噂の・・・！五目しらたき
一昨日は牡丹餅を作って沢山食べちゃったし、少しの間ヘルシーにという事で、
おかずに、つまみに、混ぜご飯に・・・・・
と応用の利く一品を作りました。
ミネラルたっぷりの常備菜『五目しらたき』のご紹介です。
”五目ひじき”はよくありますが、これはあくまでも”しらたき”が主役です。
この晩のヘルシーなお夕食・・・
・五目しらたき
・蓮根のきんぴら
・納豆＆めかぶ
・もち米ごはん
・わかめのお味噌汁
私は普段冷蔵庫にある野菜を使って、いろいろみじん切りにして加えてしまいます。
たっぷり食べたいので、薄味で仕上げますが、お好みで醤油を加減してください。
私はタッパー一つ分ぐらい多めに作って冷蔵庫に保管し２〜３日は、
あわせる料理によって形を変えて使っています。
その晩はそのままおかずの一品としていただきました。
例えば、おつまみにはラー油をかけたり、卵焼きに混ぜたり、
更に野菜を加えてご飯少なめのチャーハンにしたり、
昨晩は子どもと2人なので、きゃべつのみじん切りと玄米を少々加えて
”鶉の卵焼き添えのチャーハン”にしました。
日頃不足しがちな野菜や乾物で作っておくと、忙しい朝の朝食や子どものお弁当に使え、
献立の品数がなくても、１日に摂取する品目数は補えます。
忙しい時には特に重宝し、かつヘルシーなので
体重増加を気にしている私にとっては、主食のように食べる
日頃の常備菜として活躍しています。
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ところで、先日は作った牡丹餅をご近所さんにお裾分けしたら、
あの噂の！！北海道の”バンビ 生キャラメル”を一掴みお返しに頂きました。
食べてみたかったので感激！トロ〜リと口の中で溶け
サラっと無くなってしまうあたりがなんとも憎い商品！当分ヒットするかも！
昨日は牡丹餅を持って、我が家から30分あまりの郊外の霊園まで墓参に行ってきました。
帰りには娘と約束した公園でのピクニック・・・
公園内の梅園の散り始めた花びらの舞うなかお昼をいただきました。
ここ何年か花粉症のため敬遠しがちな場所ですが、
行ってみると、なんだか久しぶりにのんびりとした時間を過ごし、
晴れ晴れとした気分になりリフレッシュ♪
名の知らない青い花が一面に咲いてとても素敵でした！
そこで、日頃お世話になってる皆さんに感謝し、
少しばかりですが綺麗な梅で癒しのお裾分け・・・どうぞ〜♪
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ちゃちゃっと一品！キノコのソテー
梅も咲き2月もすでに半ば、過ぎゆく日々の早さに焦りを感じます。
もうすぐ卒業、謝恩会など集まりも多い季節ですね。
そんな時、早くて簡単で見栄えのする”キノコのソテー”のご紹介。
肉料理や炭水化物が多くなりがちな時に、副菜、サイドメニューとしていかがでしょう。
ワインにも会いますし、なにより時間がかからず、事前に使っておけばラクチンです。
この日は舞茸とぶなしめじがあったので使いました。
もちろんマッシュルーム、椎茸、エリンギなんでもかまいません。
オリーブオイルとニンニクにみじん切りで香りを出し。
塩、胡椒で味を調整し、パセリを散らして、レモンを添える。
立派なもう一品が完成です！
この日はイタリアン的にまとめてみました。
ラムチョップがメインだったので、そのサイドメニューにしました。
ラムは苦手の方もいらっしゃいますが、ハーブミックス等で香り付けし、
独特なにおいを少しやわらげてみると、以外と食べられますよ。
この日の献立は、
・ミネストローネ
・ラムチョップ＆ガーリックライス
・キノコのソテー
・ズッキーニのひき肉詰め。
・オニオンピッツア
う〜ん、キッチンエイドは使いたいし、
なんとか冷蔵庫も整理したいしと、少し作りすぎたかな？
そしてこの日のワインは、珍しくカリフォルニアの白、シャルドネからスタート。
私はカリフォルニアワインというと、日本に入荷されているものは美味しいものは値段も高く
