アボカドと独活のレモン味噌
昨日の朝は強烈な暴風でしたね。１０分歩いたら・・・ずぶぬれでした。
そして今日は・・・スパークリングでも飲みたい気分・・・
さて、本日は『アボカドと独活のレモン味噌和え』のご紹介。
なんだかタコが食べたいと、刺身用タコを買ってきたのですが、
どうしようかな〜と思いながら、
檸檬とハチミツで酢味噌風に作ってみたら・・・美味しい！
子どもには酢味噌風な味で、大人は少々辛子を混ぜていただいたのですが、
酒の肴にも、サラダとしてもいけますよ！
レモンの酸味と、ハチミツの甘みでサッパリとした味わい、
それに独活のシャキシャキ感、アボカドのねっとり感と歯ごたえも楽しめます。
サラダとしていただくなら、きゅうりなど入れてもいいですね！
私はアボカドも大好きなのですが、
”森のバター”と言われるほど、栄養価では優秀な果実！
ビタミン、ミネラルが豊富なうえ、含まれる脂肪は不飽和脂肪酸なので、
老化防止にもなるというもの。
今の私には必要かもしれませんね〜
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定番！きゅうりとハムのサラダ
友人からのリクエストにお答えして・・・
娘の大好きな定番メニュー「きゅうりとハムのサラダ」のご紹介。
我が家では、油っぽいメイン料理のサイドメニューや、
前回の献立の時ように、仕事から帰って20分でご飯！
など、そんな時の手早いメニューとして登場します。
懐かしい感じのサラダですよね。
でもこういうの子どもは好きですね〜
我が家はポテトサラダもそうですが、
いっさいマヨネーズを使わないのが我が家流かしら・・・
オイル類は基本的に香りを出したくないときや、調理にはグレープシードオイル
香りを使いたいときや、そのままかけるのはオリーブオイルが多いです。
中華、エスニックで必要な時はごま油といったところ。
ところで、我が家はアレルギー体質なので、
以前アレルギーの食物について学んでみたことがあるのですが、
そこでなるほど〜と思ったのは・・・
食物は常に同じものを摂取している積み重ねが、アレルゲンとなりやすいという事。
皆さん食物に対してはいろいろ気にする方も多いのですが、
意外と油は同じものを使っている方が多いとか・・・
そこで、我が家ではなるべく様々な油を順番に利用するようにしています。
そうすると、「この油ず〜と使ってないわ〜」・・・なんてなくなるでしょ！
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苦味が！ゴーヤとサーモンのサラダ
夏を思わせるような強い日差し・・・お肌のためにビタミン補給しなくちゃ！
そこで、我が家では今年初のゴーヤの登場！
私はゴーヤチャンプルーなど大好きなのですが、
相方さんはゴーヤの苦味が少々苦手・・・
ということで、苦味を控えめにした”ゴーヤとサーモンのサラダ”のご紹介です。
今回は苦味を抜くのがポイント！
新玉ねぎをあわせサラダにして、粒マスタードのドレッシングをかけて頂きました。
ドレッシングも粒マスタードで大人味、苦味のある野菜などにはマヨネーズを加えることで、
まろやかな味わいになりますよ。
あの苦味野菜の苦手は相方さん・・・「これなら食べられる！」といってくれましたよ♪
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独り言・・・
ある朝ポコッと芽を出している種や、
春になり何処かに羽ばたいていっただろう毎朝来ていた鳥、
そんな穏やかな時を見つめている
自分がいよいよ動く時期が迫っているようにそわそわする
静かな森の深層で翼を癒していた私に
迫り来るざわめく音、蝶が誘うかのように手招きをする
私を何処へいざなうのだろうか
天地創造の神、仏が知るのか
私の魂のみぞ知る
そう・・・魂の芯に問わねば
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炙ってる？海苔サラダ
進級や入学を迎える方も多いかと思いますが、
昨日からの嵐・・・これも春の兆しなんでしょうね。
さて、冬には縁遠かった生野菜も美味しくいただけるような季節になってきました。
お家でよく余っている海苔！ありますよね。
本日はそんな海苔を使っての韓国風の一品『海苔サラダ』です。
もちろん韓国のお土産に頂いた韓国海苔を使っていただいてもかまいませんよ。
さて今回のサラダ、海苔をさっと炙って、ごま油を塗るのがポイントですが、
海苔にごま油を塗る・・・と思うと面倒のような気がしますよね〜
でも大丈夫！もちろん刷毛があればいいのですが、
無ければキッチンペーパーに少し浸み込ませて軽くポンポンと叩くだけ！
簡単に混ぜるだけですが、この一手間で香ばしい海苔が一味違いますよ。
日本酒、紹興酒、焼酎などのおつまみにもなるサラダです。
ところで、皆さん海苔炙っていますか？
我が家でもそうなんですが、最近は”焼き海苔”があたり前になってきていますよね。
母が亡くなってから、気づくと”海苔を炙る”事を忘れていたような気がします。
昔は私の役目でした・・・
