ラー油！桜えびの汁ビーフン
昨日は近所の桜並木が満開で、晴れやかな気持ちで歩きました。
暖かになりましたが、今日も少し肌寒い昼・・・
そんな時は暖かい汁物でも食べたくなりますよね。
そこで、本日は桜は桜でも、超簡単な『桜えびの汁ビーフン』のご紹介です。
我が家ではビーフンは常備してる乾麺の一つで、
特に父がこよなく愛した台湾の名産”新竹米粉（シンチクビーフン）”が一番お気に入りです。
これは、タイや中国、日本の米粉と違って高冷地で乾燥させているため
芯がしっかりとして、加熱してもコシがあるのでサラッとあがります。
我が家ではご飯を炊いていなかったり、
エスニックや中華料理のときの主食としてよく登場します。
乾燥えびを戻したり・・・といっていると時間がかかりますし、
買い置きがなかったりという事で、そんな時は桜エビで代用すると、
手早く出汁も出て、旨みある料理になるので重宝しています。
また今回は、子どものと食べるため辛味を最初から加えるわけにいかないので、
後から私はいつもの石垣島ラー油と、花粉症対策にお酢を少々かけて
酸辣湯(サンラータン)風にしていただきました。
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これも発酵食品・・・！焼きそばのオイスターソース炒め
今日はまたまた夏を思わせる暑い日差しでしたね。
こんな日は・・・喉がビールを要求するのよね〜
収穫したニラも沢山あるし、オイスターソースを使って広東風の
「焼きそばのオイスターソース炒め」のご紹介です。
今週末は疲れたし、時には気取らず簡単に、焼きそばでアジアンディナーといきますか！
付属のソースを使っての屋台風焼きそばもいいけれど、
シュウマイやアジア風サラダなど添え、
冷凍ライチなどあれば・・・
オイスターソース１本で本格的なフルコースの
アジアンディナーの完成！
最後はキンキンに冷やしたビールを
グビグビ〜〜〜で決まり！
ところで、このオイスターソース・・・・
中国の広東料理によく使用される調味料ですが。。。
中国語でハオヨウ、日本語では牡蠣油（かきあぶら）と呼ばれています。
実は生牡蠣を塩蔵保存し発酵、熟成させてから、
その上澄み液に澱粉、塩、砂糖などで調味し濃縮したもの。
元々は200年以上前の中国の広東省で嵐にあった船が積荷の瓶を海底に捨て
その後牡蠣が沢山付いていたことから養殖が始められたのです。
しかし、中国では生牡蠣を食べる習慣は無く、塩蔵保存した後、
干し蠣鼓として食していました。
その塩蔵中に出来た上澄み液の旨味に気づき、
炒め物などに使用するようになったということです。
日本の醤油やベトナムのニョクマムの発祥と同じですね。
つまり、これも発酵食品なんです。
発酵食品はよく体にいいといいますが、
中国では豆板醤などの調味料からトウフヨウなど、ヨーロッパではチーズ、ワインなど
日本でも鮒寿司、納豆、塩辛、漬物、味噌、醤油などなど・・・・
その地域の食材や気候風土など永い歴史の中で発酵食品が生まれてきました。
微生物によって旨みが増し、菌により体の代謝も高まり、食品の保存性も増す。
素晴らしくよく出来た食品です。
しかし、これもバクバクと摂るものではありませんので、
毎日の味噌、醤油に加え、中華なら醤やオイスターソースの調味料から、
晩酌にはワインにチーズという具合？に日々摂取したいものですね。
しかし、ここのところの中国製品への不振感は否めません。
そこで、日本でも４０年ほど前から牡蠣油を作っているメーカーはありますし、
広島や宮城の牡蠣を使用したものは表示がありますので探してみてください。
家庭にあるととても便利な調味料の一つです。
貝や海老を炒めたり、茹でた空心菜や茹でたレタスなど
温野菜にかけるだけでも美味しいですよ！
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思い出の揚子江菜館・・・！冷やし中華
夏らしい蝉の声もピーク、プール日和なお天気が続きます。
前回の煮豚・・・やはりすぐに完売！無くなってしまったので、
