歯に優れもの！春雨と筍の春巻き
やぁ〜この真夏のような日差しに心もウキウキします。
そこでビールにぴったりな、花椒の香り豊かなあっさり春巻きのご紹介です。
具には油を使わず！春雨に具を加えて混ぜて包むだけ！
今が旬の筍が入りますので、食感もバツグンですよ。
揚げたてをからし醤油でいただきます。
ビールがすすんだら・・・・ダイエットか？
４月に入り筍堀に行った方、お裾分けに頂いた方など多いと思いますが、
我が家は後者ですが、筍の下ごしらえ、大変でしたよね〜
筍といえば、私の子どもの頃この時期になると母が筍の皮を２つ折にし、
梅干を挟んで下を結んだのを思い出話とともにくれました。
母の小さい頃、それをおやつ代わりに舐めていたのだそうで、
だんだん皮が赤く染まり、筍の皮から味が染み出てくるのです。
今の時代では別段美味しいものではありませんが、
竹の香りがプ〜ンとして梅の味がジワ〜、なんとなく子どもの退屈しのぎにいいのです。
母が65歳を過ぎても自慢げにお煎餅をバリバリと大きな音で食べていました。
昔の人が丈夫な歯だった理由が分かります。
子どもの頃何もしなくても、こんなおやつなら本当に虫歯にもならないのですね〜
ところで、友人の歯科医院が近日オープンするのですが、
エステのようにケアする痛くないコーナーを確立した作り。
いいアイデアですよね！
歯医者嫌いの子どもも行きやすいかも。
今の時代、いつも子どもが梅干舐めているわけにもね〜
その友人が以前薦めてくれた優れものがこれ！パッケージもかわいい！！
よく子どもを連れてわざわざ歯科医院に行ってフッ素塗ってもらいますが、
子ども用のフッ素ジェル！
これは寝る前に歯ブラシにつけて仕上げに塗ればいいだけで、
食べたまま寝てしまいそうな子ども（娘がそうでした）に指でさっと塗ってあげればよし。
もちろん、酔っ払いの大人の歯にもいいのです。
これだけで完全に虫歯を予防できるわけではありませんが、
お陰様で、今のところ娘は１本も虫歯がありません。
いろいろな味があって、子どもの好みで選べます。
こんな優れもの、私の小さい頃あったらな〜銀歯少なくてすんだのに・・・
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ハーブの季節！ガーリックチキンのローズマリー風味
冬の間に枯れかけた我が家のロ−ズマリーも、この暖かさでやっと元気になってきました。
さて、そこで本日は我が家の可愛いローズマリーを使い、
春一番を感じていただく、爽やかで刺激的な香りの
『ガーリックチキンのローズマリー風味』のご紹介です。
ちょっとハーブを加えるだけで、いつものチキンがグレードアップしますよ♪
先日、ほどよく冷やした辛口のロゼワインと合わせて、
ガーリックでパンチの効いた味わいに、ローズマリーの爽やかな香り、
水菜などの野菜とあわせてサラダ仕立てに盛り付けました。
盛り付け次第で、豪華なチキンサラダとも、メイン料理ともいえる一品です。
作り方もフラインパンでじっくりと焼きますので、オーブンを使わなくても大丈夫ですよ♪
私はオーブンの方がラクチンという方は、焼き目をつけたらオーブンで焼いていただいてもOK！
さて、ローズマリーといえば、最近ガーデニングなどお好きなお家の庭や、
ベランダに植えていらっしゃる方も多いですよね。
我が家にも欠かさないようにしているハーブの一つです。
呼び名も素敵じゃ〜ないですか・・・マリア様のバラ！
我が家の鉢植えローズマリー・・・冬に半分枯れました。
効能も昔は薬にしていたほど、
強い香りが血液循環を促し、精神集中力や記憶力を高めるため”若返りのハーブ”といわれ、
その他、消化促進、消毒殺菌作用があるといわれています。
料理では肉類の鮮度を持続させる効果があるといわれ、
肉類をマリネする時や、ローストする時に使います。
ポテトなどとも相性がよく、一緒に揚げるだけでいつものポテトもお洒落に！
育て方も簡単で、ちょっと小枝を水に入れておけば根が出ますし、
これからの季節なら、鉢にさしておくだけでも根がついて増えますよ！
家庭に一鉢！ぜひお勧めです♪
