豚ヒレのクミン風味
ジメジメとした入梅がそこまで来ています。
そんな時は、スパイスをピリッときかせた料理で気分転換でもいかがでしょう？
本日はクミンシードを使って香り豊かな肉料理『豚ヒレのクミン風味』のご紹介です。
豚ヒレ肉は脂も少なく比較的ヘルシーですよね。
そこでサラダ油でもいいのですが・・・
こんな理由や、こういう特徴を踏まえ、
こういうお菓子や、このような料理に、私は油にも癖が無く香辛料の香りを生かしてくれる、
グレープシドオイルを使います。
今日使ったクミンは種のままで使うクミンシードで、
粉状にしたクミンもありますｇあ、いずれにしてもカレーのスパイスには欠かせない一つです。
スペインではシチュー料理に、アメリカではチリコンカンなどにも使われており、
インドではさすがアーユルベーダ！
下痢や消化不良、おなかの張りの薬として使われているという事で、
私もそんな時は、そのまま飲んでいます。
この日の献立は・・・仕事帰りで時間も無いので、ささっと焼くだけ！！
カリフラワーの蒸し焼きといった感じのサブジとあわせ、
インド料理風の二品をメインに頂きました。
・豚ヒレのクミン風味
・カリフラワーのサブジ
・干物と水菜のサラダ
・玄米ごはん
もちろん、次の日は小さく切って子どものお弁当にしましたよ！
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アボカドと独活のレモン味噌
昨日の朝は強烈な暴風でしたね。１０分歩いたら・・・ずぶぬれでした。
そして今日は・・・スパークリングでも飲みたい気分・・・
さて、本日は『アボカドと独活のレモン味噌和え』のご紹介。
なんだかタコが食べたいと、刺身用タコを買ってきたのですが、
どうしようかな〜と思いながら、
檸檬とハチミツで酢味噌風に作ってみたら・・・美味しい！
子どもには酢味噌風な味で、大人は少々辛子を混ぜていただいたのですが、
酒の肴にも、サラダとしてもいけますよ！
レモンの酸味と、ハチミツの甘みでサッパリとした味わい、
それに独活のシャキシャキ感、アボカドのねっとり感と歯ごたえも楽しめます。
サラダとしていただくなら、きゅうりなど入れてもいいですね！
私はアボカドも大好きなのですが、
”森のバター”と言われるほど、栄養価では優秀な果実！
ビタミン、ミネラルが豊富なうえ、含まれる脂肪は不飽和脂肪酸なので、
老化防止にもなるというもの。
今の私には必要かもしれませんね〜
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豆鼓を使おう！中華風鶏のスペアリブ
ここのところ雨も多く、お天気が続きませんね。
今日は豆鼓の使った『中華風鶏のスペアリブ』のご紹介です。
難しそうにに感じますが、調味料で揉み込んで15分蒸すだけの簡単メニューですよ！
本格的な中華料理となると、豆鼓の下処理もいろいろありますが、
まずは気軽な使い方かた始めましょう。
先日こちらでお話しましたが、豆鼓はそもそも旨みのある干した塩大豆ですから、
使い方を覚えれば、いつもの中華が簡単に本格的な味になること間違いなし！
なんだかいかがわしい、宣伝文句のようですが、
豆鼓が使いにくければ、豆鼓醤でも結構です。
とにかく、使ってみてね！
こういう料理には香菜を添えるとより本格的〜〜我が家の香野菜もやっと伸びてきました！
でも料理に使うには・・・・もう一息・・・
バタバタとしていて、溜まった料理写真はあるのですが、
ＵＰできず少々間があいてごめんなさ〜い。
なるべく早く次回UPしますが、ご容赦を・・・
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定番！きゅうりとハムのサラダ
友人からのリクエストにお答えして・・・
娘の大好きな定番メニュー「きゅうりとハムのサラダ」のご紹介。
我が家では、油っぽいメイン料理のサイドメニューや、
前回の献立の時ように、仕事から帰って20分でご飯！
など、そんな時の手早いメニューとして登場します。
懐かしい感じのサラダですよね。
でもこういうの子どもは好きですね〜
我が家はポテトサラダもそうですが、
いっさいマヨネーズを使わないのが我が家流かしら・・・
オイル類は基本的に香りを出したくないときや、調理にはグレープシードオイル
香りを使いたいときや、そのままかけるのはオリーブオイルが多いです。
中華、エスニックで必要な時はごま油といったところ。
ところで、我が家はアレルギー体質なので、
以前アレルギーの食物について学んでみたことがあるのですが、
そこでなるほど〜と思ったのは・・・
食物は常に同じものを摂取している積み重ねが、アレルゲンとなりやすいという事。
皆さん食物に対してはいろいろ気にする方も多いのですが、
意外と油は同じものを使っている方が多いとか・・・
そこで、我が家ではなるべく様々な油を順番に利用するようにしています。
そうすると、「この油ず〜と使ってないわ〜」・・・なんてなくなるでしょ！
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筍と豚肉の豆鼓炒め
本日は筍と豚肉の豆鼓（とうち）炒め
未だ残っている筍をどうするか・・・という事で、
中華風に使いやすい豆鼓醤（とうちじゃん）を使って豚肉と炒めてみました。
我が家はとりあえず、冷蔵庫にあるもので作りましたが、
これにニラを加えたり、豚肉をレバに変えてレバニラ風なんていいですね。
いわずとも美味しい組み合わせですが、
後でこの豆鼓（とうち）を使ったことの無い方に是非ご紹介したいと思います。
ついでに、この日の献立は・・・
・筍と豚肉の豆鼓炒め
・きゅうりとハムのサラダ
・玄米ご飯
・かぶのお味噌汁
この豆鼓、中国雲南省原産の中国の納豆のようなもので、
蒸した大豆を塩漬けにし、発酵、乾燥させ黒くて柔らかい状態で使います。
