お雛様の記録！子供向けちらし寿司
さて先日のお雛様は皆さんもちらし寿司を召し上がりましたか？
ちらし寿司の作り方は、その家庭にそれぞれあると思いますが、
遅ればせながら、今日はご紹介というより、ちらし寿司の作り方を
記録に残しておきたくてＵＰしちゃいました。
ごめんなさ〜い！
子ども達が帰ってきたら、ご飯が出来るまで用意しておいたシールで、 自分のランチョンマットをつくってもらいました。
最近少人数の格家庭にとって、ちらし寿司は大変ですよね。
我が家も、娘の友人をお招きして簡単なお雛様をしましたが、
なにぶん７歳の子なので、まだ好き嫌いの多い年頃・・・
ちらしも子どもの食べられそうな具材と、お酢も薄めで作りました。
少しだけ出したものの、ちゃんと食べてくれたのは一人だけ・・・やはり
想像はつきましたので、おにぎりやグラタン、鶏とうすら卵の煮物、
枝豆、蒲鉾、ポテトサラダ、いちご、それにはまぐりとお鋪の澄まし汁など・・・
この日ばかりは、子どもの好きな食べ物をワンプレートにしました。
３合と少ない量で作りましたが・・・混ぜても飯台はスカスカ状態です・・・
さ〜残ったちらし寿司はどうしましょう？？
ご近所さんにもお裾分けし、いちごになって帰ってきました♪
希薄な世の中ともいうけれど、最近近所付き合いが楽しい私です。
準備できたよ〜写真撮るよ〜〜と思ったら・・・待って〜
既にグラタンやら、ポテトサラダは食べられ、、、、蒲鉾のお内裏様も居ない・・そんな写真です。
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親子料理対決！豆腐のドライカレー
ぽかぽかの陽気に誘われて、ウォーキングが気持ちのよい朝です。
本日はドライカレーのご紹介です。
夕方冷蔵庫を見て有り合せの食材・・・
木綿豆腐、れんこん、豚ひき肉、買い置きのひよこ豆の缶詰
そうだ！と豆腐を使ったドライカレーに決めました。
残っていた十穀米のご飯と合わせ、
れんこんの食感が気持ちよい優しいお味のドライカレーに仕上がりました。
すると、最近休日の朝一人でなにやら不思議な朝食を作る娘が、
以前作った、ぶつ切り昆布だしと半生ニンジンのスープを作る！
と言い出し（−−；）
余ったひよこ豆も料理したいと言い張る！
「ママのと自分の料理とどっちが美味しいか、これから競争です！」
・・・と、戦線布告か〜〜
ま〜今晩は二人だからいいか！
そんなわけで、口を出しながら、昨晩はこんな献立に成りました。
・昆布と鶏皮だしのにんじんとじゃがいものスープ（娘作）
・ひよこ豆と豚肉の炒め（娘作）
・十穀米と豆腐のドライカレー
自信満々・・・
「やっぱり楓夏の作った方が美味しいね〜〜ママ！！」
そう言うと思ったけど、自分で言うんだ・・・
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秋の収穫・・・！里芋の炊き込みご飯
またまた恒例の秋の収穫に行ってきました！
もちろん秋といえば、さつまいも！！
友人のお父様が育ててくださった、
さつまいもを始め・・・・
里芋、モロヘイヤ、唐辛子、しょうが
落花生、みょうが、ニラなど・・・
そして本日は「里芋の炊き込みご飯」を教わったのでご紹介します。
いつもながらいろいろとお世話になり、帰りに友人の叔母様が持たせてくださったのが
そのとびきり美味しい里芋の入ったおにぎりでした。
娘もめずらしく、バクバクと里芋のおにぎり３個をペロリ！
今回のレシピを教わった友人の叔母様はカリスマ栄養士さんという事もあり、
畑にいてもいろいろなお野菜の事、その使い方や料理の知識もバラエティー豊富
弟子入りしたいくらいです。。。
そんな事から、今回の里芋のおにぎりの由来もうかがいました。
昔からこの時期は新米の出る前という事もあり、毎日のように古米をいただく。
その内、古米をより美味しくいただく知恵として、
里芋のねっとり感を古米と炊き上げパサパサした米を美味しく食べるようになった。
つまり、ねっとり感のペクチンを利用して古米のつなぎにしたのね。
昔は現在よりも天候によって、もっと質の悪いお米があったはずで、
そんなところからの昔の人の知恵なんですね。
すごいな〜！
我が家は玄米なので、白米に憧れる娘にはいいかも！！
そんな事で、昨日も今日も我が家は里芋ご飯・・・
ところで、ペクチンについて少し。。。
今やお菓子作りや料理になくなて成らないほど沢山使われていますが、
皆さんに一番身近なのは、果物を煮てジャムにする際、自然にでてくるねっとり感（ゲル化）、
それを作っているのがペクチンです。
自然のペクチンは果実や野菜に含まれていており、特に柑橘類に一番多く含まれています。
そういうものは煮ただけで自然のペクチンによりゲル化してきますが、
市販のジャムなどほとんどが人工ペクチンを使用して硬さを調整しているわけです。
とはいっても、最近は消費者の皆さんが添加物に厳しいので、
果実から由来するペクチンを使用する傾向にあります。
今度機会があったら、食品の裏の表示を見てみてくださいね。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ところで、今回はさつまいもの収穫はもちろんですが、
またもや子ども達は畑の虫、バッタや「ねずみ〜」と大はしゃぎ、
本当に新鮮な、シャッキリとしたお野菜を前に
大人もテンション高め
友人は収穫テーマにちなんで収穫の手拭いを持参、
まずは衣装から気合です！
お昼には予定していた子どもが大好きな回転寿司！
予約も出来ず23人とあって11時前から並びましたが、
15分もすると地元の人で満席の店、
それが沼津港までは行かなくても最高に美味しい！
