アイヌの・・・！鮭汁と献立
三寒四温とはいいますが、寒さも戻りも厳しく体調を崩しがちの気候です。
そこで、体調管理に胃も温まる、北海道アイヌならではのスープはいかがでしょう？
本日は”ハオチェプ”という具沢山の『鮭汁』のご紹介です。
アイヌ後で”ハオ”とは鮭、”チェプ”とは汁物という意味だそうです。
この鮭汁・・・
実は以前娘が頂いてきた、学校の先生レシピをアレンジしたのですが、
この肌寒い夜にとても美味しくいただけました。
冷蔵庫にたまたま鮭があったので、野菜も常備の野菜で作れますし、
煮込むだけでとても簡単です。
味付けの基本は鮭の塩味のみ、ヘルシーで野菜と鮭の旨みが優しい味です。
さて、この日の献立はというと・・・アイヌと中国の融合！？
・白米ごはん
・鮭汁
・餃子
・海老の五目うま煮
・納豆＆めかぶ
ところで、先週頂き物のお花をよ〜くみていたら、葉の先がとても可愛かったので
思わず写真をとってしまいました。
きっとお花に詳しい方はご存知なのでしょうが、クルン♪がいいわ〜
このお花の葉はんです・・・
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２００８第１弾！白菜のとろとろスープ
いよいよ２００８年も本格的に始まりましたね。
皆さんいかがお過ごしでしたか？
さて今日なども夜になると深々と冷え込んできますね。
そんな冷え込みに、冬の定番食材！まだまだ白菜の美味しい季節です！！
そこで、体をぽかぽかにする元気食第1弾！
がっつりと食べる、”白菜のとろとろスープ”のご紹介です。
白菜の芯の白い所が・・・と食べてくれないお子さんにも、食べやすく考えました。
とろとろの白菜に、山芋も入ってトローリとした口当たり、
つるつるトローリで、もりもりと食べてくれますよ！
しかも！！！やっと正月から開放された主婦の手も煩わせない！！
塩で材料をただ煮るだけ、ポイントは肉を入れるタイミングー☆
豚肉は細切れでも、肩ロース、バラ肉何でもかまいません。 でも、絶対に肉を煮込んではいけませんよ！ そして、多少お酒をたっぷりと使ってね！今日はこんなの使いました。
本当に簡単で美味しいので、お試しあれ！
さて、私の年末年始は、築地に行ったり、
親類宅で過ごし恒例のお供えを子ども達に作らせ、お節料理の下ごしらえに始まります。
そして広大な海を見て自然中で過ごし、子どもと貝を拾ったり、
近所や山をお正月の花や松、年越しそばの天ぷら用あしたば集め、
おまけに翌シーズンのクリスマス用にと矢車ぶし（やしゃぶし）の枝を拾って楽しみました。
また、今年も皆さんとご一緒に・・・
自分も、そして家族の体も元気にする元気食を少しでも考えられたらと願いつつ、
自称”元気食生活研究家”などと名乗ってみようかな〜
なんて考えながら新年を迎えました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
正月気分も吹き飛ばし、気持ちも切り替えて
さぁ〜始動という８日から、実は私自身インフルエンザA型が発症してしまいました。
流行り物が好きだからって、なにもね〜早々に元気じゃないじゃないのね〜
熱よりも節々が痛いのなんのって、皆さんも本当に１５０％ぐらい予防してくださいね。
先日友人から、静岡からの帰省で持参いただいた新鮮なお野菜たち、
これで何か料理をと思いきやダウンだったので、やっと白菜使えました。
ありがとね！！
でも、、、もしかしてインフルうつしたかな・・・と連絡するも連絡つかず・・・
も・し・や！？ごめんよゆっこ
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食作りの一日！かぶのポタージュ
お天気はいいけれど、冬の気配を感じる北風が続き夜も冷え込むようになりましたね。
こんなときは何か暖かいものを思い、
ランチに作ったのが・・・
・ほっこりとしたかぶのスープ
・きゃべつのパスタ
いつものかぶのお味噌汁ももちろん大好きだけれど、
たまにはミキサーにかけて簡単に出来て、自然の甘みととろとろ感のポタージュが格別です！！
お夕飯にはレンジで加熱したかぼちゃに、
このポタージュをかけたら ホワイトソースも使っていないのに、
なんとグラタンか、クリームシチューのような味わい！！
子どもにも食べやすいらしく、ペロリと平らげましたよ。
100％野菜だけなので、これを使って野菜をさらに
食べさせるメニューできるかも。。。
これは今度作ってみてご紹介しますね。
そして娘も大好きなきゃべつのパスタは、
以前アクアパッツアの日高さん伝授の
野菜の入るパスタのコツをご紹介しますよ！
こちらはレシピが長くなるので、別にＵＰすることにします。
ところで、季節の変わり目は体調も不安定でアレルギーを持っていると注意が必要な時期。
そこで、ビタミン補給も兼ねて、野菜沢山とりたいですよね。
特に根菜と緑黄野菜など、毎食とりたい食材です。
インフルエンザなど猛威を奮う本格的な冬を迎える前に、免疫力ＵＰを心がけたいですね。
ところで毎年この時期恒例なのですが、我が家の娘が鼻炎でもう休みも３日目・・・
そんなに症状が重くないときは、娘は一人で本を読んだり、人形と遊んだりしているので、
