ここのところ、夏場の暑さで下がっていた料理へのテンション

やっと上がってきました！！たまには凝った料理を作りたいな〜という事で、

久しぶりに本日はこの時にご紹介した神田にある揚子江菜館の大好きなメニュー、

「蟹肉の玉子巻揚げ」を家庭で作ってみましょう！

蟹の缶詰を使用し長年食べた感だけで作るので、名店の味そのものとはいきません。

しかし、なかなか神田まで行けない時は、それなりに満足できる味で、

来客などのおもてなし料理になる一品です。

祖父の病院が近くにあったため父の幼少からの御用達店であり、

そして私にとっても長年馴染みのある中華店です。

そんな長年通いつつも、なぜか飽きない、

そして時折無性に食べたくなるのが今日の一品です。

薄焼き玉子から作るので時間がかかりますが、

週末などに是非チャレンジして作ってみてくださいね。

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「蟹肉の玉子巻揚げ」

＜材料　４人分＞ 

・【A】蟹缶詰　１缶

・【A】干し椎茸　1個

・【A】筍の水煮　1/4本

・【A】緑豆春雨　15ｇ

・【A】長ネギ　10ｃｍ

・ごま油　適宜

＜薄焼き玉子＞

・【B】玉子　３個、　・片栗粉　大さじ

＜水溶きの小麦粉＞

・【C】小麦粉　大さじ１、　・水　大さじ１と1/2

＜作り方＞　調理時間：40分　道具：中華鍋又はフライパン、揚げ鍋　

１．下準備

干し椎茸は水で戻し千切りにする。筍は千切りにする。

緑豆春雨は湯で戻し5cmはがさに切る。

長ネギは輪切り。ボールにこれら【A】の材料を合わせ、蟹をほぐしながら混ぜておく。

２．薄焼き玉子を作る

【B】を合わせて溶く。フライパンに薄くごま油をひき、玉子の薄焼を３枚作り冷ましておく。

３．巻く

薄焼き玉子の端に１．を置き、春巻きの要領で巻いて巻き終わりを

【C】を合わせた水溶き小麦粉で糊付けする。

４．揚げる

揚げ油を170℃に熱し２．を、表面がほどよくキツネ色になるまで揚げる。

５．盛り付け

1本を4等分に切り盛り付け、からしと醤油でいただきます。 

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●応用編！

この具を使って、お弁当用に春巻きを作っても美味しいですよ！

その場合具に塩、醤油で味をつけて、春巻きの皮で巻いて作ります。

「蟹肉の玉子巻揚げ」

＜材料　４人分＞ 

・【A】蟹缶詰　１缶

・【A】干し椎茸　1個

・【A】筍の水煮　1/4本

・【A】緑豆春雨　15ｇ

・【A】長ネギ　10ｃｍ

・ごま油　適宜

＜薄焼き玉子＞

・【B】玉子　３個、　・片栗粉　大さじ

＜水溶きの小麦粉＞

・【C】小麦粉　大さじ１、　・水　大さじ１と1/2

＜作り方＞　調理時間：40分　道具：中華鍋又はフライパン、揚げ鍋　

１．下準備

干し椎茸は水で戻し千切りにする。筍は千切りにする。

緑豆春雨は湯で戻し5cmはがさに切る。

長ネギは輪切り。ボールにこれら【A】の材料を合わせ、蟹をほぐしながら混ぜておく。

２．薄焼き玉子を作る

【B】を合わせて溶く。フライパンに薄くごま油をひき、玉子の薄焼を３枚作り冷ましておく。

３．巻く

薄焼き玉子の端に１．を置き、春巻きの要領で巻いて巻き終わりを

【C】を合わせた水溶き小麦粉で糊付けする。

４．揚げる

揚げ油を170℃に熱し２．を、表面がほどよくキツネ色になるまで揚げる。

５．盛り付け

1本を4等分に切り盛り付け、からしと醤油でいただきます。 

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●応用編！

この具を使って、お弁当用に春巻きを作っても美味しいですよ！

その場合具に塩、醤油で味をつけて、春巻きの皮で巻いて作ります。