ネタの新鮮さと大きさに驚かされ、ましてや価格も驚きの安さ！！
ま・ん・ぷ・く〜
そんなお楽しみの後は、また畑で収穫再開！仕分け作業も常連ばかりで手際よく終了。
最後に東京にあったらめちゃ混みするだろう、
すばらしい公園で芝滑りなどしてのんびり過ごました。
次の日は、サツマイモの泥を落として、野菜を洗ったりと大忙し・・・
でもその後は・・・・
里芋の炊き込みご飯、ニラ玉、
豚バラ肉のみょうが巻きに新鮮な針しょうがを添えて
美味しくいただきましたよ〜！
こんな楽しい企画をしてくれる友人と、
そして、いつも我が孫のように接してくださるご親族の方々に感謝の連休でした。
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八丈島！鰹の漬けにぎり
朝からの雨は幾分涼しい気温で過ごしやすいですね。
今日は八丈島で覚えた、魚を醤油に漬けた”づけ”のにぎり寿司です。
今の季節、旬の鰹を使いましたが、カンパチ、キハダまぐろ、ブリ・・・
これがどんな魚でも、お醤油味でより一層美味しくなり、
娘の大好きなお寿司の一つです。
子どもも一緒に作ったりしていますよ。
特徴はわさびではなく”からし”を合わせること！
大人にはこれがたまらないのです。
さて、私の魚暦は18才に八丈島でダイビングを始めてからですが、
幼い頃、父の釣ってくる東京湾の小物の魚を母が下ろすのを見ながら
魚の下ろし方は大体覚えました。
毎年数回行く八丈島では漁師さんや島の方から沢山のもてなしを受けましたが、
一番印象深いのが、18才の夏に伊勢海老が18匹入った磯鍋をごちそうになりました。
そんな海岸で獲り立ての豪快な魚料理に舌鼓を打ち、
東京では味わえない魚の本当の美味しさ知ってしまったんですね〜
ところで、今日ご紹介する漬けのにぎりは、
八丈島では主に冠婚葬祭で出される料理で、
以前、島の結婚式は３日間宴会をしていたそうです。
そこで村の主婦が集まり、ともすると桶に100〜200人分作り置きする。
無論、島の気候は蒸し暑く冷房も無いのが普通でしたから、
酢をきかせた酢飯、魚も醤油に漬け傷みを防ぎ、
わさびでは辛さが持続しないので・・・・と聞きましたが
わさびが無かったというのも有ったかもしれません。
そこで黄色いカラシなのです。
この暑い季節、冷房の中ばかりではなく、
多少暑さを味わいながら、暑い地方の料理の知恵活かしたいですね！
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牛肉とえのきの玄米リゾット
最近の我が家ではカロリーを考えると珍しい牛肉！の登場！！
それも先日生協で、間違って買ってしまったシチュー用の牛肉の煮込み済み素材
便利なものだが、どうしようとか考えてイタリアンディナーついでに、
その牛肉の煮汁を出汁に、えのきと合わせパルメザンチーズを加えて
本来イタリア米のところ、玄米でリゾットにしてみました。
それが、お手軽で美味しかったんです！！
ところで、このリゾット『Risotto』・・・
もともとイタリアで食べられてきた麦類料理に東洋から伝播した米が融合した料理。
そして、米『Riso』と最高『ottimo』を合わせた造語という。
また、リゾットは米を洗わないから嫌！（パエージャでも聞きます）
という方が時々いらっしゃるが、
それにも理由がある、オリーブオイル、スープに米のデンプンが乳化する。
それが、あの独特のトロ味となるのである。
なので米を煮たものであればリゾットというのではなく、
雑炊のように水分が多く米と分離していたり、粥のようにもったりとしているものは
リーゾ（米）料理なのである。
そして、日本人の苦手な米の程好いアルデンテが肝心です。
そこのところを心して、米に立ち向かわなくてわね！
さぁ〜いざリゾットに挑戦してみてね！！
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そばつゆで！親子丼
これは昨日のお昼ですが・・・半熟卵のとろ〜りとした人形町玉ひでのような親子丼、
無性に食べたくなり1人で作って食べちゃいました〜
今の季節ならでは！新玉ねぎを使って甘い鶏肉プリプリの美味しい親子丼でした。
材料は冷凍庫にあった鶏もも肉唐揚げ用を３つぐらいに切り、新玉ねぎを使用し
そして、母がよくやっていた方法で、そばつゆを利用します。
そばつゆ、我が家は自家製の作りおきを使いますが、
もちろん市販のそばつゆで作れますよ！
上に載った三つ葉は今年の自家製三つ葉・・・・
これは去年の春先に根三つ葉を買い、根のところをプランターに植えておいたもの
毎年出てきます・・・・・とても便利で味も格別ですよ。
気負わずフライパン１つあれば、１〜４人ぐらいまでは簡単です。
ポイントは卵の半熟加減！
そして、今回私は卵の食べすぎを考え１つで作りましたが、
卵は1人２個使うと、とろ〜り加減は抜群で飲食店なみです。
さぁ〜テーブルもお箸も水も料理もぜ〜んぶ用意してから、一気に作らないといけませんよ！！
出来立てを熱々で召し上がれ！最高！！
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焼きおにぎりのあさりスープ仕立て！柚子胡椒風味
あさりついでに、仕上げのご飯！
濃厚なあさりのスープにカリカリな焼きおにぎり・・・
あ〜っ肝臓六腑に染みわたる〜
焼きおにぎりを崩しながらいただく、文句なく美味しいです！！
今回は、先日お取り寄せした柚子胡椒を上に添えてみました。
きりりとした胡椒が効き、一味違いましたよ！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得