これは２年前に頂き物のアレンジメントに入っていた一枝をさしておいたら根がついたものです。
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聖なる夜！あん肝のクロスティーニ
ぽかぽか陽気とは裏腹に、さてさて年度末なんだか忙しない毎日ですね〜
今日はおもてなしのアンティパストとしてワインに合う一品です。
今の季節ならではのあんこうの肝を使った「あん肝のクロスティーニ」のご紹介。
先日大切な友人ご夫妻をお招きしてのおもてなし・・・♪
その晩のテーマは”ラムを食べる会”
そして乳製品のアレルギーという方もあり、
自分の勉強の為と考えて・・・
デザートのタルトまで牛乳、チーズ、バター等全ての乳製品を排除した献立にしてみました。
そこで、イタリアンでまとめる事にして・・・
・あん肝のクロスティーニ
・生野菜のバーニャカウダ
・レンズ豆とアンチョビ、サーモンとじゃがいものパテ２種
・かじきのインボルティーニ
・ラムチョップのハーブ風味＆クレソンのサラダ
・デザートにフロマージュ類、レモンタルト
お客様がいらしてから、暖かいうちに・・・
などと言っている間に写真に撮る暇もないので、全てのお料理写真はありませんが、こんな感じ・・・
この日の相方さんセレクトワインは・・・
＜白ワイン＞
・『Villa BURDIGALA』ヴィラ・ブルディガラ
＜赤ワイン＞
・CLOS DE LORATOIRE DES PAPES『Chateauneuf-du-Pape 2003』シャトーヌフ・デュ・パブ 
・Antoine Chatelet『ＶOSNE ROMANEE 2004』ヴォーヌ・ロマネ
巨大なワインセラーコレクションからお土産のイタリアワイン
・『ORNELLAIA 2000』オルネライア
貴重なワインをご馳走さまでした！そして可愛いお花をありがとう！
食後は、フロマージュ、と共に、デザートワインの
・『Ｖin Ｓａｎｔｏ ｄｉ Ｃｈａｒｍｉｇｎａｎｏ』ヴィンサント・ディ・カルミニャーノ
この日の白ワインは、色は濃い目の黄金色で、熟した果実とヴァニラの香りのリッチなワイン、 ハーブやオリーブの香りをきかせた魚と野菜中心の前菜にとても合いました。
赤ワインは、ラムにも負けない果実味豊かな王道の正統派ワイン、
皆さんもよくご存知の法王の新城を意味するシャトーヌフ・デュ・パプと、ヴォーヌ・ロマネ、
そして偶然にもお持ちいただいたお土産ワインは、この日のお料理にピッタリ！
濃厚かつ香り豊かな重みあるイタリアワイン
じっくりと時間をかけていただきました。
最後に相方さんコレクションのイタリアの聖なるワイン、
デザートワインの”ヴィンサント”といえば・・・
これは「パンフォルテ(Panforte)」のクッキー
これはイタリア、シエナのクリスマスに頂く伝統菓子で、砂糖漬けのナッツやフルーツを煉りこんだもの、
元々修道院で食されていたといわれるもの、これといただく事がお決まりです。
なんだか意図したわけではないけれど、聖なる！？楽しい一夜でした・・・
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いざチャレンジ！四川風鶏肉の炒め
そんな時だからこそ、大人だけはシャッキっと辛い麻婆豆腐を食べたいし、
と思い冷蔵庫にある野菜も入れてで四川風に作った一品、「四川風鶏肉炒め」のご紹介。
今日のポイントは”鶏肉の下味調味料”、それをマスターすれば野菜はなんでもOK！！
四川風とあってピリ辛にいきたいのですが、子どもも食べるので
炒め物は辛味を加えずに作りました。
大人だけなら最初に唐辛子１ｃｍ幅で2本足してね！ 四川風って何？
というあなたに、ちょっと四川のお勉強です！
中華料理はそもそも東西南北の四大料理系統に分類でき、
東は酸っぱく、西は辛く、南は淡く、北は塩が強いと言われ、
四川はその中の西方系で辛いのが特徴です。
こちらで話ましたが、辛いと言っても本来は
花椒のしびれる辛さ”麻（まー）”で調味されました。
しかし明代以降、ひりひりする唐辛子の辛さ”辣（らー）”と