冷やし中華のために、昨日また作る結果に。。。
子どもとのお昼の冷やし中華は簡単に作りますが、
本日は夕食の主食になる、こだわりの冷やし中華にしてみました。
今回の我が家流はなんと言っても自家製煮豚です。
しかし、特にご紹介したいのが、
毎回付属の市販ダレに梅酢やねぎを加えますが、
それに今回トマトのみじん切りを 加えたところ
これがサッパリとして実に美味しくお勧めです！！
我が家のそんな冷やし中華の夕食には・・・
厚揚げ焼き、クラゲのサラダ、魚の唐揚げなど
暖かい食事も添えるように心がけています。
冷やし中華といえば・・・
私が物心付いた頃から、外食といえば我が家の定番となっていたのが、
父の生まれた神田神保町の揚子江菜館
そこへ行くと必ず注文するのが、炸子鶏（雛鳥の唐揚げ）、蟹肉巻（蟹肉の卵巻揚げ）
そしてもろもろ頼んだら、最後は五目そばと決まっていました。
夏はそれに変わって冷やし中華となったりする。
そこの冷やし中華の具はチャーシュー、きゅうり、もやし、干し椎茸、にんじん、錦糸卵、
それに糸寒天が加わるのです。
もちろん甘酢ダレで、からしをつけていただくのですが、本当に美味しいのです。
円卓を囲んで兄弟争って好物を狙うのも、大好きな食事の一つでした。
そんな昔からの甘酢ダレに加え、市販品や飲食店では胡麻ダレを必ず見かけますね。
元々中国には甘い胡麻や、ピーナッツダレのかかった麺はあったのですが、
中国には冷やし中華という料理は無く、日本で生まれた料理といわれています。
その発祥は定かではありませんが、
戦後早くから冷やし中華を日本で始めた店の一つが、先ほどの揚子江菜館です。
そんな思い出の味に近づこうと、私も普段は干し椎茸を煮たりして、
糸寒天以外は揃えてのせるようにしていましたが、
相方さんは椎茸は〜・・・、娘はにんじんは〜・・・と言われた結果
だんだん具が減ってきてしまいました。
しかしそれも随分前の事、これを機会に挫けずまたいっぱい具をのせてしまいましょ！
そんな冷やし中華、また作ったら見てくださいね。
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長年、墓参の度に気になっていた東京郊外の竹かご屋さん
ざるや籠物に目が無いわたしなので・・・ついつい立ち寄ることに
冷房もなく、内輪をあおいでいるおばさんに尋ねると、もちろん全て国産
大小使い方も様々なざるや、
九州やら地方産の竹かごが天井まで積まれ、 
なんだかウキウキ〜
そんな日に限ってお財布の中はほぼ空っぽ、
見るだけのはずだったのに、
うどんや、野菜をのせるのに丁度よい”ざる”、
それに”ささら”が一本だけあり、
買ってしまいました〜
娘には、「見るだけっていったじゃない！」と叱られる母・・・
私が現在使っているざるは、私が幼い頃からあり母が使っていたざる、
それが今でも健在なので、今は私が毎日使っています。
最近のざるはどうしても縁周りから壊れるものが多く、
これは縁もしっかりと巻かれ、竹もそこそこ太めで均一のよう、
私の娘が料理をする頃まで壊れないでいてくれるかしら。。。
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26年目の克服！韓国風すいとん
今日も夏らしい暑い一日でしたね！本日は簡単に”すいとん”！！
最近の胃腸系の不調をいたわりお粥、ポトフの野菜だけ、
すいとんのような柔らかな食事にしています。
娘はこの病人食のような毎日にへきへきしていますが・・・
冷蔵庫にあった、ごぼう、大根、にんじんなどの根菜を中心に、
生きくらげ、ニラなどで少々韓国風・・・でも辛味なしでいってみました。
久しぶりに食べると、こういったものって本当に美味しくて、
体がほっとします。
体調の安定しない娘を中心に、家族全員で風邪？にかかってしまい。
なんだか梅雨明け早々に、家の中ばかりでめいってしまいます。
夏の疲れが出る前に、みなさんもいかが？
そんな自分自身も病み上がりのところ、
楽しみにしていたテニスの公式トーナメント、26年ぶりにチャレンジ！
