歯に優れもの！春雨と筍の春巻き
やぁ〜この真夏のような日差しに心もウキウキします。
そこでビールにぴったりな、花椒の香り豊かなあっさり春巻きのご紹介です。
具には油を使わず！春雨に具を加えて混ぜて包むだけ！
今が旬の筍が入りますので、食感もバツグンですよ。
揚げたてをからし醤油でいただきます。
ビールがすすんだら・・・・ダイエットか？
４月に入り筍堀に行った方、お裾分けに頂いた方など多いと思いますが、
我が家は後者ですが、筍の下ごしらえ、大変でしたよね〜
筍といえば、私の子どもの頃この時期になると母が筍の皮を２つ折にし、
梅干を挟んで下を結んだのを思い出話とともにくれました。
母の小さい頃、それをおやつ代わりに舐めていたのだそうで、
だんだん皮が赤く染まり、筍の皮から味が染み出てくるのです。
今の時代では別段美味しいものではありませんが、
竹の香りがプ〜ンとして梅の味がジワ〜、なんとなく子どもの退屈しのぎにいいのです。
母が65歳を過ぎても自慢げにお煎餅をバリバリと大きな音で食べていました。
昔の人が丈夫な歯だった理由が分かります。
子どもの頃何もしなくても、こんなおやつなら本当に虫歯にもならないのですね〜
ところで、友人の歯科医院が近日オープンするのですが、
エステのようにケアする痛くないコーナーを確立した作り。
いいアイデアですよね！
歯医者嫌いの子どもも行きやすいかも。
今の時代、いつも子どもが梅干舐めているわけにもね〜
その友人が以前薦めてくれた優れものがこれ！パッケージもかわいい！！
よく子どもを連れてわざわざ歯科医院に行ってフッ素塗ってもらいますが、
子ども用のフッ素ジェル！
これは寝る前に歯ブラシにつけて仕上げに塗ればいいだけで、
食べたまま寝てしまいそうな子ども（娘がそうでした）に指でさっと塗ってあげればよし。
もちろん、酔っ払いの大人の歯にもいいのです。
これだけで完全に虫歯を予防できるわけではありませんが、
お陰様で、今のところ娘は１本も虫歯がありません。
いろいろな味があって、子どもの好みで選べます。
こんな優れもの、私の小さい頃あったらな〜銀歯少なくてすんだのに・・・
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咬んで・・・？サーモンの和風ベーグルサンド
お天気が悪い日は家で楽しく過ごしたいですね♪
久しぶりにのんびりと・・・・
い〜ぱいベーグル焼いちゃいました！！
本日は油を使っていないしヘルシーなパン
”ベーグル”を使って『サーモンの和風ベーグルサンド』です。
今回はサーモンとカリカリじゃがいも、それに和風味のクリームチーズがピッタリ！
サイドには水菜ときゅうりのハムサラダを添えましたよ。
あ〜美味しかった〜！！週末の朝にいかがですか？
ベーグルの基本レシピはこちら・・・
さて、ベーグルってほんとに咬み応えがあって、
昔のサラリーマン以来、比較的早食いになってしまった私でも、
ほどほどの時間でゆっくり食べるようになるんです・・・
うぅ〜ん、朝はベーグルがいいかも。
と実感しました。
昔から親に「１００回咬んで食べなさい！」とガミガミ言われたものですが、
咬むって、本当にいろいろな効果があるので、ちょっとご紹介すると・・・
学校食事研究会の標語として咀嚼の効果を端的にまとめた
「ひみこのはがいーぜ」？？？ というのがあり、それによると・・・
「ひ」 肥満予防・・・良く咬むと満腹中枢が働き食べ過ぎない。
「み」 味覚の発達・・・良く咬んで多種類の食物を食べる事で味覚が発達。
「こ」 言葉の発音効果・・・口の周りの筋肉が発達し発音が良くなる。
「の」 脳の発達・・・咬むことで脳細胞が活性化され、脳の発育やボケ防止に作用。
「は」 虫歯、歯周病の予防・・・唾液の分泌で虫歯予防、歯ぐき顎の骨の強化。
「が」 癌予防・・・唾液が発癌物質を中和する。
「い」 胃腸の負担軽減・・・消化も良くなる。
「ぜ」 全力投球・・・良く咬めるということは力を発揮できるということ。