リーズナブルなものが少ないという印象がありました。
しかし、こちらではユーロの関係からという話ですが、比較的リーズナブルで、しかも美味しい！
ラベルを思わせる花の香りが広がり、色味も濃く、実に飲みやすい白ワインでした。
●「ＣＡＬＥＲＡ」 2003 Ｅｌ Ｎｉｎｏ CALIFORNIA CHARDONNAY
ところで、わが国では1500種を超えるといわれている身近なキノコ類。
抗がん作用があるとか、コレステロール値の上昇を抑えるとも言われていますよね。
きのこに含まれるエルゴステロールがビタミンDに変化、有効量が増加するといわれ、
これは他のキノコにも有効で、使う前に30分ぐらいお日様にあてておくといいそうです。
天日干しの椎茸も、1カ月しまっておくとビタミンDが減少するので、
長期保存なら時々お日様に当ててくださいね。
そのビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、
成長期のお子さんの骨作りや骨粗鬆症の予防に効果的。
また、キノコに含まれるビタミン類は脳の働きを高め、
毎日摂る事で免疫力も高めてくれます。
実に低カロリーでヘルシー、そして今ならエリンギやえのき茸など低価格なのが魅了です。
我が家の娘はいつの日からかキノコ嫌いですが、成長期ですので
骨作りのためにも、そして免疫力ＵＰを狙って、
毎日なんらかの方法で少しでもキノコ類を摂れるようにしています。
お味噌汁になめこ、舞茸をきざんで炊き込み、炒め物に細切り、グラタンなど、
子どもをみていると、エリンギや干し椎茸は比較的食べやすいようですね。
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合格通知！！！わかめ炒め
今夜は昨日の雪に続き強風により寒さが増します。
さて皆さまからご心配いただきました調理師試験ですが、
今日我が家のポストに合格通知が届きました〜！！！！！
安心したところで・・・
本日はどの家庭でもたいがい冷蔵庫にある”わかめ”を使って、
簡単なご飯のおかずにも、おつまみにもなる「わかめ炒め」のご紹介です。
見た目は地味ですが、
ごま油とにんにくが利いて、日本酒、焼酎の肴に合いますし、
子どもにはミネラルとカルシウムを補う一品として またお弁当の隙間メニューとしても使えますよ。 なによりただの”わかめ”なのに美味しい！！ ちなみに本日のお夕飯は・・・・ ・ブリの照り焼き・しらたきの常備菜・ピーマンと豚肉の細切り炒め ・わかめ炒め・雑穀米・大根のお味噌汁、 とミネラルとカルシウムを意識した地味ご飯でした。
この料理は親友に教わったもので、元々は韓国籍のお母様が作られた料理だそうです。
ですから韓国風なアレンジなのかしら？
我が家の冷蔵庫にはわかめ、冷凍庫にじゃこ、そしてにんにくも常備していますので、
急な来客やちょっと酒の肴に困った時の便利な一品です。
是非お試しあれ！！
ところで、合格発表の翌日となる今日、
合格していれば通知が届く予定になっていましたが、
よかった〜１科目が落第点だったらもしや・・・
と内心案じておりました。
先ずは一安心！
後は書類を揃えて手続きを済ませれば調理師免許取得となります。 さぁ〜今夜の我が家はわかめ炒めと日本酒「岐阜県の三千盛」で乾杯です。
合格といえば・・・
まだ受験シーズン真っ盛りですが、
世の中の受験生、そしてご家族の皆さん
にんにくやしょうがを使った料理を毎日食べて
インフルエンザや風邪に負けず、元気にこの時期を乗り切ってください！
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いろりの守り神！塩きゃべつ
本日は簡単も簡単きゃべつだけ！！
子どももバクバクと食べてくれる我が家の大人気”塩きゃべつ”のご紹介です。
今日は切って和えるだけなので、料理というには・・・と控えておりましたが、
やはり我が家の娘の食べっぷりを見ていて、
