幸せ気分！パセリのハーブサラダ
ここのところのお天気で、体調を崩しがちですね。
そこで、多少油など気になるメイン料理のサイドメニューとして、
胃腸の消化を助けるパセリや大根を使ってのサラダはいかがでしょうか？
いつもは飾り程度の添え物として使われがちですが、今日は主役！
香りだけでも幸せ気分の『パセリのハーブサラダ』のご紹介です。
実は我が家のパセリがあまりに美味しそうに茂っていたので、
沢山使ってあげようと思い作りました。
この日のメイン料理はニラ餃子、具材の半分以上がキャベツとニラなのですが、
何分餃子なので、サッパリとしたサラダを合せることに・・・
パセリの青臭さに好みはありますが、
餃子の後に頂くと、予想以上に口の中が爽やかになり相性バツグンでしたよ！
あの独特の香りの成分も、疲労回復、食欲増進、口臭予防、
また食中毒予防などに効果があるといわれていますので、
この季節に使いたい、身近なハーブの一つですね！！
子どもの好きな煮豚のチャーハン弁当などにも、
この様にパセリを散らして使っていますよ♪
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今月のハーブ！鯵のローズマリー焼き
酢を使った料理や、スパイスの効いた料理が美味しく感じる季節になってきましたね♪
とにかく今のうちに元気なハーブを使わないと！ 我が家のローズマリーを！！
という事で、本日は『鯵のローズマリー焼き』のご紹介です。
子どもと二人ご飯でしたので、焼くだけのシンプル献立は・・・
・鯵のロ−ズマリー焼き＆コーンともやし炒め添え
・わかめのお味噌汁
・ひじき煮
・オクラ冷奴
・自家製ピクルス
・水菜としらすご飯
ところで本日の鯵もそうですが・・・
私もよく鶏の唐揚げや、焼き魚などにレモンを添えます。
このレモン添え！
レモンに含まれるクエン酸が働いて、
カルシウムの吸収を率を高めてくれるとも、
揚げ物と一緒にいただくことで、中性脂肪の増加が抑えられるともいわれています。
何気ない食の組み合わせですが、実に理にかなっているのですね〜
また成人病対策に塩分を控える食事方法の一つとして、
酸の利用・・・つまり塩分の代わりにレモンを上手に使う食事も勧められています。
レモンでさっぱりと食欲増進しますし、これからの季節活用したいですね♪
ここで可愛い我が家のハーブをご紹介、こんなに元気です！！
タイム、レモンバーム、ミント、イタリアンパセリ・・・
セージのお花、奥はミント
左パセリ、右ディル、コリアンダー、奥はみょうが、全て鉢かプランターです。
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豚ヒレのクミン風味
ジメジメとした入梅がそこまで来ています。
そんな時は、スパイスをピリッときかせた料理で気分転換でもいかがでしょう？
本日はクミンシードを使って香り豊かな肉料理『豚ヒレのクミン風味』のご紹介です。
豚ヒレ肉は脂も少なく比較的ヘルシーですよね。
そこでサラダ油でもいいのですが・・・
こんな理由や、こういう特徴を踏まえ、
こういうお菓子や、このような料理に、私は油にも癖が無く香辛料の香りを生かしてくれる、
グレープシドオイルを使います。
今日使ったクミンは種のままで使うクミンシードで、
粉状にしたクミンもありますｇあ、いずれにしてもカレーのスパイスには欠かせない一つです。
スペインではシチュー料理に、アメリカではチリコンカンなどにも使われており、
インドではさすがアーユルベーダ！
下痢や消化不良、おなかの張りの薬として使われているという事で、
私もそんな時は、そのまま飲んでいます。
この日の献立は・・・仕事帰りで時間も無いので、ささっと焼くだけ！！
カリフラワーの蒸し焼きといった感じのサブジとあわせ、
インド料理風の二品をメインに頂きました。
・豚ヒレのクミン風味
・カリフラワーのサブジ
・干物と水菜のサラダ
・玄米ごはん
もちろん、次の日は小さく切って子どものお弁当にしましたよ！
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豆鼓を使おう！中華風鶏のスペアリブ
ここのところ雨も多く、お天気が続きませんね。
今日は豆鼓の使った『中華風鶏のスペアリブ』のご紹介です。
難しそうにに感じますが、調味料で揉み込んで15分蒸すだけの簡単メニューですよ！
本格的な中華料理となると、豆鼓の下処理もいろいろありますが、
まずは気軽な使い方かた始めましょう。
先日こちらでお話しましたが、豆鼓はそもそも旨みのある干した塩大豆ですから、
使い方を覚えれば、いつもの中華が簡単に本格的な味になること間違いなし！
なんだかいかがわしい、宣伝文句のようですが、
豆鼓が使いにくければ、豆鼓醤でも結構です。
とにかく、使ってみてね！
こういう料理には香菜を添えるとより本格的〜〜我が家の香野菜もやっと伸びてきました！
でも料理に使うには・・・・もう一息・・・
バタバタとしていて、溜まった料理写真はあるのですが、