さぁ〜今の私に必要なのは、どれかしら・・・・
「ひ」「の」「が」「い」「ぜ」・・・
あなたは？
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やせる！春雨と切干大根の炒め
穏やかなお天気が続き、お散歩も気持ちがいいですね〜
本日は『春雨と切り干し大根の炒め』です。
昨日は買い物にも行けず、家にある常備食材で作ろうと、
春雨と切干大根を一緒に炒めたら豚肉の旨味を吸って美味しく、
しかも春雨はそのままフライパンに入れてしまうので、
スピーディーに夕飯の支度完了！
ご飯にとても合う一品で、丼のようにご飯にのせてもいけますよ♪
でも・・・ご飯すすんじゃうとこまるわ〜
皆さん衣替えはしましたか？
私はまだですが、先日お気に入りシャツを着てみようと出してみたら・・・
あれ〜なんだか着るのもキ・ツ・イ！！どうしよ〜
という事で、薄着に向けてやせなくちゃ〜そこで、ダイエット作戦開始！
晩酌は止められないので、夕食は炭水化物を少々減らした食事に変え、
無理ない程度にカロリー低めの食材を多用することにして1週間が経ちました。
少しですが、痩せる為には歩く事も欠かせない運動ですけれどね・・・
さて、その多用している食材というと・・・
豆腐、コンニャク類、豆、海草類そして今日使う切り干し大根！！などです。
この切干大根は、食物繊維が豊富に含まれ少量でも満腹感があり、
ダイエットにも効果的とききます。
しかも、栄養など調べてみると生の大根に比べ、
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、代謝に効果的なビタミンＢ１・Ｂ２は10倍、
食物繊維に関しては、コレステロールの体外排出を促し動脈硬化を予防したり、
便秘改善で大腸ガンを予防する作用もあるといいます。
母を大腸ガンで亡くしているガン家系の私には、とてもよさそうな食材ですし、
長期保存も可能なので、買い置きを欠かさないようにしている食材のひとつです。
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子どもの大好物！プチ天ぷら
午後になって今朝の小雨が嘘のように晴れて慌てて傘を干しました。
最近夜の冷え込みはあるものの、昼日は元気に半そでの子ども達です。
そろそろ暖かい日には冷やし天ぷらうどんが食べたいな〜と思い、
この日は『白えびとグリーンピースのかき揚げ』と『コーンの天ぷら』を添えて頂きました。
そこで子どもも大好きな、お弁当にも便利なプチ天ぷらのご紹介です。
今年初！美味しかった〜
ところで、天ぷら！面倒くさそ〜とか、油は〜という方多いですよね。。。
実は私も・・・子どものいない時は天ぷらを家で作ることはしませんでした。
沢山出来ちゃうし〜〜、匂いで食欲な無くなる・・・と
天ぷらは外で食べるもの！！と強く決めて？
敬遠していました。
ところが、子どもが幼稚園に入りお弁当を作るようになってからです。
1度有り合せの野菜であこ流”かき揚げ”を作り、
朝の作りたては特にカリカリとした食感だったらしく、
カリカリ食感の大好きな娘は、
今まで食べなかった野菜や、ごぼう、にんじん、いんげん・・・
前日の残りのきんぴらやひじき煮などと混ぜて作っても
何でも野菜を食べるんですね〜これには驚き！！
それから、野菜をいろいろ混ぜたり、豆、ゴマ、海苔なども加え塩味をつけたりして、
プチ天ぷらを作るようになりました。
未だ天ぷら専門店のようなゴージャスな天ぷらは作りませんが・・・
お弁当用や、子どもと２人の時の天ぷらそばやうどん、天丼などに限定です。
大きさも、子どものお弁当には大きさもスプーンひとさじ、
小さい天ぷらでお弁当箱に２つかな〜、
だから、６〜７個作ってお夕飯に子どもの天丼にして使います♪
天ぷらの中でも、かき揚げ類は以外に簡単なんですよ！
油が少ない方が上手にいくからです。
1cmぐらい油を入れた小鍋とかフライパンに、スプーンですくい平たく入れるだけ！
