今日は私の餃子をご紹介。

よく母が作っていたのは、豚肉、ニラ、キャベツ、椎茸、筍などの具材を包むものでしたが、

今日のはビールに合う、日本流ラーメン餃子とでもいいましょうか・・・

私が昔湘南へ出かけると必ず行った、平塚方面の有名な餃子屋さん

そこで食べたものが美味しくて、それ以来私の味となった日本的羽根付き焼き餃子です。

我が家の特徴はその餃子の具を使い、母から伝承した２種類の形を大量に作り冷凍保存、

そして、酢醤油とラー油でいただく焼き餃子、水餃子、

揚げ餃子の甘酢餡かけ、お弁当用上げ餃子に変身させます。

そんな包み方も含めて紹介しますが、揚げ餃子の甘酢餡かけは次回に・・・

そんな餃子ですが、各家庭やお店によって本当にいろいろな餃子がありますよね。

中国から来た餃子・・・発音は「チャオツ」。主に点心のひとつにすぎません。

点心はもともと間食や軽食、唐代（7〜10世紀）の古墳から餃子の化石が発見されるほど、

昔から小麦の食べかたのひとつとして根ざした食生活といえるでしょう。

現在、本場中国では北京など北方では水餃子

広東などの南方では蒸し餃子が主流です。

何れにしても、「春節」という旧暦の正月のお祝いに、

結婚式で新郎新婦に最初に出される料理として、

子供が生まれた時や小麦の収穫が終わった時、

お金や子どもに恵まれるように願いを込めて、おもてなしの席で食される習慣があります。

日本における焼き餃子は、中国ではあまり見かける事はなく

宇都宮を中心によく作られるニラやニンニクの入った焼き餃子は

旧満州からの引き上げ陸軍が戦後、屋台で売り始めたのが始まりだとか

なので、今や日本料理といってもいいのかもしれませんね。

日本に限らず、もちろん世界には餃子に似た料理がありますが、

それは肉の種類や野菜は違えど、小麦の伝播と共に見られるのが特徴です。

小麦発祥地域に近いカザフスタン、ウズベキスタンの『マンティ』は蒸し餃子。

名前も中国の「饅頭（マントウ）」に響きも似て、中身の肉、玉ねぎの具材まで似ています。

モンゴルの『ボーズ』も蒸し餃子。

中国の北方民族の常食であった「包子（パオズ）」に響きが似て、

パオズの中身の肉、玉ねぎの具材、てっぺんをつまんで口を閉じる形も似ている。

その他、キムチの入った韓国の『水餃衣（スギョイ）』は蒸し餃子。

スパイスの効いたネパールの『モモ』は茹で餃子。

香味野菜のソースで食べるポーランドの『ピエロギ』も茹で餃子。

スパイスとジャガイモを使うインドの『サモサ』は揚げ餃子。

イタリアの『ラビオリ』も似ていますよね〜。。。

なんでも包んじゃうと、なぜか美味しいですよね！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ところで、先日娘の初のバレエの発表会、準備、リハーサル、本番・・

