応用編！揚げ餃子の甘酢餡２種
ここのところ湿度も高く、蒸し暑い梅雨のお天気、いやですね〜
少し食欲減退ぎみの日々ですよね。
今日は先日の冷凍した手作り餃子の応用編
餃子をからりと揚げて、トマトを加えさっぱりとした甘酢餡とプレーンな甘酢２種を添えた
『揚げ餃子の甘酢餡』のご紹介です。
この季節にはもってこいのメニューですよ！
揚げた餃子はお弁当にも使います。
甘酢っぱいといえば・・・
先週末赤紫蘇ジュースを大量に作りました。
甜菜糖とお酢に赤紫蘇だけで作りますが、
小瓶に小分けにして保存しておけば、１年は保存可能です。
炭酸で割っても美味しいので、毎日お酢を気軽に摂るにはいいですね。
先日やっと梅干も仕込み終え、
今は梅酢が上がってくるのをジ〜と待っています。あともう少し・・・
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平塚の・・・！基本の餃子
今日は私の餃子をご紹介。
よく母が作っていたのは、豚肉、ニラ、キャベツ、椎茸、筍などの具材を包むものでしたが、
今日のはビールに合う、日本流ラーメン餃子とでもいいましょうか・・・
私が昔湘南へ出かけると必ず行った、平塚方面の有名な餃子屋さん
そこで食べたものが美味しくて、それ以来私の味となった日本的羽根付き焼き餃子です。
我が家の特徴はその餃子の具を使い、母から伝承した２種類の形を大量に作り冷凍保存、
そして、酢醤油とラー油でいただく焼き餃子、水餃子、
揚げ餃子の甘酢餡かけ、お弁当用上げ餃子に変身させます。
そんな包み方も含めて紹介しますが、揚げ餃子の甘酢餡かけは次回に・・・
そんな餃子ですが、各家庭やお店によって本当にいろいろな餃子がありますよね。
中国から来た餃子・・・発音は「チャオツ」。主に点心のひとつにすぎません。
点心はもともと間食や軽食、唐代（7〜10世紀）の古墳から餃子の化石が発見されるほど、
昔から小麦の食べかたのひとつとして根ざした食生活といえるでしょう。
現在、本場中国では北京など北方では水餃子
広東などの南方では蒸し餃子が主流です。
何れにしても、「春節」という旧暦の正月のお祝いに、
結婚式で新郎新婦に最初に出される料理として、
子供が生まれた時や小麦の収穫が終わった時、
お金や子どもに恵まれるように願いを込めて、おもてなしの席で食される習慣があります。
日本における焼き餃子は、中国ではあまり見かける事はなく
宇都宮を中心によく作られるニラやニンニクの入った焼き餃子は
旧満州からの引き上げ陸軍が戦後、屋台で売り始めたのが始まりだとか
なので、今や日本料理といってもいいのかもしれませんね。
日本に限らず、もちろん世界には餃子に似た料理がありますが、
それは肉の種類や野菜は違えど、小麦の伝播と共に見られるのが特徴です。
小麦発祥地域に近いカザフスタン、ウズベキスタンの『マンティ』は蒸し餃子。
名前も中国の「饅頭（マントウ）」に響きも似て、中身の肉、玉ねぎの具材まで似ています。
モンゴルの『ボーズ』も蒸し餃子。
中国の北方民族の常食であった「包子（パオズ）」に響きが似て、
パオズの中身の肉、玉ねぎの具材、てっぺんをつまんで口を閉じる形も似ている。
その他、キムチの入った韓国の『水餃衣（スギョイ）』は蒸し餃子。
スパイスの効いたネパールの『モモ』は茹で餃子。
香味野菜のソースで食べるポーランドの『ピエロギ』も茹で餃子。
スパイスとジャガイモを使うインドの『サモサ』は揚げ餃子。
イタリアの『ラビオリ』も似ていますよね〜。。。
なんでも包んじゃうと、なぜか美味しいですよね！
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ところで、先日娘の初のバレエの発表会、準備、リハーサル、本番・・
その前日まで一週間、学校を微熱で休んでいたので、どうなることかと思いましたが、
なんとか無事に終えました、本当に疲れました〜・・・母は・・・
雨の中わざわざお越しくださった皆様ありがとうございました！
先日医師に診断された私の母遺伝の気管支喘息の影響と、
どこからともなく毎晩出てくる、アカイエカ・・・・2匹、3匹・・・その影響で
ここのところ眠れず、ブログどころではなくなってしまいご無沙汰でスミマセン。
夜中にくるブーンという家に住み着くこの茶色のアカイエカ、
しましまの蚊と違い、ハーブの虫除けなどでは太刀打ちできないのでした。