１つ目のポイントは低めの160度（菜ばしの先がシュワ〜と細かい気泡が出る程度）
２つ目は市販の天ぷら粉のままコーンなどに少しまぶしておき、
タネがくっつく程度（少なめでじゃぶじゃぶしない）の量で、
表示通り作った生地に和える感じ？でしょうか。
我が家のコーンの天ぷらは、冷凍コーンを使用しましたので、
凍ったまま使えば生地を冷たくする必要もないわけで一石二鳥です。
今回天ぷらと合わせたうどん、山形の手延べ半生うどんでその名も”とびきりうどん”！
友人のお取り寄せのお裾分けに預かりましたが、
とびきりシコシコ、つるつるで美味しく、娘もなぜかこのうどんの時だけ、
美味しいを連発・・・やはり美味しいものは分かるんだ〜って感じです。
た〜こさんご馳走様〜！
お弁当にも便利なプチ天ぷら、一度チャレンジしてみてくださいね！
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ハーブの季節！ガーリックチキンのローズマリー風味
冬の間に枯れかけた我が家のロ−ズマリーも、この暖かさでやっと元気になってきました。
さて、そこで本日は我が家の可愛いローズマリーを使い、
春一番を感じていただく、爽やかで刺激的な香りの
『ガーリックチキンのローズマリー風味』のご紹介です。
ちょっとハーブを加えるだけで、いつものチキンがグレードアップしますよ♪
先日、ほどよく冷やした辛口のロゼワインと合わせて、
ガーリックでパンチの効いた味わいに、ローズマリーの爽やかな香り、
水菜などの野菜とあわせてサラダ仕立てに盛り付けました。
盛り付け次第で、豪華なチキンサラダとも、メイン料理ともいえる一品です。
作り方もフラインパンでじっくりと焼きますので、オーブンを使わなくても大丈夫ですよ♪
私はオーブンの方がラクチンという方は、焼き目をつけたらオーブンで焼いていただいてもOK！
さて、ローズマリーといえば、最近ガーデニングなどお好きなお家の庭や、
ベランダに植えていらっしゃる方も多いですよね。
我が家にも欠かさないようにしているハーブの一つです。
呼び名も素敵じゃ〜ないですか・・・マリア様のバラ！
我が家の鉢植えローズマリー・・・冬に半分枯れました。
効能も昔は薬にしていたほど、
強い香りが血液循環を促し、精神集中力や記憶力を高めるため”若返りのハーブ”といわれ、
その他、消化促進、消毒殺菌作用があるといわれています。
料理では肉類の鮮度を持続させる効果があるといわれ、
肉類をマリネする時や、ローストする時に使います。
ポテトなどとも相性がよく、一緒に揚げるだけでいつものポテトもお洒落に！
育て方も簡単で、ちょっと小枝を水に入れておけば根が出ますし、
これからの季節なら、鉢にさしておくだけでも根がついて増えますよ！
家庭に一鉢！ぜひお勧めです♪
これは２年前に頂き物のアレンジメントに入っていた一枝をさしておいたら根がついたものです。
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おやつバトル？米粉のバナナケーキ
今日は娘の学校の新１年生を迎える入学式、晴れて清清しいスタートになってよかった・・・
さて、最近子どものおやつについて悩む時があります。
悩むというよりバトルですが・・・
食べ過ぎると夕食に影響するし、でも食べないと気持ちが修まらないらしいし、
４時を回っていれば、早めの夕飯にしてしまうのですが、
子どもの毎日のおやつ・・・糖分、塩分のとりすぎも困ります。
そんな事を考えると・・・米粉いいかも！
そこで、今回は前から”米粉”を使ってケーキを作ってみたかったので、
たまたま買い置きのあったバナナを加え、パウンドケーキを作りました。
あこ流超簡単（手抜きかな？）！！『米粉のバナナケーキ』のご紹介です。
いつもと同じ作り方で作りましたが、粉は米粉を基本にして、
バナナも入れたので、糖分はメープルでほんのりした甘みに、
あとは、簡単に混ぜ混ぜして焼いてみたら・・・
