お節事情・・・？緑黄食！温サラダ
先日ヘルシー嗜好のお客様を迎えるにあたり、
野菜を沢山いただくディナーとテーマを決めました。
サラダの一品は家庭によくある緑黄色野菜でビタミンやミネラル分を沢山いただける料理です。
本日は緑黄を食べる！温サラダという事で考えた「緑黄食！温サラダ」のご紹介です。
より美味しく、より手軽にするための一工夫をレシピでご紹介しますね。
そしてこの日の献立は・・・
・うにのカナッペ
・緑黄食の温サラダ
・牡蠣と野菜のイタリア風
・スパークリング（シャルル・ド・ボークール ブリュット）
・ヌーボー（ボジョレー・ヌーヴォー・キュヴェ・トラディッション）
先ずはスパークリングで乾杯！その後はあっさりめの料理中心なので
お気に入りのヌーヴォーにしました。
この温サラダは亜鉛の多い小松菜、鉄分の多いほうれん草、
今が旬の白菜を鍋一つで全て茹で上げます。
そこに加える豚肉もしゃぶしゃぶ風に脂分を落としました。
もちろん冷蔵庫掃除もかねて、きゃべつや水菜となんでも使ってみてください。
茹でますので、２〜３束分の緑黄色野菜も家族でペロリといただけますよ。
これで野菜不足の一週間を挽回してくださいね。
味付けは塩昆布だけ！
柚子が香る本当にお手軽でボリュームあるメニューですので作ってみてくださいね！
ところで、クリスマス一色の街中ですが・・・
そして、年末だからというのもありますが、
あと一週間で子ども達は休みとあって、
母親は子どもが居たら出来ない事を今のうちに！
という事で、忙しい真っ最中ですかね？
ママ同士の忘年会ランチはやっとかなくちゃ・・・
クリスマスプレゼントは買っておかなくちゃ・・・
あ〜あのお店も子どもがいたらいけないし〜
そんでもって最後の保護者会、学校の劇の会やら音楽会の出席・・・
年賀状は書かなくちゃ・・・
そんなこんなで今や百貨店の料亭お節、豪華お節が目白押し、
昨年お仕事でご一緒したＩ百貨店食品バイヤーさんのお話だと、
ここ数年発売日に30万円からの高額お節から完売だそうです。
あわびの辺りでも、一口いただいてみたいものです。。。
しかしながら、今年は吉兆や老舗によるイメージ低下の影響からか、
キャンセルが相次いだのではないかしらね〜
最近雑誌をみていると・・・
毎年ブランドお節の紹介だったような30〜40代ターゲットのライフスタイル型の雑誌には
なかったような「家庭で作るお節」などの記事がみられるような気がします。
現状の社会的不安もありますが・・・
むしろじっくりと料理する時間が見直されているように思いますし、
その家庭３代続くお節が存在するような、歴史ある○○家や、
お嬢様、奥様、ご令嬢、などコンサバ的なものが流行っているように、
そんな深みある生活への憧れもあるのかと・・・
昆布がゆっくりふやけていく、そんなまったりと待つような時を持つことで、
癒されている方が多いのではないかしら？
私も母が作っていたものに加え、年々手作りするお節の品数が増えてきました。
でもその時間が楽しいのですよね〜
もう残り少ない年末ですが、皆さん楽しみましょうね！
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チーズ風味のカリカリ秋刀魚サラダ
一昨日はHappy Halloween！！皆さん楽しまれましたか？
我が家はかぼちゃくんのお出迎えで、親子数人ささやかなワンプレートのお食事をしました。
ところで、秋も深まり秋刀魚の季節！
脂ののった秋刀魚の美味しい季節になりましたね〜
塩焼きの美味しい事・・・ご飯がすすみます。
しかし、塩焼きも飽きた、青魚は苦手、子どもは食べないし・・・という方
たまには違った食べ方で、いかがでしょうか？
そこで、今日はジューと暖かいドレッシングをかけていただく
チーズ風味のカリカリ秋刀魚サラダのご紹介です。
来客メニューを考え冷蔵庫をみると、
先日生協で買った刺身用の冷凍さんま、レタス、玉ねぎ、
これでは彩りが寂しいので、にんじんも入れよ！
