咬んで・・・？サーモンの和風ベーグルサンド
お天気が悪い日は家で楽しく過ごしたいですね♪
久しぶりにのんびりと・・・・
い〜ぱいベーグル焼いちゃいました！！
本日は油を使っていないしヘルシーなパン
”ベーグル”を使って『サーモンの和風ベーグルサンド』です。
今回はサーモンとカリカリじゃがいも、それに和風味のクリームチーズがピッタリ！
サイドには水菜ときゅうりのハムサラダを添えましたよ。
あ〜美味しかった〜！！週末の朝にいかがですか？
ベーグルの基本レシピはこちら・・・
さて、ベーグルってほんとに咬み応えがあって、
昔のサラリーマン以来、比較的早食いになってしまった私でも、
ほどほどの時間でゆっくり食べるようになるんです・・・
うぅ〜ん、朝はベーグルがいいかも。
と実感しました。
昔から親に「１００回咬んで食べなさい！」とガミガミ言われたものですが、
咬むって、本当にいろいろな効果があるので、ちょっとご紹介すると・・・
学校食事研究会の標語として咀嚼の効果を端的にまとめた
「ひみこのはがいーぜ」？？？ というのがあり、それによると・・・
「ひ」 肥満予防・・・良く咬むと満腹中枢が働き食べ過ぎない。
「み」 味覚の発達・・・良く咬んで多種類の食物を食べる事で味覚が発達。
「こ」 言葉の発音効果・・・口の周りの筋肉が発達し発音が良くなる。
「の」 脳の発達・・・咬むことで脳細胞が活性化され、脳の発育やボケ防止に作用。
「は」 虫歯、歯周病の予防・・・唾液の分泌で虫歯予防、歯ぐき顎の骨の強化。
「が」 癌予防・・・唾液が発癌物質を中和する。
「い」 胃腸の負担軽減・・・消化も良くなる。
「ぜ」 全力投球・・・良く咬めるということは力を発揮できるということ。
さぁ〜今の私に必要なのは、どれかしら・・・・
「ひ」「の」「が」「い」「ぜ」・・・
あなたは？
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刺繍に・・・！そば粉のフレンチトースト
でも今日は・・・そば粉のフレンチトーストのご紹介です！
一度そば粉を入れて作ってみようと思っていて・・・やっと実現しました。
そば粉の風味に、メープルシロップと黒胡椒が大人むけのお味！
この原料となるそば粉、今や消費量の80％が輸入に頼っているの知っていますか？
その輸入品の84%が中華人民共和国、12%がアメリカ合衆国、1.2%がカナダからからの輸入。
では消費量の20％の国産はというと、
国内主要生産量1位は北海道、2位茨城、3位長野・・・と続きます。
おそばを食べると、そばのそば粉、小麦粉、
お汁の原料となる醤油の大豆、砂糖、ともすると鰹節まで、
ほとんどが輸入品から出来ており、そばの原料の国内自給率は30％前後に過ぎません。
ちなみにラーメン10％、サラダなど添えたパンの朝食で15〜25％といわれています。
お刺身を使う料理はさすがに国産も多いのですが、それでも50〜70％です。
こうして改めてみてみると・・・
私達の食事って、本当に外国の輸入品で成り立っているんですね。
本当は私達だって、安心できる国内の農家が作った食材だけを使いたい！
しかし、全ての食材を国産品で購入するとなると、家計を圧迫するほど非常に高い！！
需要と供給、せーので皆が国内の農家の商品を買うと安くなるのか？
この辺りの事、今日から変わるものでは無いけれど、
子どもが子どもを生み育てる将来に向けて、
一人一人がその事を頭の片隅に置いてお買い物したら、
少しずつ世の中の仕組みも変わっていくかもしれませんね。
ところで、そば粉にはビタミンＢも多いし、
記憶力や老化防止に効果あるポリフェノールの一種ルチンも多く含まれてるので、
さぁ〜朝から食べて、勉強しなきゃな〜
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ところで、子どもの学校のアイヌ模様＜モレウ＞の刺繍をきっかけに、
私の刺繍熱が再燃！
ちょっと、プチ自慢しちゃおうかな〜とＵＰしてしまいました。
桐島カレンさんの本を見たのも腰を上げるきっかけでしたが、
７年間ほっておいた母子手帳に、今頃になってカバーを作りました。
それと、子どものリクエストによるモレウのしゃけ柄！？の学校で使う小刀入れです。
ナイフのさやは友人の探してくれた手作り皮製品店にて特注で作ってもらいました。
