お酒の飲めない方でも大丈夫ですよ！
今回は野菜の嫌いなお客様にも大丈夫なように、トマトを除いて作りましたが
普段はフレッシュトマトを加えて作ります。
トマトのお好きな方は是非こちらがお勧めですよ♪
さて、そんな今回のランチでのおもてなしは・・・
＜前菜の盛り合わせ２皿＞
・生ハムと空豆
・サーモン＆水菜のサラダ、タコのマリネ、
サーモンのフライ＆アスパラのバターソテー
・ペースト２種
レンズ豆とアンチョビ＆サーモンとジャガイモ
・フランスパン
＜メイン料理＞
・鶏肉の白ワイン煮込み
＜ワイン＞
・Vieux Chateau Lamothe 2005（ボルドーの白ワイン）
少し食べてから、、、あ〜っと慌ててパチリ
ランチでしたので全体に軽めの食材で、白ワインに合う料理を基本に、
春らしいオレンジ、薄緑の彩りとして、空豆、水菜、レモンを添えて明るくまとめてみましたよ♪
今回好き嫌いの無い私にとって、とても勉強になったのですが、
野菜嫌いの方に何をお出しすれば？？？
と前からメニューをあれこれと考えたところ・・・ とにかく野菜を混ぜて出さない事に決め、
今回は大体の予想が的中し助かりました。
そして、いろいろ話を聞き分かった事は・・・
豆類、きのこ類、芋類、かぼちゃ、海草は大丈夫という事。
野菜嫌いな方は概ね同じような食材が大丈夫では？
という事でした。
また、特に生野菜のシャキシャキ感と青臭さがダメのようですね。
もし野菜嫌いの方をお迎えする場合ご参考まで。。。
最後に・・・・・フルーツもだめだそうです。。。。。うむ〜 手強い
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花粉症に！ホタルイカのマリネ
ここのところの本格的な花粉の飛散にうんざりしています。
毎年の事ながら、この時期がまだまだ続くかと思うと本当に憂鬱ですね。
今日は旬のホタルイカを使った『ホタルイカのマリネ』のご紹介です。
実は我が家では、この季節になるとお酢を使った料理を増やします。
子どもが食べなくても、私が食べるのですが、
花粉症状の軽減にいいと聞けば、何でも試したくなりますよね〜
そう！お酢もいいらしいのです。
そこで、冷蔵庫にある野菜を使ってみました。
玉ねぎ、にんじん、カリフラワーなどご家庭にある野菜でいいと思います。
食べやすく酢も薄めにし、砂糖の変わりに蜂蜜で甘みをだしました。
いつもお醤油や酢味噌でいただきますが、たまにはこんなのはいかがでしょうか？
香りづけにラムチョップでも使いましたが、
イタリアンハーブミックスを加えると・・・
切って漬けて、簡単にイタリアンな香りになりますよ！
この料理は食べる前日に作って置くと味も浸み込んでより美味しくなりますので、
おもてなしの一品に持って来いです！
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続おもてなし！めかじきのインヴォルティーニ
ぽかぽか陽気に、我が家のチューリップも嬉しそうです。
さて、おもてなし続々編！・・・
本日はリクエストのあったメニューで、
小さく作っておもてなしの前菜や、量を増やせばメインにもなるイタリアンな魚料理です。
”めかじき”に具を包みこんだ『めかじきのインヴォルティーニ』のご紹介です。
パンにオリーブやドライトマトなどを煉りこみ風味豊かな味わいです。
インヴォルティーニとは・・・
イタリアの料理用語で、鶏肉、豚肉などの肉類や魚類、野菜に、
チーズなどの具材を詰め込んだり、巻き込み焼いた料理をいいます。
ちなみに、私は前菜の一品として作ったので一人1個の計算です。
もっと食べた〜い・・・そのぐらいでいいのよね。
今回使用した魚は”めかじき”ですが、その時期の旬の脂ののった魚なら
冷めてもパサつきが少なくいただけます。
サーモンや白身魚なら癖がなく食べやすいですし、
赤身魚でもハーブやオリーブの実を使用しますので、比較的食べやすいと思います。
パンは水で戻して煉りますので、
硬くなったフランスパンやサンドイッチで余ったミミなどで十分ですよ。
事前に中身を作って巻いておけば、焼くだけなので手間がかかりません。