こんなときは外出もしないし、急ぎの仕事がない限り
私は『食作りの一日』と決め手しまう事が多いです。
やろうと思ってもなかなか出来なかった事とか、ストックのできる煮込み料理とか、
当面の食事の基本を作って冷蔵庫や冷凍庫にしまいます。
何を作るか決めたら、さぁ〜開始！！
ここぞとばかり。。。先ずはいつも汚れの取れない鍋磨き！朝から何回鍋を洗ったことか・・・
次に出来たのが、梅ジュースの残りの梅を取って置きながら
出来なかった梅ジャム作り、
そしてバジルを収穫し、バジルペースト作りです。
ハーブも収穫時を迎え、枯れてしまう前に乾燥させたり、瓶詰めにして保存したり、
今年もいっぱい楽しませてくれたバジルもバジルソースにして瓶詰めにします。
そしてランチにはポタージュとパスタで休憩。
最後に明日友人宅へ伺う予定なので手土産にと、母のよく作っていたアップルパイ作り！
うまくいったかな？？
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三陸めかぶの！中華スープ
今日はあっさり簡単、そしてヘルシーな”めかぶスープ”のご紹介です
すでに旬の終わりに差し掛かっためかぶ、三陸や伊勢志摩産が有名で
海藻類ですから、もちろん体にいいのは当たり前ですが、
食物繊維のアルギン酸や、ねばねばぬるぬるのフコイダン
何かと良い作用があると話題に・・・
でも、私がとても重宝している点は、最近では産地のフリージング技術や
フリーズドライの良品が充実につきる！
もちろん旬のものはその時期に食するのがなんといっても一番！！
しかし、時間に追われた生活の合間に行くマーケット
悲しいことに、その商品棚に旬の商品が残っているとも限らない
そんなとき、我が家でめかぶの産地冷凍品を使ってみると、美味しい〜！！
しかも、そのままでもスープ、和え物にも・・・
そんな事で冷凍めかぶは、我が家の秋冬の常備品の一つになったのでした
今日のスープは鶏がらのあっさり味に、めかぶが入ることで
とろみがつき、簡単に中華風スープのできあがり〜♪
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蓮根の韓国風スープ
簡単なのに、あ〜韓国家庭料理！！。
花粉と風邪で痛めた私の気管とのど、低音の声、あ〜辛い・・・
蓮根には昔から気管、せきを楽にする作用があり
昨晩はそんな私にやさしいスープにしました。
韓国料理っていうと焼肉というイメージ、韓流のブームのお陰でだいぶなくなりましたよね。
１５年ほど前、仕事で韓国と縁ある友人と知り合い、
その当時は、私も韓国といえば焼肉しか知らない日本人の一人、それからというもの
友人と週末に限らず新宿２丁目で飲み、新宿２丁目界隈から大久保あたり
いわゆるコリアンタウンに点在する韓国料理屋をむさぼるように徘徊した・・・
初めてその町に足を踏み入れた時、本当に驚いたのなんのって！！
周りから聞こえるのは韓国語、中国語の怒鳴りあい、黒リムジン、キムチの屋台・・・
おばちゃん一人の定食屋、そこのメニューはハングル語でオーダーは韓国語
そこで食べるのは出勤前の韓国クラブのチマチョゴリを着たお姉さん
ここが日本だと疑うようなアジアが混在し、激震に近い衝撃を受けた
愛読していた作家藤原新也のインド放浪ならぬ、私のプチ東京漂流が続いた
その体験は韓国料理の様々な香りと味を覚え
本当は薬膳なんだと理解し、魔法の解けた朝の歌舞伎町・・・
そのおぞましさも貴重なものとなりました。
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地球にやさしい春キャベツスープ！
百花繚乱とはよく言ったものだ。
椿、梅がちらほらと思ったら、母の好きだった沈丁花、ぼけ、河津桜がもう散っている。
先日は今年初のたんぽぽを道端で見つけた、本当に春らしい・・・
春キャベツが出回ってきたので、我が家定番のスープにした。
今年の春キャベツは、ずいぶんと日に焼け硬い気がする・・・
この暖冬、どうしたものか？
地球環境と温暖化を一人ひとりが意識していかなければ、
日本の旬を味わうことも出来なくなるのではと、いつも危機感を感じてしまう。
数年前の事、モルディブフリークの私の友人は、
50年後に大好きなモルディブが海の中に沈んでしまうと奮起。
30代後半でダイビングのインストラクターとその上のライセンスを取得し、
現地で仕事を見つけ定住してしまった。
ダイビングと海、自然を愛する1人の人間として、常に私も環境に敏感でありたい。
実際、口に入る食品のオーガニックや、無農薬の野菜には皆関心を抱く、
しかし、調理には付き物の食器洗い、洗浄に使う洗剤には以外と無関心な事にとても残念だ。
排水から川、そして海に流れる。
その影響は魚や魚介類、それを食べる鳥、人間の体、様々な環境に至る。
我が家では、自然環境に良い影響をもたらすＥＭ菌入りの石鹸洗剤を使っている。
それは、私の子どもに少しでも魚、緑、自然の豊富な地球を残してあげたいと思うから・・・
そんな地球環境と人にもやさしい、捨てるところ無し！のキャベツスープのご紹介です。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得