焦がさずに、色が鮮やかになった、あのタイミンング！！
以外に難しいのですよね〜
そこで、子どもに海苔を炙るところを見せると、
面白がって海苔をそのままバクバクと食べていました。
やはり多少焼きすぎても、パリパリと頂く海苔は、懐かしい美味しさでした！！
毎日のお弁当にはとても出来ないけれど、
和食の朝ごはんに、丁寧に炙った海苔、生卵・・・休日の朝やってみよ〜
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続おもてなしランチ！インド風大根のサラダ
さて、今日は昨日の友人をお招きしてのインド料理でランチの続き・・・
その中の一品、簡単に出来るインド風大根のサラダのご紹介です。
レモンが効いてさっぱり味なので、
こってりとしたメイン料理に添える副菜としていかがでしょうか？
実はこの料理、インドでは本来大根の薬味『ムリカス』と言ってカレー等に添える料理ですが、
大根のサラダになじみのある日本人には食べやすいので、
沢山作って、れっきとした一品になります。
ところで、インド料理で見かけるサラダといえば、ヨーグルトを使ったライタですが、
今日はヨーグルトを使用していません。
そこでインド風大根のサラダとしておきますね。
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最近の私の一人事・・・・・
調理師の勉強のように、さらに書物を勉強し始める、
すると、まだまだ知らない事の多さに驚かされる。
奥が深い事って、死ぬまで勉強してもしきれないのだろうな〜
とつくづく思う。
まだまだ知りたい事が沢山ある、
世界中の食、その歴史、味・・・
世界中の現地へ出向き、現地の食を食べてみたい！
じゃあ〜それを知ってどうするのか？
何が私を動かしているのか？
背中を突かれ、何処かへ進んでいるのだけれど・・・
そしてそこは何処？
ただ、はっきりしているのは、自分では抑えきれない
知りたい！！という強い欲望。
これって勉強好き？
それとも好奇心？
子どもの頃は勉強嫌いだったのに、
今は勉強したくてしょうがない。
悔やんでも時間が無い、時間が足りない
死ぬまでに後どれくらい追及できるのか・・・
何年かわからないけれど、
残りの人生全力で生きてみよう！
来世への宿題かな・・・と秋の一夜に考える
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ちょっとヘルシーに・・・！イタリアンスローサラダ
キャベツはまだまだ余っている、そんなときはコールスローサラダ！
ということで、ドライトマトとアンチョビを加えて、
ちょっとイタリアンなコールスローサラダにしてみました。
名づけて、『イタリアンスロー』のご紹介です。
私の子どもの頃、母の定番サラダの一つがコールスローサラダ
夕食にはポークソテーや豚肉のしょうが焼きの付け合せ
次の日にはフランスパンに挟まれたサンドイッチになったりして再登場していました。
母はマヨネーズたっぷり使っていましたが、
あこ流なのは、油分と砂糖を少し控えめにして酸味でカバーしているところです。
日本ではケンタッキーなどでお馴染みの、このコールスローサラダ・・・
実は古代ロ−マから食されていたとか、以外に古いんですね！
そして、私達にも馴染み深いマヨネーズが発明された18世紀頃
オランダ語の『キャベツ』の意味の”koolsalade”が短縮された
コールスラ『koolsla』から生まれた言葉で、
それがオランダ語の語源ともなったラテン語から派生したキャベツの意味”cole”
で呼ばれるようになったといいます。
フライの付け合せや、サンドイッチの具の定番となっているアメリカでは、
その他、ブロッコリースローやメキシカンスロー、スパイシースロー
様々なレシピで作られています！
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赤ワインで・・・！豚肉のサラダ仕立て
カルパッチョ風豚肉のサラダ仕立て
アクティブママには短時間で解凍できるすぐれもの
我が家お得意の豚肉のしゃぶしゃぶ用
今日はそれをさっと赤ワインにくぐらして
極上の美味しいトマトジュースを少し煮詰めて作った、甘酸っぱいトマトソ−ス・・・
という事で、爽やかなトマトソースでいただく豚肉のサラダ仕立ての一品
カルパッチョといきたいところですが、さすがに豚肉はそういうわけにもいかず
冷しゃぶしゃぶにして、野菜を巻いてトマトソースを絡めて食べますが、
本当にこれからの季節に美味しい味わいとなりましたよ！
ところで、豚肉のしゃぶしゃぶ用が私のレシピによく登場するのは、
やはり解凍時間短縮！！他の料理やお風呂の支度をしているうちに、
あっという間に美味しく使える状態に、そしてしょうが焼きにしても良し、
チーズ巻いてイタリア風、巻いてフライにするとお弁当、細切りにすると炒め物
さっとお湯にくぐらしてサラダ・・・・・我が家では大活躍です。
時間が無いという方、常備冷凍品にお勧めですよ！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得