バナナも加えたせいか、小麦粉で作ったパウンドより、外がカリッ！中がモチっ！
”いつもよりおいしい！”と娘評・・・あっという間になくなってしまいました。
さて、最近にわかに話題の”米粉”！
４月からの価格沸騰に向け、小麦粉の代用品として
以前にも増してテレビでも盛んに取り上げられています。
SONOKOブランドのロールケーキや、有名パティシエのケーキ、
普段使いに唐揚げ、お好み焼き、お菓子にと紹介されています。
実際は小麦粉より高価格、カロリーも米粉の方がわずかですが高い、
今のところ消費者にあまり馴染んでいないのが現状のようです。
日本では米の粉ですので、昔からうるち米の上新粉、もち米の道明寺粉
など和菓子によく使われていました。
しかし、今後もっと別の使い方がいろいろと出てくる食材として楽しみです。
そんな米粉の特徴は、食感は唐揚げや天ぷらの衣として使用すると、カリッとし、
ケーキ類は中がモチッとするようですよ。
いろいろと試してみたいですね♪
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あのロマネのロゼ！"Triennes"
ところで、先日美味しい辛口ロゼ”Vin Gris deTriennes”を飲みました！
ワインを飲み始めた頃はロゼに対する知識が無かったので、
あまり飲むことがありませんでしたが、
こちらのお勧めのロゼ・・・
ヴァン・グリといってフランスでは色の薄いものをさしますが、
可愛いらしいピンク、まさに今の百花繚乱の春らしい色合いで、
果物や花のようにフルーティーで辛口、
魚料理にも肉料理にも合う万能選手である事を再認識しました！
それも、そのはず・・・このワイン能書きはすごい！！
フランス、ブルゴーニュ地方のワイン生産者
・・・といえば、あのロマネコンティーの”ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ”
そのオーナーたちが中心となって、
南フランスのプロヴァンス地方に築き上げられた”ドメーヌ・ド・トリエンヌ”
そこで、カベルネ・ソーヴィニヨン種、メルロー種、シラー種、ヴィオニエ種などで作ったら・・・
ということで作られたロゼワインという。
ま〜飲んでみるしかない！！
我が家の普段の食卓は、あっさりした料理、肉料理といっても鶏肉料理が多く、
合わせるワインも、白ワインを中心に軽めのワイン中心。
そんな私にとっては、洋食はもちろん、和食や中華料理にも合いそうな、
こんなロゼのテーブルワイン、軽すぎもせず丁度いいな〜と改めて思いました。
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炙ってる？海苔サラダ
進級や入学を迎える方も多いかと思いますが、
昨日からの嵐・・・これも春の兆しなんでしょうね。
さて、冬には縁遠かった生野菜も美味しくいただけるような季節になってきました。
お家でよく余っている海苔！ありますよね。
本日はそんな海苔を使っての韓国風の一品『海苔サラダ』です。
もちろん韓国のお土産に頂いた韓国海苔を使っていただいてもかまいませんよ。
さて今回のサラダ、海苔をさっと炙って、ごま油を塗るのがポイントですが、
海苔にごま油を塗る・・・と思うと面倒のような気がしますよね〜
でも大丈夫！もちろん刷毛があればいいのですが、
無ければキッチンペーパーに少し浸み込ませて軽くポンポンと叩くだけ！
簡単に混ぜるだけですが、この一手間で香ばしい海苔が一味違いますよ。
日本酒、紹興酒、焼酎などのおつまみにもなるサラダです。
ところで、皆さん海苔炙っていますか？
我が家でもそうなんですが、最近は”焼き海苔”があたり前になってきていますよね。
母が亡くなってから、気づくと”海苔を炙る”事を忘れていたような気がします。
昔は私の役目でした・・・
焦がさずに、色が鮮やかになった、あのタイミンング！！
以外に難しいのですよね〜
そこで、子どもに海苔を炙るところを見せると、
面白がって海苔をそのままバクバクと食べていました。