焼きたてはもちろんですが、具材にしっかり味が付いていますので、
冷めても串や楊枝に刺して、ピンチョスのようにパティー料理としても最適ですよ！
今回の料理写真は撮りためたもので、残念ながらD40のカメラではありませんが、
早速新しいカメラを持ってお散歩です。これは我が家のチューリップさんです。
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おもてなしの！レンズ豆とアンチョビのパテ
春の陽気に誘われて、家で草木のお手入れをしたり、雑貨めぐりなんていい季節です。
さて、本日は先日のおもてなしメニューの続きで、
気になる？『レンズ豆とアンチョビのパテ』つまりペーストのご紹介です。
パンやクラッカーを添えて、ちょっとした”おもてなし”の一品になりますよ。
基本は豆ですので、体にいいしヘルシー、
なのに食べてみるとレバーパテのように、こってりした濃くのある味わいがあります。
我が家ではフードプロセッサーを使用しましたが、
豆が柔らかいのですり鉢でも簡単にできますよ！ そしてこのレンズ豆、煮るのに時間がかかりませんので、デザートにもなりとても便利です。 是非お試しあれ！
ここで我が家でよく使う常備グロッサリーをご紹介しておきます。
皆さんは一年に一度しか使わないわ〜とか
余るから買わない・・・などといった方が多いかと思いますが、
以外やとても便利なのです。
オイル漬けになってるものなら冷蔵庫で日持ちもしますし、
私は漬けてあるオイルも使用します。
瓶詰めのグリーンオリーブ、ドライトマトのオイル漬け、アンチョビペーストなど
常備しており、私にとって３種の神器です。
これはいざとなれば、そのままオードブルやおつまみとして出すことも出来ますし、
刻んでイカなどと炒めればイタリアン！
サラダなどに混ぜれば調味料として役立ちます。
とっても便利なので、使ってみてね！！といっても瓶詰屋の回し者ではありませんよ〜
さて、ここで私事ですが、ついに・・・・うふふ。
遅ればせながら、念願のD40を手に入れました〜〜！！
まだ使い方もままなりまんせんが、次回ご報告したいと思いま〜す♪
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幸せの証・・・！チーズフォンデュー
私がこの世に誕生して以来、また迎えた誕生日
ここ数年、11月の私の誕生日メニューは
子どもの希望でなぜかこのメニュー・・・
これから人の集まる事の多い季節にピッタリのイベント料理！
本日は我が家のチーズフォンデューの食べ方とシャンパンのご紹介です。
我が家では簡単に市販のチーズフォンデューを２セットを使います。
それにグリュイエールやエメンタールチーズなどを足し
１回目は子ども向けに牛乳でのばして作り、
２回目は白ワインでのばし大人だけでゆっくりいただきます。
この使った白ワインは、ブルゴーニュの『Saint Veran 2005 』
なかなか切れ味のよい辛口で、芳醇な香りあるワインでした。
そして、フランスパンをメインに、いんげん、アスパラガス、にんじん、じゃがいもなど
野菜類とウインナーと今回初めてお餅も用意しました。
パンは刺しやすいように一口大に切り、
野菜類は煮崩れない程度に茹でるか、蒸して一口大に切っておきます。
お餅もカットしておきます。
さて食べ方ですが、このメニュー子どもが好きな理由はゲーム感覚だからでしょうか？
スティックに刺して、とろ〜りチーズに入れて、
刺したものを落としたら罰ゲームです！
時には指定された野菜を食べなくちゃいけないとか、
皆にキスしなくちゃいけないとか決めたら、
さぁ〜いただきま〜す！！
本場スイスではルールというより食事マナーで、
皆で食べるものだから、スティックは舐めないという事と
楽しいパ−ティーとなると、やはり落としたら罰ゲーム？だそうです。
ところで、お祝いというと登場することの多いシャンパン。。。
ホストクラブの激しいコールと共に注がれるシャンパンタワー、
ドンペリやモエをセラーにいっぱいにする何とか長者もいいけれど、
開けたシャンパンの数だけの愛情はあるのかしら・・・
とＴＶを観ながら他人事とはいえ心配になる。
