最近の食欲回復から一転、なんだか肉が食べたいな〜

ということで、気持ちあっさり目に柚子醤油風味のソースにして

ちょっと甘口の白ワインにも合いそうな、サラダ仕立てにしてみました。

ステーキもいいけれど、これなら少しずつ食べられるし、

簡単で見た目もゴージャス！

家庭で牛肉のソテーを美味しくするポイントは・・・怖がらないで！

ちょっとダイナミックに、ブランデーでフランベしアルコールを飛ばすことですよ！

そんな「牛ヒレ肉のサラダ仕立て」のご紹介。

私は塩を使うとき、海塩、岩塩を使い分け、今回のような肉料理のときは岩塩を使います。

今日使用した塩はオレンジ色した

いかにも鉄分の含んでいそうなハワイの塩です。

ハワイに住んでいる友人から以前頂き、

なんともいえない甘みが気に入り、

それ以来無くなると購入しています。

ところで私はチキン派で、

普段あまり牛肉を食べないので久しぶりです。

子供の頃はステーキといえば脂身の無い牛ヒレしか食べられなかったけれど、

大人になって、脂身の美味しさがわかり、ロース、サーロインも食べるようになりました。

しかし、今度はだんだん一品の量の多いものが食べられない。

というより少しずついろんな料理が食べたい。

だから少量のヒレに戻りつつある。

そんな最近の食事に対する年齢的な要求・・・悲しいかな現実だ〜

そんな事を思うと、長い歴史の中で生まれた日本の料理の形式など

本当によく出来たものだと感心させられます。

そこで主な料理をみてみると・・・

まずは現代の家庭料理の基盤ともなってる

飯、汁、香の物を基本とした一汁三菜、一汁五菜、

そんな様々な形式からなる本膳料理。

また、禅僧が寒さと空腹をしのぐために

懐に忍ばせた石から由来する懐石は、

千利休の侘び茶の精神によると、あくまで茶を目的とした簡素な料理をさします。

そして、1629年に京都二条寺町の妙満時の、俳句の集まりから始まったとされてる会席は

酒を飲む事を目的とした酒菜で構成される料理。

精進料理は皆さんもよくご存知ですよね！

仏教の教義にしたがい、動物性食品や刺激の強い野菜を禁じた修行中の僧侶の日常食。

他に中国の僧侶に由来する普茶料理や、同じく中国から伝承した卓袱料理・・・

中国、韓国の食の歴史があっての事ですが、現代では世界各国の料理があるなかで、

日本の料理に絞って食事情を見ても・・・

その目的別、形式も様々な料理が一つの街、一つのビルに混在し、

今や日替わりで体調に合わせて選ぶこともできる。

今日は体調が優れないから精進、宴会だから会席、

家庭に帰ると本膳料理のご飯、汁、香の物、外食すれば大皿の卓袱だったりと、

最近では色彩鮮やかで、視覚的に季節感や地方の特徴を堪能出来る会席的表現や、

薬膳的な料理が病院や、老人の介護施設などの料理にも取り込まれている。

つまり昔から鉢物や小皿などの器も合わせて楽しみながら、

旬の食材を使い四季を表現し少量盛り付けられている、

そんな日本の料理は、年齢を重ねた方にとっても楽しむことの出来る

まさに優しい素晴らしい食だと改めて思います。　 

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「牛ヒレ肉のサラダ仕立て」

＜材料　４人分＞

・牛ヒレ肉　200ｇ

・ベビーリーフ　適宜

・にんにく　１かけ

・塩胡椒　適宜

・オリーブオイル　適宜

・ブランデー　大さじ３

・柚子醤油　大さじ４

＜作り方＞　調理時間：20分　道具：フライパン　

１．下準備

牛ヒレ肉は両面に塩胡椒をする。

ベビーリースは洗って冷蔵庫で冷やしておく。にんにくはスライスしておく。

２．焼く

オリーブオイルをひき中火で熱したフライパンで、にんにくをキツネ色に焼き一旦取り出す。

そのフライパンをやや強火にし、牛ヒレ肉の両面に焼き色をつけたら

中火にしてブランデーを加え、フライパンを傾けフランベする。

火を止めたフライパンに置いておき1分ほど余熱で火を通す。 

３．盛り付け

肉をスライスし皿に盛り付け、上にベビーリーフと２．のにんにくを散らす。

フライパンを再度弱火で点火し、そこへ柚子醤油を加え一煮立ちしたら皿の肉にかける。 

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＜材料　４人分＞

・牛ヒレ肉　200ｇ

・ベビーリーフ　適宜

・にんにく　１かけ

・塩胡椒　適宜

・オリーブオイル　適宜

・ブランデー　大さじ３

・柚子醤油　大さじ４

＜作り方＞　調理時間：20分　道具：フライパン　

１．下準備

牛ヒレ肉は両面に塩胡椒をする。

ベビーリースは洗って冷蔵庫で冷やしておく。にんにくはスライスしておく。

２．焼く

オリーブオイルをひき中火で熱したフライパンで、にんにくをキツネ色に焼き一旦取り出す。

そのフライパンをやや強火にし、牛ヒレ肉の両面に焼き色をつけたら

中火にしてブランデーを加え、フライパンを傾けフランベする。

火を止めたフライパンに置いておき1分ほど余熱で火を通す。 

３．盛り付け

肉をスライスし皿に盛り付け、上にベビーリーフと２．のにんにくを散らす。

フライパンを再度弱火で点火し、そこへ柚子醤油を加え一煮立ちしたら皿の肉にかける。 

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