今日は昨日収穫した貴重な自家製生すのお料理〜！

２本の茄子をどうしようかと考え、ナスの苦手な子どもにも食べて欲しく

食べやすくするには・・・・甜麺醤味は大好物

それに、玉ねぎの甘みを利用して・・・『茄子とひき肉の炒め』のご紹介です。

新鮮な生すのヘタのチクチク感に驚いたりしながら、

数少ないので収穫してしまうのがもったいなくて、少々大きくなりすぎましたが、

子どもは大喜び！

嫌いな野菜があっても、自分で面倒を見た野菜は食べるんですよね〜

茄子嫌いの子どももこれでいけるか・・・？

ところで、中華料理によく利用される甜麺醤とは・・・

中国語の意味としては、甜は”甘い”麺は”小麦からつくった”醤ということで、

甜麺醤（テンメンジャン、ティェンメンジャン）自体は小麦粉、水、食塩を主な原料として

麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料を加えて調味した甘味噌です。

中国では甜麺醤は花椒、八角、唐辛子、豆板醤と共に四川料理を作る時、

無くてはならない調味料で回鍋肉や北京ダックを始め、麻婆豆腐、炸醤麺（ジャージャーメン）

には欠かせない隠し味です。

いつもの麻婆豆腐や回鍋肉に、小さじ１程度の甜麺醤を使ってみてくださいね！

なんだか味に深みが出て本格的になりますよ！

そうそう！娘の反応は・・・

『味は美味しい〜』といいながらもナスはお味見適度

ひたすらひき肉のところ拾って、ご飯ばくばく食べていましたっけ・・・

これも甜麺醤味のおかげ！？

まだまだ子どもの味覚なのね〜 

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「茄子とひき肉の炒め」

＜材料　４人分＞

・茄子　３本

・【A】玉ねぎのみじん切り　１/２個

・【A】にんにくのみじん切り　大さじ１

・豚ひき肉　150ｇ

・【B】甜麺醤　大さじ２

・【B】醤油　小さじ２

・酒　小さじ２

・ごま油　適宜

＜作り方＞　調理時間：１５分　道具：フライパン又は中華鍋　

１．切る

茄子は縦１/４に割り、斜めに5mmの薄切りにし、水に10分浸し水を切っておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切り。

２．炒める

フライパンにごま油を熱し、【A】を加え香りがでてきたら、豚ひき肉を炒め酒を加える。

３．仕上げ

２．にナスを加え油が回り茄子がしんなりしたら【B】を加え、味加減を醤油で調整する。 

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●和製自家製甜麺醤の作り方！

中国製の市販甜麺醤は便利な隠し味ですが、日本で作られている甜麺醤は

八丁味噌を使って作られています。自宅でもできるので試してみてください！

下記調味料を鍋でとろみがでるまで煮詰めれば、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができますよ。

【材料】八丁味噌60ｇ、砂糖30ｇ、醤油小さじ１と1/2、酒小さじ１、水50ｃｃ

「茄子とひき肉の炒め」

＜材料　４人分＞

・茄子　３本

・【A】玉ねぎのみじん切り　１/２個

・【A】にんにくのみじん切り　大さじ１

・豚ひき肉　150ｇ

・【B】甜麺醤　大さじ２

・【B】醤油　小さじ２

・酒　小さじ２

・ごま油　適宜

＜作り方＞　調理時間：１５分　道具：フライパン又は中華鍋　

１．切る

茄子は縦１/４に割り、斜めに5mmの薄切りにし、水に10分浸し水を切っておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切り。

２．炒める

フライパンにごま油を熱し、【A】を加え香りがでてきたら、豚ひき肉を炒め酒を加える。

３．仕上げ

２．にナスを加え油が回り茄子がしんなりしたら【B】を加え、味加減を醤油で調整する。 

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中国製の市販甜麺醤は便利な隠し味ですが、日本で作られている甜麺醤は

八丁味噌を使って作られています。自宅でもできるので試してみてください！

下記調味料を鍋でとろみがでるまで煮詰めれば、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができますよ。

【材料】八丁味噌60ｇ、砂糖30ｇ、醤油小さじ１と1/2、酒小さじ１、水50ｃｃ