日本のみそとしょうゆを合わせたような味わい。
そして、日本の山椒や七味のように一般家庭に馴染みのある食材として、
麻婆豆腐の隠し味などに必ず使われています。
最近では日本でもエスニック食材のある店などでよく見かけますが、
豆鼓とともに、ペーストにした合わせ調味料の豆鼓醤の原料です。
日本の一般的納豆は納豆菌による発酵、豆鼓は麹菌により発酵という違いはありますが、
大豆、発酵食品といえば、つまり体によいに違いないわけですから、
使わない手はありません。
ただし、合せ調味料などは塩分を含んでいますので、
高血圧など塩分を気にしている方は塩分調整が必要ですね。
応用編とすると、回鍋肉のタレなどにも使いますが、
まずは使いやすい豆鼓醤からいかが？
ご家庭で手早く残り物を使っても中華風になりますよ！
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苦味が！ゴーヤとサーモンのサラダ
夏を思わせるような強い日差し・・・お肌のためにビタミン補給しなくちゃ！
そこで、我が家では今年初のゴーヤの登場！
私はゴーヤチャンプルーなど大好きなのですが、
相方さんはゴーヤの苦味が少々苦手・・・
ということで、苦味を控えめにした”ゴーヤとサーモンのサラダ”のご紹介です。
今回は苦味を抜くのがポイント！
新玉ねぎをあわせサラダにして、粒マスタードのドレッシングをかけて頂きました。
ドレッシングも粒マスタードで大人味、苦味のある野菜などにはマヨネーズを加えることで、
まろやかな味わいになりますよ。
あの苦味野菜の苦手は相方さん・・・「これなら食べられる！」といってくれましたよ♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
独り言・・・
ある朝ポコッと芽を出している種や、
春になり何処かに羽ばたいていっただろう毎朝来ていた鳥、
そんな穏やかな時を見つめている
自分がいよいよ動く時期が迫っているようにそわそわする
静かな森の深層で翼を癒していた私に
迫り来るざわめく音、蝶が誘うかのように手招きをする
私を何処へいざなうのだろうか
天地創造の神、仏が知るのか
私の魂のみぞ知る
そう・・・魂の芯に問わねば
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野草の！春のピクルス
この連休はいかがお過ごしですか？あいにくの天気にですね。
我が家は、近所でいつも通らない道をお散歩、突然の雨にもめげず娘とたんぽぽ探しです。
さて、そろそろ春ならではのウド、たらの芽、筍などが終わりに近づきつつあります。
そこで、少しでも長く楽しみたいな〜とピクルスを作りました。
名づけて・・・”春のピクルス”のご紹介です。
今回の特徴は・・・
いつものピクルスよりも、優しい味にしたかったので、
少し酢を加減してしてみました。
彩りも可愛らしいピンクペッパーを加えスパイシーに大人味！
そして、簡単に食べられるように材料を煮てしまいました。
これがなかなか歯ごたえもよく、美味しく仕上がりましたよ！
ピクルスといえば、ディルシードを欠かせませんが、
ディルシードには消化吸収を助ける役割や、母乳の出をよくするといわれ、
昔から西洋では、子どもの腹痛やしゃっくりを止めるのに使われてきたといいます。
是非今回のレシピに限らず、きゅうりはもちろん、カリフラワー、にんじんなど
身近な野菜で作ってみてくださいね♪
ところで、先日子どもの遠足の引率で東京郊外の畑によもぎ摘みに行き、
お昼は採りたての筍、カラスのエンドウ、ヨモギ、ホトケノザ、
スギナ、タンポポ、ギシギシ、ウド・・・これを天ぷらにしていただきました。
私も初めてでしたが、想像以上に美味しく春の味・・・
野草も苦味が無く、子ども達も皆おかわりの競争でした。
採れたてのウドを皮を剥きそのままガブリ！と初体験
娘には、よほど美味しかったのでしょうね〜帰りにウドを買わされ、
採って帰った野草と一緒に、また夕飯で天ぷら・・・うっぷ”
でも娘は満面の笑みで大満足！野草をむしゃむしゃ食べていました。
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ふき大好き！ベーコン巻き２種
今日は”ふき”と”もやし”を使ってベーコン巻きです。
大人になって毎日食べたいほどフキが好きになりました。
炒めたり、煮たりと皆さんもいろいろな料理に使われると思いますが、
私はただ切って炒めたり、巻いたりしてベーコンを合わせるのが大好きです！
今回あこ流なのは、さっと最後にポン酢をかけて仕上げます。
するとあっさりした味わい、しかもベーコンのカリカリ感がたまりません。
七味をちょっとつけて酒の肴に、お弁当のおかずにも美味しいですよ♪
フキは鍋に入る程度切り、茹でたら皮を剥きます。
大きな葉は佃煮にしてもいいですし、
我が家はいつもすばやく娘にとられてしまい、おままごとのお皿や、
目や鼻を切ってお面など作るのに使われてしまいますが・・・
筍やフキの皮むき、もやしの根きりなど、こんな季節の仕事を子どもに手伝わせる、
それも身近な食育ですよね。
手伝って〜なんていっても、
もうすぐ・・・プン！なんてされちゃうんだろうな〜
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Author:あこ
●得意料理
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アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
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手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得