なってしまいました。
というわけで、今日は本来の麻の味で作りましたので、
花椒の香りが生きた本格中華で、
プリプリの鶏肉に仕上がります。
この鶏肉の下味を覚えてしまうと、
いろいろと炒め物に応用でき便利ですよ！
ところで、先日栗ご飯を作りました。
以外にも初チャレンジなのです。
この手の料理から遠ざかっておりました。
しかし、娘が栗ご飯を食べたいというので、お弁当用に前の晩に仕込み
玄米と白米同量にしてみましたが、
朝炊けたのをいただくと・・・やはり美味しい！！
栗は剥くのも大変だし、ちょっとおっくう〜
食育なんていうと大げさに感じるけれど、
やっぱり子どもに食で季節を感じてもらうのも大事
ちょっと遅ればせながら、
この時期ならではのご飯はいいものですね。
味付けもシンプルに、
・玄米、白米 各１合
・醤油 大さじ２
・みりん、酒 各大さじ１
・塩 少々
・昆布だし、栗 適宜
（※栗は熱湯に漬け２〜３時間冷めるまで置き皮と渋川をむく）
栗のあるうちに是非作ってみてね。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ところで、 先日急に思い立って・・・・・
12月の調理師試験の願書出してしまいました！！
やはり食に関する仕事しているし、知識欲旺盛な私としては頭がまだ何とかなる内にチャレンジです。
独学ではありますが、数日前より猛勉強開始です。
といっても夜な夜な本を読んでいると、ついついボ〜っとしてきます。
そんな事を思いたったのも、考えてみると・・・
私のスパイスや料理の知識をきっかけとして、
食や料理に感心を持っていただく方、特にママさんが一人でも多く増えるといいなと気軽にはじめました。
しかし、私のつたないブログでも思った以上に多くの方々に感心を持っていただいき、
本当に驚き感謝するばかりです。
そして、さらにより多くの確かな知識を増やし、もっと食を身近に、
より楽しく感じていただく事ができればと、奮起するパワーを皆さんからいただきました。
そして、それをまた皆さんに何がしかでお返しが出来ればと思います。
そんな事で、記憶力の低下した頭に叩き込むために、少しお勉強時間をいただき、
更新が遅れる事もあると思いますが（今でも遅いって？ですが）、
暖か〜い目で応援よろしくお願いいたします。
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心の奥の・・・！ミートソ−ス
しかも学校行事の代休とあって水曜日まで子どもは連休という我が家
さぁ〜気を取り直してこんな日は時間をかけた煮込みもの
そこで本日はいつものミートソースを、赤ワインで煮込み本格派のボロネーゼにちかい
スパゲッティーの”ミートソース”にしてみませんか？
この日の献立は・・・
・昨日作って冷凍したピザ生地で玉ねぎピザ、
・シシリア風サラダ、
・スパゲッティーのミートソース、
と生協がくる前日、しかも雨で買い物へも行かず、
空っぽの冷蔵庫にあるものは・・・
きゅうり、レタスのかけら、にんじん、セロリ、玉ねぎ、
それに冷凍の豚ひき肉、トマトの水煮缶も発見。。。
そして昨日飲んだ赤ワインも・・・
というわけで、今日のミートソースは牛肉ではなく豚肉です。
でも美味しいのは間違いなし！！
このシシリア風サラダというのは、
私が１０代のころデートなどよく行った昭和29年創業の六本木の老舗で、
懐かしい感じのイタリア料理店「シシリア」の定番人気メニュー”グリーンサラダ”を真似たもの。
レタスときゅうりに、あっさりとしたオリジナルドレッシングだけですが美味しいのです。
厳密に言うとイタリアでは、ラグーというと食材を細かく刻んで煮込んだ料理だけれども、
肉のパスタソースとなるとボロネーゼ、
ボロネーゼはイタリア北部の都市、ボローニャの代表的料理でトマトも色づけ程度に入るだけ。
ならば日本でよくあるミートソース・・・
おそらく日本へはアメリカから伝わってきたらしく、
トマトの水煮缶で煮込んでいる懐かしい感じの、
あのように赤いソース、実はアメリカ料理ということかしら！?