今は時間が取れないけれど、やはり刺繍って何でも自由にできて、
次は何作ろうかな〜と考えるだけで、ちょっと幸せな感じです。
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秋のブランチ！リエージュワッフル
やはり窓から香る秋の風は気のせいではなかったのですね。
この連休は運動会があちこちで多い季節、晴れてなによりです。
そんな長い連休の朝、ワッフルでブランチはいかがでしょうか？
本日はリエージュタイプのイーストを使ったワッフルのご紹介です。
我が家ではサワークリームにブルーベリー、そして蜂蜜を少しかけていただきました。
発酵の時間がかかるので、生地は前の晩に作っておいてもいいですよね。
昔、我が家の定番おやつのひとつがワッフル！
アメリカ製のシルバー色で大きなワッフル焼き器があったので、
よく母の定番は、ベーキングパウダーを入れて作るパンケーキに似た、
アメリカンタイプのワッフルでした。
ところで、ここ数年で日本に定着した感のあるワッフル。
ワッフルの語源はドイツ語で”蜂や蜘蛛の巣”の意味で、
「ゴーフル」とか「バッフル」などと
歴史をさかのぼると、修道院で食されていたものが、
12〜13世紀頃にベルギーの家庭に定着したといわれています。
そして、粉の種類やイーストまたは作る過程によって、いくつかのタイプに分かれます。
日本で最近定着したのがリエージュタイプ・・・
これはイーストを使いパンのように煉った生地で、
丸くて食べ応えあり、砂糖を使っているのでそのまま食べるおやつタイプ。
次にブリュッセルタイプ・・・
イーストを使いますが、メレンゲでふんわりさせトロリとした生地を使い、
仕上がりは四角で外はカリッ中はフワッとし、糖分を加えずに、
クリーム、蜂蜜、メープルやフルーツなどトッピングして頂くタイプ。
最後にアメリカンタイプ・・・
ベーキングパウダーで作るので、ホットケーキの生地でも代用できる生地で、
生クリームやフルーツを挟んで食べるタイプ。
この３種類を基本にして、作られています。
今回はそのおやつタイプのリエージュワッフルに砂糖を控えて作りました。
テーブルに香るハーブ、焼きたてのワッフルで迎える秋の朝・・・
ワッフルってなんだか形を見ているだけでも、
いつもと同じ日常が、至福のひとときとなるのは私だけでしょうか？
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前歯の抜け替わり！フレンチトースト
いよいよ実りの秋！そして虫の音を一段と感じるようになりました・・・
大変ブログUPをご無沙汰してしまいました。
皆さまお元気でお過ごしでしたか？
さかのぼる事早1ヶ月前ちょうどお盆、この猛暑の中冷房が壊れ、
家で火をつけるなんてとても出来る状態ではなく、息も絶え絶えに暮らしておりました。
そんな事で料理もせず暮らす毎日・・・冷奴、サラダ、トマト、お刺身、外食の繰り返し
そして夏休み返上で９月初旬の娘の学校始まって以来最大級の催しの準備に終われ、
やっと落ち着いてきました。
そんな小学校のイベントと侮るなかれ！
皆でいろいろなイベント、物産、飲食店を企画し
楽しい雑貨を自分達で沢山仕入て売りましたよ。
子どもを忘れ学生の文化祭気分！
私が買ったのはぞうさんのうんちで作ったペーパー
蜜蝋キャンドル、インドネシアのスプーンなど
それと美味しい各地名産を沢山買いました〜
渡嘉敷島のまぐろジャキー、新島のくさや、
話題の宮崎の地鶏に冷汁、石垣のラー油
まぐろジャーキーは癖になりました。。。
酒の肴にとってもお勧めですよ！！
おさぼりブログの言い訳はこのぐらいにして。
さぁ〜これから、またぞくぞくUPしますので、
こんな私ですが、またよろしくお願いします！！今日は久しぶりなので朝食から・・・
私の母がよく作ってくれたお家にある食パンを使ったフレンチトーストのご紹介。
我が家は生地には糖分を使わず、たっぷりメープルシロップをかけていただきます。
必ずといっていいほど塩気のあるウインナー、ハムやベーコンに
温野菜を添えるのが我が家流。その塩気とメープルシロップが合うのよね〜！！
時にはシナモンをかけたりね！
私は噛み応えある残り物のフランスパンで作るのも大好きですが、
前歯の抜けた娘のお口では食べにくそうに、
鯉のようにハグハグしてしまいます。
なんだかこの時期ならではの可愛らしいお口でしょ！?