毎晩２時から４時、蚊と戦うわたし・・・・・戦いはいつまで続くのでしょう・・・・げっそりです。
私ってこんなにも体力が無かったのかと思うぐらい。。。立ち直れません。
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ロールキャベツ三段活用２！クラムチャウダー＆手作りベーグル
今朝はロールキャベツの三段活用の第２弾でスープです。
一緒に煮込んだじゃがいもと玉ねぎに冷凍あさりと舞茸があったので、
それを利用して、ささっと10分！簡単にクラムチャウダーにしました。
それと〜昨日は朝のパンが無いことに気づき・・・ベーグルを作ってみました！
ベーグルといえば、日本にお目見えしてまだ日が浅いですが、
１７世紀の終わり、オーストリアのユダヤ人パン職人が、
トルコ軍侵略からオーストリアを救ったジャン・ソブレツキー・ポーランド皇帝に対し、
乗馬の達人だった彼を讃え、あぶみ型（ドイツ語であぶみは「buegel」ビューゲル）
に焼いたのが「ベーグル」の形と名前の由来とのこと。
そのベーグルがポーランドでは、子供の誕生祝いの「おしゃぶり（歯がため）」や、
丸い輪が「終わる事のない人生の輪」として、産後のプレゼントになっているそうです。
２０世紀には東欧からＮＹに渡ったユダヤ系移民により、周辺やカナダにベーグルを紹介。
近年ＮＹを中心に、コーシャ（ユダヤ教の戒律に従った処理食材使用）の
デリカテッセンなどで、コーシャの食材として栄えましたが、
ユダヤ教以外の人々にも、ヘルシー嗜好やアレルギー食品の需要から、
ベーグル人気が高まったという、ベーグルにはそうした約300年の歴史があるんですね。
皆さんもご存知の通り、ベーグルの特徴は・・・
基本のベーグルは小麦粉、塩、水だけで、脂質、卵、牛乳など使用が無いこと。
そして焼成前の湯通し！でんぷん質が溶けアルファ化したためにできる、
あの独特な”もっちり感”！！
娘も生まれた頃はアレルギーの疑いがあったので、安心で美味しいパンいいですよね〜！
ベーグルの作り方は長いので、また改めてUPしますね♪
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ロールキャベツの三段活用1！ロールキャベツグラタン
今日はロールキャベツの三段活用編第1弾！
ロールキャベツにトマトを加え、グラタンにしました。
ロールキャベツと加熱したトマトの酸味がとろ〜りチーズと絶妙！
家族の中に、トマトが苦手な方や、お子さんがいても大丈夫！！
ロールキャベツと煮込んだ、すぐに使えるじゃがいもや玉ねぎで対応してください。
もちろん美味しいですよ！
ちなみに我が家の場合、娘はトマトが苦手なので・・・・・
一人用のグラタン皿を使用して、じゃがいも入りで作ります。
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戦闘メニューPart2！基本のロールキャベツ
我が家の戦闘メニュー第二段！！今日は基本的なロールキャベツです。
２〜３日忙しそう・・・・そんな時の味の３段活用可能なロールキャベツにして朝夕食２日分
我が家の活用方法、朝はスープとしてクラムチャウダー、ミネストローネ風、
ＡＢＣパスタスープなど、主にじゃがいもと玉ねぎを使用
夕食はロールキャベツグラタンや、ロールキャベツのトマト煮などのメニューです。
忙しい時こそ体にやさしい食事！
そして、帰宅したらすぐに食べられる作りおきメニューが便利ですよね。
今の季節なら新きゃべつに新玉ねぎも美味しいし、
そして野菜もとろとろに煮えて、美味しくなりますよ。
応用編は、後日紹介しますね！
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鶏もも肉の活用編！基本の漬けだれでから揚げ
我が家の母レシピで、ずっと変わらない味・・・
これは、我が家の３段活用メニューの一つで、
基本の漬けだれで味付けした鶏唐揚げ用もも肉を沢山仕込み、
これを一食分づつ冷凍保存しておきます。
今日はそれを、から揚げにしたもののご紹介です。
から揚げの中華風あんかけや、長ねぎや野菜と焼き鳥風にしり
グリルチキン風でサンドイッチの具にしたりと、いろいろ活用します！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得