私が小学校３年生だった雪の日に、
アメリカ大使館に勤務する家庭のキャシーという同年齢の子と雪合戦をして
親しく遊ぶようになりました。
いつも片言の英語を母に教わっては、不思議と話が通じるのですね〜
キャシーのお兄さんは足に落書きだらけのギブスをし、
冷蔵庫から出てくる巨大なアイスクリーム・・・家の中は初めて見るものばかり
しばらく、夢中で毎日２人で遊び、私が風邪をひいた日など、
辞書を片手に母がジェスチャー交じりで遊べないという事を彼女に説明していました。
そんなある日、家族で食事に行くということで私を誘ってくださり、
黒塗りの車で向かったのが麻布のニコラスでした。
今はオーナーが変わったということですが、
アメリカ系イタリア人の元GI・故ニコラ・ザペッティが始めた
日本で初めてのピザ専門店。
それは私が本格イタリアンとの初めての遭遇でした。
翌年の夏、慣れてくるとついつい些細な事で喧嘩になり、本人同士では言葉も足りず
恥ずかしさに親にもどうしてそうなったのか説明も出来ず、
そして仲直りも、さよならも出来ないまま、転勤する家族とともにハワイに行ってしまいました。
その４年生の秋から私は親に頼みこんで、英語を習いに行かせて貰いました。
彼女はそんな事もう忘れているかもしれません。
それでも、いつか会える事があるならばと、
今でも一つの言葉を心の奥の奥の引き出しにしまっています。
また、ニコラス近いうちに行ってみたくなったな〜
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インド料理！ナン
久しぶりのインディアンナイト！！
骨付きチキンを煮込んだチキンカレーを無性に食べたい！
スリランカで買った象さんのライナーを敷いて・・・気分はもうインド。。。
今日はとっても美味しくできた、ナンをご紹介します。
この日のメニューは豆のサラダ、グリーンチャツネに、里芋とさつもいものスパイス焼き
それに、ガーリック風味のナンを作ってワンプレート！
ここのところ急に涼しくなったので、発酵には１時間かかりましたが、
その間にカレーを作ったりして、チャツネも用意！
２次発酵後、ピザ用の熱したピザストーンで焼いてみたら美味し〜い！！
ということで、以前はそのままグリルで焼いていましたが、
インド料理店では壺型の石釜のような内側に貼り付けてナンを焼きますが、
ピザストーンも同じような効果があるのか、表面はカリで中はもっちり、
よく硬くなってしまうのだけれど、これは次の日も美味しく食べられました。
ところで、本日のカレーはこの時にご紹介したカレーベースを元に、
骨付きチキンを煮込みましたよ。
そんなに煮込んではいないけれど、次の日には軟骨も食べられるほどに・・・
インド風豆のサラダは、豆を戻さなくても缶詰で代用しました。
里芋とさつまいもは少し潰して、お腹にいいアジョワンシードと数種のスパイスを使って焼きました。
これが芋に飽きてきたので、以外にいけました〜。。。
ここで、インド料理にかかせない私の宝物を公開！！
まずはスパイスコレクションの一部で、これは自分で揃えているものもありますが、
友人が海外で買ってきてくれるものも有り、だんだん更に増えています。
そして、これはスパイスを潰す道具で、スリランカから持ち帰ったものです。
だんだん手になじんで、使いやすくなってきています。
それから、食べ物に関係ないけれど、現地で買ったものの一つ・・・
もともとインド料理を始めたのは、染色に興味があり、
インドやインドネシアの更紗、さらにはサリーの着方を習いたかったからでした。
そんなサリーもスリランカに行ったときに習い、布地も問屋さんのような服地店で買いました。