お子さん方に少しでも野菜を！と皆さん思っていらっしゃる方も多いはず・・・
そこで、お子さんの年齢に合わせた食べやすい大きさで試してみてください。
焼く肉のサイドメニューにはもちろん、
食べ盛りの男の子には豚肉のしょうが焼きや、豚肉のソテーなどと一緒に、
我が家ではお弁当用の野菜が無い・・・という時、お弁当の隙間にも使います。
ボールにたっぷりと作って出してみてくださいね！
あっと言う間になくなってしまうかも？
このメニュー実は、焼肉チェーン店や、豚カツ店などでよくでてきますが、
さっと塩味のドレッシングをかけてでてきます。
しかし、味が子どもには少々濃いので、家庭での作り方を工夫してみたメニューです。
ポイントは和える順番だけ☆
絶対にごま油からよく和えてね！！
すると、さっと和えるだけで”パリパリ”とした食感が楽しめますよ！
余っても次の日に浅漬け感覚でいただけますよ。
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ところで、体調の安定しないこの連休、おとなしくとも思いましたが、
やはり娘と３日間家にこもるのも精神的負担が大きいので
昨日は家から車で15分ほどの私のお気に入りスポットに行きました。
プラネタリュームで冬の星空も見て、民家園では300年たった家々を回り
いろりで温まらせていただいたりと、子どもには新鮮のようでした。
私は心から癒され、寒空で迷いましたがとてもリフレッシュできました！
また、いろりを囲み係りの方からお話をいろいろと伺い、昔の生活が垣間見ることもできました。
そんな中で築300年の多摩の民家にて、娘が質問しなるほどと思ったお話を一つ・・・
よく”いろり”にお鍋をかけていますが、
昔話の絵本の挿絵などにもあるように、お魚の形のものが付いているの覚えていますか？
あれはなぜお魚なのか？
それは、火の用心に関係しているのだそうです。
基本的には囲炉裏の火は夜になると消して寝るのですが、
くすぶっている火で家事になっては大変という事で、
目を開けて寝るお魚に夜通し見張ってもらうためなのだそうです。
安心して暮らすため昔の知恵なんですね。
それにしても、私はライトを点けて夜間ダイビングをしたので
お魚が目を開けて寝ていた事がわかるのですが、
夜の海は底なしのように暗く、月明かりで海に入った経験が無いとわからないはず・・・
その逞しい生活力と勇気にも感心しました。
そして、その話の続きとして、家の入り口に”まぐろの尾”が吊るしてあったのですが、
それも、海を回遊する海の王者ともいうべき”まぐろの尾”を入り口に吊るすことで
魔物を除けるという意味があったのだそうです。
こんな海の無い多摩地区の民家で、そんな風習があったとは驚きです。 そしてシュロで作った手作りのバッタのお土産をいただいてきました。上手！！ それにしても昔からの夢ですが・・・こんな家に住みたいな〜
農家のお正月飾り（枝にミカンとお餅をつけてあり綺麗でした）
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ワイン片手に！洋風でこんにゃく２品
食欲の秋・・・ほっと一段落したＰＭ11時頃になるとお腹がすいてきます。。。
体重も気になるし、お肌にも悪いとわかりつつ、
ワイン片手に何かこってりとした物をつまみたくなる・・・
そんな時に少しでもカロリーを抑えたものと思い作った
こんにゃくでワインに合う料理２品のご紹介で、
一品目はこんにゃくの赤ワイン煮、２品目は蓮根とこんにゃくのバジル炒めです。
これが以外！美味しくてヘルシーかつカロリーオフですよ！
こんにゃくはカロリーが低く、整腸作用としてお腹のお掃除をしてくれる事、
皆さんもよくご存知だと思います。
こんにゃくも食物繊維の含有が多い食品ではありますが、
この食物繊維、繊維？？どんな？？というわけで、
ここで、今日は食物繊維のお話・・・
食物の栄養は胃や腸などの消化器官で吸収され作用しますが、
食物繊維は消化されず、腸で作用し排出されます。