ニコリとこの前歯で七五三思うと・・・ね〜。。。
子供の４〜７歳の時期は前歯の乳歯から抜ける時期、
噛み切れる食事がベストかと。。。
そんなふんわり優しいフレンチトーストです。
忙しい時こそ、朝ぐらい子どもとゆったりした
食事時間を持ちたいものですね。と自分に言い聞かせ・・・
このフレンチトースト、ヨーロッパでは古い歴史が
あるようですが、そもそも硬くなったフランスパンを
再利用するために生まれた料理。
そんな事からフランス語でpain perdu＝「失われたパン」と
いわれています。
今やアメリカの朝食の代表格とも思えるような料理、
ふっと思い出すのはクレイマークレイマー・・・
フレンチトースト食べてたな〜
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ロミさんのコンフィチュール！朝のパンケーキ
さてさて我が家では、よくある朝の光景・・・
あ！パン買っておくの忘れた！！
などという朝の定番メニュー、今日はパンケーキの朝ご飯のご紹介です。
この日は、プレーンパンケーキにレーズンと松の実入りかぼちゃサラダに、
プチトマト、おくら、ウィンナー、それとモロヘイヤのスープを添えての朝食でした。
ホットケーキミックスも美味しいのですが、朝食には香料の甘い香りが強すぎるので、
簡単ですので、今日のように材料から作ります。
そして応用編となりますが、
ニンジン入りが娘のお気に入り・・・・・⇒
しかし、まずはシンプルにプレーンといきますか？
我が家流なのは、大人は多少なりとも
ヘルシーに朝食には糖分とバターなし
そしてオリーブオイルで焼く
プレーンパンケーキをいただきます。
テフロンのフライパンならオイルも必要ありません。
それに好みでメープルシロップをかけて、ハムや野菜と共にいただきます。
さて、いつも思うのですが、我が家ではパンケーキといい、
また世間ではホットケーキという別の言い方がありますが、
同じもの？と思い調べました。
パンケーキは戦後アメリカにより紹介されましたが、
50年前、戦後すぐに森永で「ホットケーキ」の元が発売され、
ホットケーキとして定着したもので、つまり和製英語のようです。
そしてヨーロッパで作られていたケーキがアメリカへの移民により
パン（フライパン）で作れるケーキという事で広まり、
地域によっては朝食などとして
主食に定着していったようです。
我が家の朝の会話・・・
「今日はふうちゃんの好きなパンケーキよ〜」
という私の猫なで声・・・
「あっ！ママ〜・・パン忘れたんでしょ！！」
うぅ〜ぅ〜〜ん、だめ？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ところで、先日友人からいただいき大事にとっておいたロミさんのコンフィチュール。
パッケージも素敵でしょ！
以前ジャムの企画をしていた時、広がりある味わいとコンセプトから理想とした
今では有名なフランスのフェルベールさん。
その彼女の元で習っていらしたロミさんの手作りコンフィチュール。
ジャムとコンフィチュールって、本当は意味合い違うんですよ！
日本では一般にジャムといいますが、
アメリカから伝わったパンに塗るものとして和製英語に近い存在。
フランスのコンフィチュールは日本でいう味噌に近く、元々は各家庭の手作りで味も違い
料理の素材として、ソースや調味料、菓子に使うものとして発展してきました。
コンポート、コンフィチュールなどは決められた基準の糖度で呼び方が変わるのです。
これ以上語らせたら1日講義になるのでこの辺にしておき・・・・・
そしてパンケーキに添えてついに開封！！
全部開けたいのですが、まずは３つでガマン、
手前はアニヴェルセール・・・
これはいちご、フランボワーズのミックスで、
ほどよい酸味が子どもにも美味しいよう
左奥のヴァッシュ・シトロン・・・
見た目はミルクティーでもレモンと練乳で
これはレモンカスタードのようなトロリとしながら
爽やかなお味です。
右奥のダンスは・・・・・
パイナップルとバニラビーンズで、
これまたフレッシュ感のあるパインに
バニラの香りが効いています。
どれも美味しくて、名前もひとつひとつ可愛らしい！！