ＵＰできず少々間があいてごめんなさ〜い。
なるべく早く次回UPしますが、ご容赦を・・・
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筍と豚肉の豆鼓炒め
本日は筍と豚肉の豆鼓（とうち）炒め
未だ残っている筍をどうするか・・・という事で、
中華風に使いやすい豆鼓醤（とうちじゃん）を使って豚肉と炒めてみました。
我が家はとりあえず、冷蔵庫にあるもので作りましたが、
これにニラを加えたり、豚肉をレバに変えてレバニラ風なんていいですね。
いわずとも美味しい組み合わせですが、
後でこの豆鼓（とうち）を使ったことの無い方に是非ご紹介したいと思います。
ついでに、この日の献立は・・・
・筍と豚肉の豆鼓炒め
・きゅうりとハムのサラダ
・玄米ご飯
・かぶのお味噌汁
この豆鼓、中国雲南省原産の中国の納豆のようなもので、
蒸した大豆を塩漬けにし、発酵、乾燥させ黒くて柔らかい状態で使います。
日本のみそとしょうゆを合わせたような味わい。
そして、日本の山椒や七味のように一般家庭に馴染みのある食材として、
麻婆豆腐の隠し味などに必ず使われています。
最近では日本でもエスニック食材のある店などでよく見かけますが、
豆鼓とともに、ペーストにした合わせ調味料の豆鼓醤の原料です。
日本の一般的納豆は納豆菌による発酵、豆鼓は麹菌により発酵という違いはありますが、
大豆、発酵食品といえば、つまり体によいに違いないわけですから、
使わない手はありません。
ただし、合せ調味料などは塩分を含んでいますので、
高血圧など塩分を気にしている方は塩分調整が必要ですね。
応用編とすると、回鍋肉のタレなどにも使いますが、
まずは使いやすい豆鼓醤からいかが？
ご家庭で手早く残り物を使っても中華風になりますよ！
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ふき大好き！ベーコン巻き２種
今日は”ふき”と”もやし”を使ってベーコン巻きです。
大人になって毎日食べたいほどフキが好きになりました。
炒めたり、煮たりと皆さんもいろいろな料理に使われると思いますが、
私はただ切って炒めたり、巻いたりしてベーコンを合わせるのが大好きです！
今回あこ流なのは、さっと最後にポン酢をかけて仕上げます。
するとあっさりした味わい、しかもベーコンのカリカリ感がたまりません。
七味をちょっとつけて酒の肴に、お弁当のおかずにも美味しいですよ♪
フキは鍋に入る程度切り、茹でたら皮を剥きます。
大きな葉は佃煮にしてもいいですし、
我が家はいつもすばやく娘にとられてしまい、おままごとのお皿や、
目や鼻を切ってお面など作るのに使われてしまいますが・・・
筍やフキの皮むき、もやしの根きりなど、こんな季節の仕事を子どもに手伝わせる、
それも身近な食育ですよね。
手伝って〜なんていっても、
もうすぐ・・・プン！なんてされちゃうんだろうな〜
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やせる！春雨と切干大根の炒め
穏やかなお天気が続き、お散歩も気持ちがいいですね〜
本日は『春雨と切り干し大根の炒め』です。
昨日は買い物にも行けず、家にある常備食材で作ろうと、
春雨と切干大根を一緒に炒めたら豚肉の旨味を吸って美味しく、
しかも春雨はそのままフライパンに入れてしまうので、
スピーディーに夕飯の支度完了！
ご飯にとても合う一品で、丼のようにご飯にのせてもいけますよ♪
でも・・・ご飯すすんじゃうとこまるわ〜
皆さん衣替えはしましたか？
私はまだですが、先日お気に入りシャツを着てみようと出してみたら・・・
あれ〜なんだか着るのもキ・ツ・イ！！どうしよ〜
という事で、薄着に向けてやせなくちゃ〜そこで、ダイエット作戦開始！
晩酌は止められないので、夕食は炭水化物を少々減らした食事に変え、
無理ない程度にカロリー低めの食材を多用することにして1週間が経ちました。
少しですが、痩せる為には歩く事も欠かせない運動ですけれどね・・・
さて、その多用している食材というと・・・
豆腐、コンニャク類、豆、海草類そして今日使う切り干し大根！！などです。
この切干大根は、食物繊維が豊富に含まれ少量でも満腹感があり、
ダイエットにも効果的とききます。
しかも、栄養など調べてみると生の大根に比べ、
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、代謝に効果的なビタミンＢ１・Ｂ２は10倍、
食物繊維に関しては、コレステロールの体外排出を促し動脈硬化を予防したり、
便秘改善で大腸ガンを予防する作用もあるといいます。
母を大腸ガンで亡くしているガン家系の私には、とてもよさそうな食材ですし、
長期保存も可能なので、買い置きを欠かさないようにしている食材のひとつです。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得