という事で昨日は子どももいたので、ドレッシングはフリーにしていただきました。
もちろん秋刀魚だけ酒の肴、子どもにと、
揚げたてをパクリと食べても美味しいですよ！
皆さんもよくご存知のこの秋刀魚、白身の魚と違って魚の中でも血合い（赤い）部分と、
特にこの時期白いトロリとした脂が多いのわかります。
そこが大事！！
一つは血合いに多く含まれる鉄分が貧血を防ぐ作用があるということ。
もう一つは魚の脂肪に含まれるＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)とＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)などの
不飽和脂肪酸は、コレステロールや動脈硬化を促進する中性脂肪を減らし、
血液中の血小板が固まったり、血栓ができるのを防ぐ作用があります。
つまり魚の血合いや脂肪には血液サラサラ効果で、脳血栓や心筋梗塞などの成人病や、
女性にありがちな貧血、肩こりを予防する働きがあります。
また、血液の流れが活発になって脳の発育にもいいといいますから、
子どもにも食べさせたいですね。
これは人間の体内では作り出すことができない栄養分なので、
これからの寒さ厳しい季節に向かい、血行促進の意味でも旬の秋刀魚是非とりたいものです。
これで血液サラサラ、頬もピンクでチークいらず、
え〜〜〜とっ、ほら！あれっ、あの歌手の、あの歌！の・・・が無くなるかも？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
昨日は子どものたっての希望で、町ぐるみの初のハロウィーンイベントに参加しようと
何人か集まり行ってきましたが、あまりの参加人数で受付時間前にすでに受付終了。。。
という事で、パレードには参加できなかったものの、仮装のまま町を歩き
友人が用意してくれたお菓子や、近所の外国の方からいただいたお菓子に、
子ども大満足の一日でした。
我が家の娘は妖精さん、お友達は友人力作のドラゴンボールと海賊に変身です。
そして娘が下絵で私が彫ったかぼちゃさん達、娘が命名した”福田さん一家”を紹介します。 
「ぼくの家族を紹介しま〜す！」 お父さんの福田さん「ど〜も」 お母さん「お〜ほほほほっ」
ってな感じでしょうか？
今までハロウィーンは特に自宅でやりませんでしたが、
なんだかいろいろな小物を作っているうちに、ついつい私の方が夢中になってきて、
来年はちゃんとやろうかな〜などと思ってしまいました。
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日本の食事情！牛ヒレ肉のサラダ仕立て
最近の食欲回復から一転、なんだか肉が食べたいな〜
ということで、気持ちあっさり目に柚子醤油風味のソースにして
ちょっと甘口の白ワインにも合いそうな、サラダ仕立てにしてみました。
ステーキもいいけれど、これなら少しずつ食べられるし、
簡単で見た目もゴージャス！
家庭で牛肉のソテーを美味しくするポイントは・・・怖がらないで！
ちょっとダイナミックに、ブランデーでフランベしアルコールを飛ばすことですよ！
そんな「牛ヒレ肉のサラダ仕立て」のご紹介。
私は塩を使うとき、海塩、岩塩を使い分け、今回のような肉料理のときは岩塩を使います。
今日使用した塩はオレンジ色した
いかにも鉄分の含んでいそうなハワイの塩です。
ハワイに住んでいる友人から以前頂き、
なんともいえない甘みが気に入り、
それ以来無くなると購入しています。
ところで私はチキン派で、
普段あまり牛肉を食べないので久しぶりです。
子供の頃はステーキといえば脂身の無い牛ヒレしか食べられなかったけれど、
大人になって、脂身の美味しさがわかり、ロース、サーロインも食べるようになりました。
しかし、今度はだんだん一品の量の多いものが食べられない。
というより少しずついろんな料理が食べたい。
だから少量のヒレに戻りつつある。
そんな最近の食事に対する年齢的な要求・・・悲しいかな現実だ〜