結果はあえなく６−２で敗れましたが、楽しかった〜
そして悔しい〜！！
今の心境は毎日練習に明け暮れ、再度挑戦したいところ、
ま〜それは無理にしても、この年で再燃したテニス！
その自分のやる気に嬉しいやら。。。
あれは私の高校３年の夏！
四国松山でのインターハイ、相手は強豪武庫川高校、
2回戦で自分のサービス、ダブルフォルトで試合終了。
その試合を最後にテニスを止めてしまった私は、
試合に対するコンプレックス、試合への恐怖心を心に重く残してしまいました。
それ以来、長年試合を楽しむ事が出来ずにいましたが、
恐怖になっていた試合に、今回挑戦することに・・・
それが２６年の歳月を経て楽しく参加できたことは、何か少しばかり、
心の片隅にず〜っと気になっていた忘れ物を取り戻せたような・・・
そんな克服する機会を与えてくれた仲間に感謝です。
今縁あって久しぶりに始めたテニスがとても楽しい！
ところで、先月娘の誕生日におねだりされたのが・・・
我が家に新しく仲間入り・・・はなちゃんのご紹介。。。でも男の子です。
昼間は寝てばかりだよ、な〜んだ？
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釈迦の・・・！かき揚げ２種＆そーめん
前夜飲み過ぎの相方の胃袋を考えて、今夜は軽めのお夕飯・・・
そんな時は最近の常連メニューとなっている、そうめんディナー
そんな時は、ありあわせの材料で天ぷらを作ります。
この日はにんじんと岩海苔、玉ねぎと海老、ししとうの天ぷらを添えたそーめんに、
鶏手羽の唐揚げ、それに自家製薬味、
みょうが、紫蘇に、ねぎ、すり胡麻を
たっぷり添えていただきます。
採れたてのみょうがに、紫蘇を食べたいばかりに
そーめんにしているといっても過言ではなく、
この夏の楽しみのため、
一年我が家のみょうがプランターを大事に育てています。
この日の収穫⇒ 
このみょうが・・・・
学名は『ZINGIBER MIOGA ROSE』
でショウガ科の植物
外国名でも『MIOGA』です。
実は茗荷（みょうが）って
日本だけで食べられているって知ってました？
名前の由来が実に面白い！
英語名は根茎の形からきている名前で、
インドのサンスクリット語「sringavera（角型の）」が学名「zingiber（角の形）」
の語源となっています。
日本語の『茗荷』の由来はいくつかありますが、仏教のお話をひとつご紹介しましょう。
釈迦の弟子に兄弟が弟子入りし、兄マハー・パンダカはすこぶる聡明でしたが
弟の周梨槃特（しゅりはんどく＝チューダ・パンタカ）は、物忘れの名人で聞いたことは
すぐ忘れてしまう、仲間の弟子たちはその愚かさをののしり軽蔑していた。
兄は「お前には出家はつとまらないから」と弟を追い出してしまったところ、
街角で泣いているチューダ・パンダカの姿を見つけた釈迦は彼を連れて帰った。
そして一本の箒を与え、「心のチリを払わん」という言葉を唱えながら
掃除にはげむようにと諭されました。
自分の名前さえ覚えられない周梨槃特であったが、毎日欠かさず掃除を続け
その言葉を唱え続けた。
その結果、「掃除とは我が心を磨くこと、そのことによって我が煩悩欲の垢を取り除くのである」
といって、笑ったり、ののしった仲間達をしのぎ悟りを開いた。
その時の釈迦がいったのは
「愚かの者とて愚かを知るはまだ賢し。賢しとおもふ愚かの者こそまことの愚かの者とは云。」
つまり、周梨槃特のように自分の愚かさを自覚し、心のおごりを取り除いて
むしろ至らない人間なのだから教えを乞い、我が心を磨いていくことが大事なのだという。
この中にはもう一つ意味があり、
才能にまかせ、あれやこれやと生命力を分散し、結局は何も成さず一生を終わるが、
才能には恵まれていずとも、自らの能力に応じた守備範囲を守り
集中することで実を成すともいっている。
そして、その後亡くなったチューダ・パンダカの墓から見知らぬ草が生え、
その名を、いつも名札を荷っていた彼からとって、『茗荷（みょうが）』というのだそうです。
ところで、昔からみょうがを食べ過ぎると物忘れが激しくなるといわれている話も