この80ｇの小ぶりなサイズ、残らずに最後まで美味しくいただけとてもいいですね。
後の３つも楽しみです〜すてきな贈り物に感謝！！
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話題沸騰ブルターニュ・・・！ガレット
台風が猛威を振るうこの連休・・・各地の被害が気になりますね。
家にこもっていらも退屈なので、朝からブランチモード
こんなときは、ブルターニュのリンゴ酒”シードル”を飲みながら・・・
ちょっと贅沢なブランチ、ガレットなんていかが？
娘はもう1枚作って〜♪ と大好物にご満悦のようす！
休日の朝、子どものご機嫌よし！・・・ホッ！母ほろ酔い・・
フランスのガレットとはブルターニュ地方のれっきとした料理で、
そば粉で作るクレープの事です。
昔から”そば”のフレープが何世紀にも渡り主食として
飢饉を救ってきたそうです。
日本では３０年ほど前から原宿であま〜い香りを漂わせてきたクレープですが、
フランスではガレットはメイン料理としてそば粉を使用した塩味の食事、
クレープは小麦粉をしようした甘味のデザートです。
そんなガレットのメニューとしては、チーズがたっぷりに卵は基本で、
そこにシャンピニオンや生ハム、トマトなどのトッピングがあります。
ブルターニュといえば、ここ５年ぐらいの”塩”ブームから、
いまや話題の”塩バターキャラメル”、塩バタービスケットなど塩味スウィーツが盛んで、
そのほかエシレバター、ブルターニュといえば”シードル（りんご酒）”というリンゴの産地です。
そんなブルターニュの人気上昇中です！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
台風による被害、そして暑中お見舞い申しあげます。
先日友人と久しぶりの再会に、お気に入りのガレット専門店でランチをしました。
表参道の『カフェ・クレープリー ル・ブルターニュ』、
昔の板塀の残る小道に佇む神楽坂店は仕事の合間にたびたび足を運びました。
表参道店は初めてでしたが、
オープンカフェとなっていて変わらぬガレットの美味しさ、
自然の甘みのオーガニックシードルがまた合う！
人生熟した女の会話は弾む、そして気持ちのよいムシュのサービス！
フランス人は週末のお呼ばれ、お茶のお集まりなどのホームパーティーが大好きで、
一番のメイン料理は楽しい会話だと言う
本当にそうだと大満足！・・・・・と思ったら写真すかっり撮るの忘れてしまいました。
また誰か一緒にランチしましょ！
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朝食の品目数・・・！クロックムッシュ
今朝はクロックムッシュ！！フランスの朝食などの定番中の定番ホットサンドです。
冬の寒いときにはもちろんですが、今の時期大好きなトマトもいれて
それを挟んで初夏風にアレンジ、そして我が家流はバター抜き、グリル仕上げで
簡単に焼くだけのクロックムッシュにしてみました。
それにお弁当の残りのフレンチフライを添えて・・・
パン食家庭にとっては、朝の忙しい時間品目数が少なくなりがちなのが悩み
そこで、何でも挟んで４〜５品目は増えますよ〜！
ところで、クロック・ムッシュは、１００年位前にパリのオペラ座近くのカフェで生まれ
これひとつでお腹を満たすメニューとして考えられました。
1910年にはすでに、パリのカフェのメニューに掲載され、
マルセル・プルーストが1919年にエッセイに書いています。
「クロックムシュ（Croque‐Monsieur）」は、カリッと焼いたパンのパリパリした音から
「パリパリ音がする（Croque）‐紳士（Monsieur）」といわれています。
フランスでの基本の作り方、パンにハムとチーズ（グリエールチーズ）をはさみ、
バターを塗ったフライパンで軽く焼いて、ベシャメルソース等を塗りチーズを乗せて焼きます。
その上に目玉焼きをのせたものはクロックマダムです。。。。
マダムはなぜ目玉・・・・・？更に追求は続く・・・
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得