そんな事を思うと、長い歴史の中で生まれた日本の料理の形式など
本当によく出来たものだと感心させられます。
そこで主な料理をみてみると・・・
まずは現代の家庭料理の基盤ともなってる
飯、汁、香の物を基本とした一汁三菜、一汁五菜、
そんな様々な形式からなる本膳料理。
また、禅僧が寒さと空腹をしのぐために
懐に忍ばせた石から由来する懐石は、
千利休の侘び茶の精神によると、あくまで茶を目的とした簡素な料理をさします。
そして、1629年に京都二条寺町の妙満時の、俳句の集まりから始まったとされてる会席は
酒を飲む事を目的とした酒菜で構成される料理。
精進料理は皆さんもよくご存知ですよね！
仏教の教義にしたがい、動物性食品や刺激の強い野菜を禁じた修行中の僧侶の日常食。
他に中国の僧侶に由来する普茶料理や、同じく中国から伝承した卓袱料理・・・
中国、韓国の食の歴史があっての事ですが、現代では世界各国の料理があるなかで、
日本の料理に絞って食事情を見ても・・・
その目的別、形式も様々な料理が一つの街、一つのビルに混在し、
今や日替わりで体調に合わせて選ぶこともできる。
今日は体調が優れないから精進、宴会だから会席、
家庭に帰ると本膳料理のご飯、汁、香の物、外食すれば大皿の卓袱だったりと、
最近では色彩鮮やかで、視覚的に季節感や地方の特徴を堪能出来る会席的表現や、
薬膳的な料理が病院や、老人の介護施設などの料理にも取り込まれている。
つまり昔から鉢物や小皿などの器も合わせて楽しみながら、
旬の食材を使い四季を表現し少量盛り付けられている、
そんな日本の料理は、年齢を重ねた方にとっても楽しむことの出来る
まさに優しい素晴らしい食だと改めて思います。
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タパス風！カリカリ真あじのトマトサラダ仕立て
さぁ〜！今日は生協の冷凍真あじフィレがあったので、
カレー風味のカリッとした真あじと、フレッシュトマトの酸味がさっぱりとした
簡単なタパスにしました。
”タパス”とは、スペイン語で”ふた”の意味
スペインではバルという立ち食いのカフェと軽食屋とバーを兼ね備えたバルが盛んで
そこでだす小皿料理をタパスといいますが、
昔、ワインの瓶に虫が入らないようにパンでふたをしながら飲んだのだとか。
そのパンの上に具がのるようになり、今では様々な小皿料理が生まれたというわけです。
にんにく、パセリ、オリーブオイルを使った惣菜なら、ア・ラ・エスパニョーラ（スペイン風）！！
ところでトマトといえば、我が家では3年前に苗で植えたミニトマト
毎年こぼれ種から芽を出して、たわわに実りがある。
「まぁ〜育て方がおじょ〜ずで・・・」と近所の方に言われることがあるが、
トマトは枯れた南米の土地が原産で、そのような土壌で甘みを増すのは有名ですが、
我が家の手入れの無い枯れたプランターから沢山芽をだし、いつも元気に育っていく
私はトマト本来の南米の地の生命力をふるに発揮させるのが上手！？
そんな時、本当に雑草だ〜と感心する。しかも非常に甘いんですよ！
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花粉対策「水菜のじゃこサラダ」
今回は何か一品足りないわ〜
などと言うときに、我が家の常備食材、にんにくとじゃこを使った簡単なサラダ。
我が家のごはんを考える上での基本・・・
1日のうちで多品目数が摂れる事。
花粉の時期にんにく、お酢を含んだ食事。
それから朝のジンジャーティー。
どうしてか？
家族全員花粉を中心のアレルギー持ちだからです。
この時期、花粉症で免疫能力が低下、そのためなんとなく風邪っぽい。
そんな方多くありませんか？
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↓水菜とじゃこサラダのレシピはこちら
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得