ここからきているようですが、これはまったくの寓話で、
香り成分精油成分（アルファピネン）で食欲が増進し、
辛味成分には、発汗、呼吸、血液の循環、口内炎やのどの痛みを良くする働きがあり、
熱を冷まし、解毒効果もあり体力回復に役立つというので、たくさんいただきましょう！
この釈迦の話が事実かは別にしても、茗荷をいただきこうしてこの言葉に行き当たった・・・
ということは、少なからず今の私に必要な、意味のある言葉なのだろう。
得てして人は年齢を重ねるにつれ見栄や虚栄心がつくが、謙虚さは失われる一方・・・
今更ながらに、謙虚に生きて一生自分を磨いていきたいな〜と思いながら
たっぷり茗荷を入れて、そーめんをいただき、そんな事に思いを馳せる夏です。
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大人になって・・・！皿うどん
今日は市販の皿うどんを使って、お手軽な一品のご紹介です。
市販品といえども、これが美味しいんです！！
麺とスープの素は付いていますが、お野菜、魚介、少しの豚肉、野菜をたっぷり
入れるので、それだけでもお出汁が出て、市販の味と思えない・・・！
私も大人になるまで、というより相方さんと出会い好物とあって食べるようになりましたが、
関東では時々ラーメン屋さんとかで、男の人が食べていたな〜という程度
ラーメン屋さんも女友達と入ることもありませんしね・・・
自分では過去に食べたことがありませんでした。
そう考えると国内で今だ出会っていない料理たくさんあるのだろうな〜
今だからこそ沢山のグルメ番組や、料理番組で見ることがありますよね。
そんな皿うどんもきっと長崎ではメジャーな料理として、いろんな食べ方あるのでしょうね。
皿うどんも調べてみると、様々な説がありますが、
沖縄のゴーヤチャンプルーの由来と似ているところがありました。
中国福建省のご飯の意味、喰飯「シャンポン」、とかポルトガル説
または中国人「チャン」、日本人「ポン」が合わさったとかいわれています。
鎖国時代に唐人屋敷に閉じ込められた中国人が市中にでて広まったそう。
そんな長崎に生まれた食文化は独特で、
昔、隠元和尚によりもたらされた普茶料理が元で
元亀2年（1592年）の長崎開港による、オランダ、中国、ポルトガルとの貿易から、
様々な影響を受けあい、中国式朱塗り円卓で大皿から取り分け食べる
新しい独自の食文化、卓袱料理が生まれました。
現地ではウスターソース、または店によって特製の酢をかけて食べるという。
関東は主にからしを添える、同じ日本国内でも伝承されていくにしたがい
食し方が違ってくるんですね。
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Ｌサイズのハーフ＆ハーフ！納豆豚キムチのお好み焼き
昨日は娘のリクエストのメニュー我が家ではピザならぬお好み焼き・・・・
でもフライパン一つですよ！
お好み焼きって地方によっても、家庭によっても様々ですよね〜
以前、神戸の方に作っていただき、ふっくらとした美味しさに感動！
以来、我が家ではたっぷりきゃべつに、玉ねぎのみじん切り入り！
そこで我が家流なのは、ちょっぴりヘルシーに粉少なめ仕上げ
しかも、Ｌサイズのトッピングがハーフ＆ハーフ！！
子どもがいるとどうしても、私の好きなキムチを入れられない
でも一度で焼いてしまいたいし、シーフード味もなど要求を満たした結果
時にはクァトロで４味もあり、キムチ入りと無し、シーフード、コーン入りと・・・
フライパンで厚めに焼きケーキのように切り分けていただきます。
また、美味しく仕上げるコツ・・・
材料にお好み焼き粉を使用する場合も、やはりつなぎの芋類を多めに入れると
やわらかくふっくらとします。
我が家ではお好み焼きもそうですが、山掛け、とろろ蕎麦など簡単にできるので、
生協の冷凍とろろ芋、お手軽料理にはとても便利なんですよね！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得