やはり多少焼きすぎても、パリパリと頂く海苔は、懐かしい美味しさでした！！
毎日のお弁当にはとても出来ないけれど、
和食の朝ごはんに、丁寧に炙った海苔、生卵・・・休日の朝やってみよ〜
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おもてなしメニュー！鶏肉の白ワイン煮込み
桜の舞い散る中、この週末明けに入学式のところも多いかと思いますが、
散りぎわの美しさ・・・見とれてしまいますね〜
さて、今週末は我が家でのプチパーティー”同窓会”・・・
今回のテーマは野菜嫌いの方のおもてなしメニュー！
でも、美味しいものを用意して、
久しぶりに会う旧友と楽しむ他愛もないおしゃべり、本当にいいものです♪
そんな時に１時間で出来る！
簡単で肉の柔らかさがたまらなく美味しい！
煮込んで見栄えするおもてなしのメイン料理！
ローズマリーの香り豊かな♪♪『鶏肉の白ワイン煮込み』のご紹介です。
このメニューは我が家では、クリスマスの料理としても骨付きチキンで登場したり、
小ぶりにしておもてなしのメイン料理にしたりと活躍する一品です。
味付けはグリーンオリーブの実の塩分と、キノコの旨みとで
短時間でコクのある味わいが出ます。
また、白ワインで煮込むので、２０分もすれば肉も柔らかくなりますし、
煮込むことでワインのアルコールも無くなってしまいますので、
お酒の飲めない方でも大丈夫ですよ！
今回は野菜の嫌いなお客様にも大丈夫なように、トマトを除いて作りましたが
普段はフレッシュトマトを加えて作ります。
トマトのお好きな方は是非こちらがお勧めですよ♪
さて、そんな今回のランチでのおもてなしは・・・
＜前菜の盛り合わせ２皿＞
・生ハムと空豆
・サーモン＆水菜のサラダ、タコのマリネ、
サーモンのフライ＆アスパラのバターソテー
・ペースト２種
レンズ豆とアンチョビ＆サーモンとジャガイモ
・フランスパン
＜メイン料理＞
・鶏肉の白ワイン煮込み
＜ワイン＞
・Vieux Chateau Lamothe 2005（ボルドーの白ワイン）
少し食べてから、、、あ〜っと慌ててパチリ
ランチでしたので全体に軽めの食材で、白ワインに合う料理を基本に、
春らしいオレンジ、薄緑の彩りとして、空豆、水菜、レモンを添えて明るくまとめてみましたよ♪
今回好き嫌いの無い私にとって、とても勉強になったのですが、
野菜嫌いの方に何をお出しすれば？？？
と前からメニューをあれこれと考えたところ・・・ とにかく野菜を混ぜて出さない事に決め、
今回は大体の予想が的中し助かりました。
そして、いろいろ話を聞き分かった事は・・・
豆類、きのこ類、芋類、かぼちゃ、海草は大丈夫という事。
野菜嫌いな方は概ね同じような食材が大丈夫では？
という事でした。
また、特に生野菜のシャキシャキ感と青臭さがダメのようですね。
もし野菜嫌いの方をお迎えする場合ご参考まで。。。
最後に・・・・・フルーツもだめだそうです。。。。。うむ〜 手強い
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香辛料の！サバのカレー
ここところの風には、花粉症の私は降参・・・
こんな花粉症の鼻でも、香辛料の香りはわかります♪
さて、本日は久しぶりのインド料理！『サバのカレー』です。
このカレーはこのトマトのカレーベースを使って作っていますので、
以前ご紹介したこちらを参考にしてください。
魚はサバでなくても、タラやかじき、旬のお手頃な魚で！！
今回は揚げてからカレーに加えます。
インド料理の魚の臭み抜きには、玉ねぎやレモン、香辛料を使います。
これはどの魚でも同じですので、応用してみてください。
鰹のカレーはそのまま魚を入れてしまいますが、これは魚の形を崩してしまいます。
今回の魚のカレーは、そのまま揚げたてを出しても一品の料理になりますよ！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得