私はあのシャンパンを開けた後の”キノコ”型の栓が好き！
無骨でぷっくりとした愛らしいキノコを並べてみると、
今の幸せの証のような気がします。
今回相方さんが用意してくれたシャンパン・・・
実はピンドンならぬピンラン！
フランスのシャンパーニュ『Lanson Rose Label』
辛口だけれど、ほんのりとした甘みと、爽やかな口当たりが美味しい！
それに、シャンパングラスに注ぐと・・・
ピンク色が段々と色を増してくるのがステキです！！
4000円台とは思えない色と味わいでしたよ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
先日私の実家とも思っている友人からいつもの美味しい天然酵母パンと共に、
そこで作っている手作りジャムのプルーンをいただいた。
表示を見ると、私がいつも使ってる甜菜糖と果肉だけて作られている
糖度４０ではありませんか！！
なんと嬉しい！！甜菜糖なので甘過ぎず、ほんのりとした酸味・・・
手作りジャムの企画をしていたので、ジャムにはちょっとうるさいけれど、
糖度40で添加物を入れずに市販するって、本当に数が作れないんですよ。
これは本当に優しい貴重なジャムの一つだと思います。
ねこママのた〜こさん、ご馳走様〜！！
ところで、私の数少ない親友から思いもよらぬ誕生日のプレゼントを頂き感激しました！
人に贈り物をするって本当に楽しくもあり、何歳になっても難しいと思う。
それも私の好みを良く知り抜いていて、以心伝心ともいえる絶妙なタイミングで
その時に一番欲しいものを贈ってくれる。
その親友ともいえる友人は、実に贈り物の上手な人だといつも感心する。
この勉強で疲れた頭に、ほっと一息・・・幸せな時間を贈ってくれたのです。
それは、ただの写真集ではなく、料理と共にモネの感覚を味わえる素敵な本でした。
そしてもう一つは、お土産のオリーブペ−スト。
これがさすが最大手の国産オリーブメーカーだけあって、
ペーストが絶妙に日本人好み！！
唐辛子の辛味と塩分が程よく、なんといってもジューシーで果実感がある。
フランスパンと共にいただきましたが、それだけでも食べてしまいたくなるお味でした。
イタリアやスペインのペーストよりも絶対に美味しい！！
幸せを届けてくれてありがとう！！
さぁ〜お鍋混ぜてるふりして、刺し直し？
ずるはいけませんよ！
楽しいチーズフォンデューパーティー、是非皆さんもやってみてね〜！
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ザウでフライ・・・！７歳の誕生会
昨日今日と雷雨と晴れ間の激しい空模様・・・
せっかくの夏休みも退屈な子どもと、げんなりとした母の日々
本日は先日知り合いの方からいただいた、ブータンのお菓子！？
それを衣にして海老フライにし、娘が掘ったおじゃがのフレンチフライを添えてみました。
今日はレシピというより、珍しい食材？に使いたくなるお菓子が入手したのでご紹介します。
日本でいったらアラレを衣に使った食感でしょうか。。。食材の事は後ほど
先日２６日は娘の７回目の誕生日！という事は早いもので両親が亡くなり８年目
早いな〜と思うばかりです。
お誕生日だから何が食べたいかと聞くと、
娘のリクエストはもち米とお刺身、ゼリーのケーキ！？もち米はお赤飯として・・・
それには理由がありまして、我が家は日ごろ玄米で、
最近どーも、お友達のお弁当の白いご飯に憧れていて、
お誕生日は”白米かもち米”にして！
と、戦後のような事をいうのです。
そして、大好きなゼリーを大きなケーキに？どうする？？
そこで、ゼリーにエディブルフラワーを飾り作って見ました！
これは、悲しいかな・・・
３段階に分けてエディブルフラワー、ブルベリー、ピーチなどを入れ作ったら
なんと、ゼリーが少々ゆるかったか、お皿にあけたとたんにズルッと崩れてしまいました。
あ〜ごめんね楓ちゃん・・・
今度再チャレンジするからゆるしてね！再度作ったらアップしますね。。。
それでもキャンドルを立てて、よろこんでフッ〜・・・母無念
そして、ブータンのお菓子を衣にして作った海老フライ！初チャレンジメニューの一品