その前日まで一週間、学校を微熱で休んでいたので、どうなることかと思いましたが、

なんとか無事に終えました、本当に疲れました〜・・・母は・・・

雨の中わざわざお越しくださった皆様ありがとうございました！

先日医師に診断された私の母遺伝の気管支喘息の影響と、

どこからともなく毎晩出てくる、アカイエカ・・・・2匹、3匹・・・その影響で

ここのところ眠れず、ブログどころではなくなってしまいご無沙汰でスミマセン。

夜中にくるブーンという家に住み着くこの茶色のアカイエカ、

しましまの蚊と違い、ハーブの虫除けなどでは太刀打ちできないのでした。

毎晩２時から４時、蚊と戦うわたし・・・・・戦いはいつまで続くのでしょう・・・・げっそりです。

私ってこんなにも体力が無かったのかと思うぐらい。。。立ち直れません。　 

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「基本の餃子」

＜材料＞60個分

・豚肉　250ｇ

【A】きゃべつ　1/4個

【A】白菜　1/4個

【B】にんにくのすりおろし　１かけ

【B】しょうがのみじん切り　大さじ１

【B】醤油　大さじ２

【B】鶏がらスープ　大さじ４

【B】ごま油　大さじ１

【B】片栗粉　大さじ１

塩　小さじ２

餃子の皮　60枚

【焼き餃子用スープ】　鶏がらスープ　50ｃｃ、片栗粉　小さじ２

＜作り方＞　調理時間：60分（保存分を作る時間を含む）　道具：ボール、フライパン　

１．切る

みじん切りにした【A】をボールにいれ、塩小さじ２で軽く揉んで水分が出たら絞る。

２．具を作る

１．に豚肉と【B】を加え、手でよく捏ねて混ぜあわせる餃子の具が完成。

３．包む

２．を６等分に分け1つを餃子10個の目安をつけて、餃子の皮に具を小判型に包んでいく。

a）小判型

掌に皮を乗せたら具をを中央に皮の半分に薄く水をつけ、そちらにひだを作り織り込む。

ｂ）揚げ餃子の花型

具を中央に皮の半分に水を薄くつけ、空気を抜くように【写真１】のように半分に折る。

半月型の端を水でつけ【写真２、３】、花のように丸くする【写真４】。

　　　　　　【写真１】　　　　　　　　　　　　　　　【写真２】　　　　　　　　　　　　　【写真３】　　　　　　　　　
　　　　　　【写真４】
４．焼く

ごま油をひき中火で熱したフライパンに餃子を並べ少し焼きめがついたら、

焼き餃子用スープを上から回しかけて、弱火にして5分ほどで水分がほぼ無くなる。

蓋を取って水分を飛ばし、片栗粉の羽がフライパンから浮いてきたら

餃子の上に皿を乗せて、フライパン毎ひっくり返して完成。  

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●ポイント！

※予めお盆などを用意し、そこにラップを敷き上に片栗粉を満遍なくふっておく。

そこへ包んだ餃子を並べていくと、くっついたりしないで作業がしやすい。

●冷凍保存！

片栗粉をたっぷり付けたままジップロックなどに入れて、つぶれないように冷凍します。

「基本の餃子」

＜材料＞60個分

・豚肉　250ｇ

【A】きゃべつ　1/4個

【A】白菜　1/4個

【B】にんにくのすりおろし　１かけ

【B】しょうがのみじん切り　大さじ１

【B】醤油　大さじ２

【B】鶏がらスープ　大さじ４

【B】ごま油　大さじ１

【B】片栗粉　大さじ１

塩　小さじ２

餃子の皮　60枚

【焼き餃子用スープ】　鶏がらスープ　50ｃｃ、片栗粉　小さじ２

＜作り方＞　調理時間：60分（保存分を作る時間を含む）　道具：ボール、フライパン　

１．切る

みじん切りにした【A】をボールにいれ、塩小さじ２で軽く揉んで水分が出たら絞る。

２．具を作る

１．に豚肉と【B】を加え、手でよく捏ねて混ぜあわせる餃子の具が完成。

３．包む

２．を６等分に分け1つを餃子10個の目安をつけて、餃子の皮に具を小判型に包んでいく。

a）小判型

掌に皮を乗せたら具をを中央に皮の半分に薄く水をつけ、そちらにひだを作り織り込む。

ｂ）揚げ餃子の花型

具を中央に皮の半分に水を薄くつけ、空気を抜くように【写真１】のように半分に折る。

半月型の端を水でつけ【写真２、３】、花のように丸くする【写真４】。

　　　　　　【写真１】　　　　　　　　　　　　　　　【写真２】　　　　　　　　　　　　　【写真３】　　　　　　　　　
　　　　　　【写真４】
４．焼く

ごま油をひき中火で熱したフライパンに餃子を並べ少し焼きめがついたら、

焼き餃子用スープを上から回しかけて、弱火にして5分ほどで水分がほぼ無くなる。

蓋を取って水分を飛ばし、片栗粉の羽がフライパンから浮いてきたら

餃子の上に皿を乗せて、フライパン毎ひっくり返して完成。  

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●ポイント！

※予めお盆などを用意し、そこにラップを敷き上に片栗粉を満遍なくふっておく。

そこへ包んだ餃子を並べていくと、くっついたりしないで作業がしやすい。

●冷凍保存！

片栗粉をたっぷり付けたままジップロックなどに入れて、つぶれないように冷凍します。