その仕事として大きく３つ！簡単に書きますが・・・
●一つは整腸作用
腸で水分を調整し、便通を整える。
●２つ目は体重と血糖値のコントロール
満腹感によるカロリー制御
炭水化物（穀物類）と摂取すると炭水化物の吸収を押さえる為、
血糖値の上昇を防ぎ、インシュリンの分泌を抑えます。
●３つ目はコレステロールを減少
水溶性食物繊維には血中コレステロールを減少させる働きがある。
このように大切な働きがあるので、日頃の食事で摂りたいですね。
そこでこんにゃくに限らず子どもも食べやすく、
食物繊維の多い主な食品を、私なりに選んでいくつかご紹介しておきましょう。
＜食品 100ｇ当たりの食物繊維（ｇ）＞
寒天 74.1
きくらげ 57.4
干しひじき 43.3
干ししいたけ 41.0
わかめ 35.6（こんぶ、とろろ、のりなど25ｇ以上）
かんぴょう 30.1
切り干し大根 20.3
いんげん（ゆで） 13.3
あずき（ゆで） 11.8（ひよこ豆、きなこ、そら豆など同等）
アボガド 9.6
ごぼう 8.5
大豆（ゆで） 7.0
玄米ごはん 3.5
ライ麦パン 3.5
そば（ゆで） 2.0
こんにゃく 2.2
＜他の食品や調味量などの 100ｇ当たりの食物繊維（ｇ）＞
とうがらし 46.4ｇ
抹茶 38.5
あおのり 38.5
カレー粉 36.9
ドライイースト 32.6
干し柿 14.0
ポップコーン 9.3
しその実 7.8
ブルーベリージャム4.3
なんだかここからいろんなメニューが浮かびますね。。。
ひじきの煮物、切干大根、野菜のカレー粉炒め、玄米パンにカレーパン、
カレー味のポップコーンに抹茶アイスクリーム、抹茶やそば粉のガレットなどなど
ひじきの煮物なんて、食物繊維と同様カルシウムも牛乳より多いですよ！
もちろん我が家のメタボリックな相方さんはもちろんですが、
ダイエットの私に伸び盛りの子ども、是非食べたいですね！！
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紫蘇の実は・・・！野菜の浅漬け
今朝窓を開けた瞬間、ひんやりとした空気・・・
いつもの金木犀が香る季節を感じました。
さて、前回ご紹介した穂紫蘇の塩漬けを使っての「野菜の浅漬け」のご紹介です。
もちろん、紫蘇の実を使わなくても美味しい浅漬けで、
一年を通し季節の野菜を利用しますが、夏場は更なる腐敗防止に穂紫蘇ではなく、
自家製のゆかり（梅干の時に漬けた赤紫蘇の葉を乾燥して細かくしたもの）を使います。
そして、この昆布茶・・・ とってもいろいろな料理の隠し味に使えるんですよ。
子どもに飲ませても安心ですし、簡単な汁ものに加えたり、
野菜炒めや、煮浸しに加えたりと料理に旨みを足してくれます。
話はそれましたが・・・・
我が家では冷蔵庫の端切れ野菜の整理も兼ねていますが、
お弁当の隙間を埋めたいとか、一品足りないわ〜という時、
皆さんの家の冷蔵庫にあった野菜で作ってみてください。
また、穂紫蘇の塩漬けはちりめんじゃこと一緒に混ぜておにぎりにしても美味しいですよ！
ところで、この紫蘇・・・
その部分によって名前も変わるんですよね。
紫蘇の葉は”大葉（おおば）”として主に薬味に使います。
芽紫蘇（めじそ）は、葉が出たばかりの芽で、
刺身のつまなどに添えられています。
花穂紫蘇は花が咲き始めたもので、料理のあしらいとして使われます。
穂紫蘇は花が落ちて実が未熟なものは、やはり刺身のつまや料理のあしらいに使用します。
穂紫蘇でも成熟した紫蘇の実となると、塩漬けや佃煮し使用します。
そこで今回はこの紫蘇の実の塩漬けを利用したわけです。
また、紫蘇にはアレルギーを抑えたり、殺菌効果や食欲増進の役割もあります。
昔から身近な日本のハーブとして、様々な民間療法に取り入れられてきました。
これから冬に向けての季節、体調も崩しやすいですし、
私は重症な杉の花粉症なので、来春にむけて今頃から少しずつ摂り、
少しでも免疫力が高まるように工夫しています。