これをいただいたのは、２〜３年毎にガラパゴスなどの秘境へご夫婦で旅行に行かれる方で、
今回はシェルパ６人（奥様曰く渡辺 謙さんばりの美男子！）を従えてのブータン旅行
そのお土産のご相伴に預かった。
チベット文化が色濃いブータンでは、伝統的なバター茶（スジャ）をよく飲むが、
そのお茶請けに日本の米の原型ともなる主食の赤米を煎ったり、とうもろこしを
乾燥させたりしたお菓子を食べる。
右の赤米を乾燥させ、煎った粒を『ザウ』といい、
塩味もないのだが香ばしくカリカリして美味しい。
そこで今回海老フライの衣にしてみました。
ブータンでは唐辛子（エマ）がメインの野菜のようで、
唐辛子のチーズ煮や、牛肉と唐辛子など
とにかく”世界一辛い料理”といわれるだけのことはあるようだ。
話を聞いていると、とても行きたくなる魅力的なところです。
話は娘の誕生日に戻り・・・
生ハムのサラダにパスタサラダ、リクエストのお刺身、なんだか支離滅裂なメニュー構成に
頭が真っ白な母・・・まっ誕生日の本人が食べたいんだからいいか！
そして、可愛いティアラのプレゼントを届けてくださった
娘のボーイフレンド？とお母様を強引にお引止めし
急遽、思いがけぬ楽しいお誕生会になりました。
その彼のお勧め、近所で評判のソーセージ屋さんの
チーズ入りソーセージを頂き、娘はバクバク、
大人はワインと共にいただき大満足！ご馳走様でした！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ところで、このところブログもご無沙汰ぎみでごめんなさい！
ご心配いただいてスミマセン m（ 。。）m
娘の２泊３日の合宿をいいことに、夜な夜な焼き鳥、スペインバル・・・
外食そして暴飲暴食のつけがたまり、
夏ばてぎみの娘と共にお粥、そうめんの日々を送りつつ反省です。。。
また、がんばるね！
初めての小学校の１学期も終わり、
娘が持ち帰ったいろいろなものを見ていると・・・
私がぎりぎりで入学前に作ったお弁当バックと、
筆入れがあったな〜と思いここでご紹介します。
表は麻の生地、裏は綿のギンガムチェックで、
ふちに茶色でステッチを入れました。
やはり、麻はいいですね！
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おもてなしに・・・！海鮮餡かけ焼きそば
７月に入りさらに続く梅雨の蒸し暑い時期、いよいよお弁当も難しく心配ですね。
今日は我が家の中華ディナーのおもてなしや、週末の美味しいお酒と共に、
メインメニューの一つとして登場する、『海鮮餡かけ焼きそば』のご紹介です。
なぜ、おもてなしに便利なメニューかというと・・・・
シーフードをたっぷり使うと見栄えがするという事と、
餡かけを作っておけば、麺を焼くだけで出せるので、自分も談笑し飲んでいられるからです。
おもてなしなどで自然と皆さんもやっていらっしゃる事と思いますが、
私のおもてなしメニューを考える上での基本の考え方をご紹介します。
一つは自分がキッチンにばかり立つ事が無いよう冷めても美味しい料理
二つ目は作りたて感のある熱々で見栄えのするメイン料理
三つ目は酔い防止に先にお腹に入れる料理として用意する炭水化物系料理。
四つ目がデザートの用意で、
最近これはポートワインにチーズ、ドライフルーツ類の事が多いですね〜
そんな私のおもてのなし料理の嗜好を考えると、
しゃちこばったテーブルセッティングやマナーよりも、
何かしらテーマを設けて、ほんの一手間のおもてなし・・・・
それはさりげなく活ける自分で育てた花やハーブであったり、
手作りのネームプレートや、キャンドルナイト
そんな、ちょっと力を抜いた自分でも居心地のよい空間
そして、楽しく談笑するのがモットーです。
そう考えると中華、スペイン、イタリア料理が多くなってしまいます。
こんな憂鬱な梅雨ですが・・・
紫陽花を活けて、涼しげな粋な団扇を用意して、
キャンドルの明かりだけで皆で雨の音を聞く夜の宴
そんな集まりもいいかも〜！
さぁ〜ご飯は何にしましょうか！！楽しくなってきた〜。。。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得