サリーの下に着るシャツのようなものご存知ですか？
そのシャツ、正式には布地で体にピッタリと作ったもので、
腕、胸、アンダーバストに合わせて作ってくれます。
今着れるのかな〜？？？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
先日何色かの端布を買いました。それとアンティーク風なレースリボン、
何を作ろうかな〜と新しく入手した布地を前にすると、
作る時間を考えずに買ってしまうのですが、
私にとってワクワクと想像が膨らんで楽しくなる瞬間です。
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台湾のお土産・・・！鶏団子の甘酢
ここ数日夏の疲れが残っているのに・・・
こってりとか、ガッツリした料理が食べたくてしょうがない！そんな事ありませんか？
そこで本日はガッツリだけどサッパリした中華料理”鶏団子の甘酢”のご紹介。
週末に一手間かけた、手抜きを手抜きと思わせない一品です。
もちろん一から鶏団子を作っても良し、市販の鶏団子を使っても良し！
でも市販品を使ったとは、思えないぐらい美味しいし見栄えもする料理です。
そして甘酢といっても、あまり甘い料理は好みでないので甘さ控えめにしています。
今回私は生協の鶏団子スープ用の加熱済みの鶏団子を使用しました。
最近スーパーでも、鶏団子とか、ミートボールとかありますよね。
家にお弁当用のミートボールがあるわ〜という方は、鶏に限らず豚肉の団子でも
ソースが付いている場合は、一度洗ってしまいキッチンペーパーで拭いて
利用するのもいいですよね。
また、一から作るわ〜という方は、
最後に鶏団子の作り方もご紹介しますよ。
あと今日使用したパプリカとプチトマトは自家製！
やっと我が家のパプリカが緑から黄色に変わりましたよ。
このまま置くと赤になるかしら？
トマトは最終収穫・・・さびしい〜また来年芽出してね！
鶏団子といえば・・・
１０数年前父と行った台湾の鶏団子を思い出します。
その鶏団子はプリッとした歯ごたえあるもので、
そのころの日本では食べたことのない、
記憶に残るほど美味しかったのです。
そして今でこそ、台湾スイーツとして様々なデザートも有名ですが、
その当時、道端にオープンな御茶屋？が沢山あり、
喉が渇いたので冷たいものを・・・と思い頼んだら、甘く熱い菊茶だったり、
ぬるい黒い寒天のようなものがきたりと、当時の私にはまったく
台湾スイーツの知識が足りませんでした。
台湾とえばもう一つ思い出すのがお土産、父が台湾で事業をしていたので、
いつもお土産にいただいてくる御三家とプラスワンがあり、
香辛料タップリの甘辛い亀肉の薄切りを干した、大袋のジャーキーのようなもの。
塩味で殻つきの、やはり大袋のスイカの種、これは割りながら食べます。
そして、箱を開けると驚きの、手から頭まで付いたおぞましい蒸し丸鶏。
その箱を開けたときの、眉をしかめた母の顔や、鶏の足を指先でつまみ
逃げる私を追いかけてくる兄のニヤニヤした顔も一緒に思い出します。
それと旧盆などにはプラス大箱に入った真っ赤なＡ４サイズほどの伸餅を頂いてきました。
その見たことの無いお土産の中身や、鮮やかな色、きつい八角などの香辛料の香り、
それに加わる父の話は、小学生の私にとってまさに未知の世界で
とてもワクワクさせるものでした。そんな香りの思い出って忘れないんですよね。
皆さんの香りの思い出って、どんな香りですか？
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得