上手に保存してご飯に混ぜたり、パスタに加えたり沢山使いたいですね♪
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食の衣替え！きんぴらごぼう
昨日は秋晴れにしてはまだ暑い一日でした。
やはり夏の疲れがでる今日この頃、胃腸の調子もそろそろケアーしたいですね。
そこで、これまた母が作っていたて定番中の定番！白滝入りのきんぴらごぼうのご紹介。
私は母の作る程よい薄味のきんぴらが大好きで、
ごはんと同じぐらいの量をいつも食べていました。
白滝が入るからか味が薄目になりますが、そのご家庭の味がありますから砂糖と醤油を
加減して薄味に作ってパクパク食べてくださいね。
娘はきんぴら丼なんて言って、ごはんの上にのせて食べていますよ。
ご飯にお味噌汁、そしてきんぴら・・・ほんとうに体がほっとします。
ところで、今年の我が家の唐辛子です。
さて、右の写真はきんぴらの上に飾った
ツンと上を向いていかにも辛そうでしょ！
小粒でぴりり！
我が家では毎年行く八丈島の島唐辛子を
愛用していますが、自家製も負けません。
お醤油に細かく刻んだ唐辛子を入れて、
お刺身につけいただきます。
唐辛子の香りが爽やかで、美味しいですよ！！
さて、ここ1ヶ月半ほど右足の裏の１箇所が、足を引きずってしまうほどものすごく痛い・・・
そこで友人が行っていたな・・・と思いだし、近所２箇所の足ツボマッサージに行きました。
い・た・た・たっ・・・うっ・・・と冷や汗が・・・
どちらも直腸、胃腸が疲れていますね〜とおっしゃる。
たしかに最近胃も痛い・・・
２０代後半の頃、夏の終わりに胃痙攣を起こしてからというもの、
両親の末期の看病が重なったときはもちろんだが、仕事で徹夜が続いたり、
天ぷらにビールをグビッ〜でも胃痙攣を起こすようになってしまいました。
それが夏の終わりと重なると必ず・・・救急車のお世話にも。
しかし、今では起こし易い時期や前兆を感じるようになり、事前に手を打つようになりました。
その対策の主力が、夏の食事から体を温める食事に変える事！！
そんなことで、我が家は8月の終わり頃から”食の衣替え”
素麺からにゅう麺に、おでん風の煮物や
スープ物などを増やしサラダなどの冷野菜から、
炒め物や蒸した温野菜にシフトしました。
それでも、あの猛暑の中冷たい飲み物を
幾分か取りすぎているようで、私の体が悲鳴をあげています。
だからブログ更新しながらも、温かい紹興酒の熱燗！
でも肝臓もお疲れよね〜
皆さんは”食事の衣替え”お済ですか？
＜＜ここでお知らせ＞＞
先日AJINOMOTOさんの「マヤヤのお料理ブログ」の”探検お料理ブログ”で
私のブログをご紹介いただきました。そちらの方も是非覗いて見てくださいね！
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ところで夏の間皆さんもいろいろな所へ行かれたと思いますが、
ここ数年我が家が毎年訪れる富士サファリパーク、
直前にTVで放映されていたせか、ライオンの赤ちゃんのだっこは長蛇の列、
そこで、初めて動物のパン作りに親子で挑戦しました。
生地は作りやすいソフトなおやつパンのような生地、
ふっと隣のカップルをみると、お互いの顔を作っていましたが、
チョコチップで髪の流れなんて作ったりして、これがとても上手！
私達もあ〜だ、こーだと言いながら、備え付けのドライフルーツやチョコチップをのせ、
受け渡して1時間後に取りに行くと・・・
イメージ通りだったのが、楓夏の「ウサギ」、これは上出来！
私はライオンに変身してしまった・・・ねこちゃん。
相方さんのは・・・・恥ずかしくて言えませ〜ん。
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ご協力に感謝し、美味しいレシピ毎日更新しますｍ（．_ ．）ｍ
Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得