今朝窓を開けた瞬間、ひんやりとした空気・・・
いつもの金木犀が香る季節を感じました。
さて、前回ご紹介した穂紫蘇の塩漬けを使っての「野菜の浅漬け」のご紹介です。
もちろん、紫蘇の実を使わなくても美味しい浅漬けで、
一年を通し季節の野菜を利用しますが、夏場は更なる腐敗防止に穂紫蘇ではなく、
自家製のゆかり（梅干の時に漬けた赤紫蘇の葉を乾燥して細かくしたもの）を使います。

この浅漬け、鰹の削り節と昆布茶、 それにしょうがが味のポイント！ 
 

そして、この昆布茶・・・ とってもいろいろな料理の隠し味に使えるんですよ。
子どもに飲ませても安心ですし、簡単な汁ものに加えたり、
野菜炒めや、煮浸しに加えたりと料理に旨みを足してくれます。
話はそれましたが・・・・

我が家では冷蔵庫の端切れ野菜の整理も兼ねていますが、
お弁当の隙間を埋めたいとか、一品足りないわ〜という時、
皆さんの家の冷蔵庫にあった野菜で作ってみてください。
また、穂紫蘇の塩漬けはちりめんじゃこと一緒に混ぜておにぎりにしても美味しいですよ！

ところで、この紫蘇・・・
その部分によって名前も変わるんですよね。
紫蘇の葉は”大葉（おおば）”として主に薬味に使います。
芽紫蘇（めじそ）は、葉が出たばかりの芽で、
刺身のつまなどに添えられています。
花穂紫蘇は花が咲き始めたもので、料理のあしらいとして使われます。
穂紫蘇は花が落ちて実が未熟なものは、やはり刺身のつまや料理のあしらいに使用します。
穂紫蘇でも成熟した紫蘇の実となると、塩漬けや佃煮し使用します。
そこで今回はこの紫蘇の実の塩漬けを利用したわけです。
また、紫蘇にはアレルギーを抑えたり、殺菌効果や食欲増進の役割もあります。
昔から身近な日本のハーブとして、様々な民間療法に取り入れられてきました。
これから冬に向けての季節、体調も崩しやすいですし、
私は重症な杉の花粉症なので、来春にむけて今頃から少しずつ摂り、
少しでも免疫力が高まるように工夫しています。 
上手に保存してご飯に混ぜたり、パスタに加えたり沢山使いたいですね♪ 　

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「野菜の浅漬け」 

＜材料＞

・きゃべつ　４枚
・きゅうり　にんじん　適宜
・塩　小さじ２
・【A】しょうがのみじん切り　１片
・【A】鰹り削り節　適宜
・【A】昆布茶　小さじ１
・【A】穂紫蘇の塩漬け　小さじ２

＜作り方＞ 調理時間：10分　道具：ボール又はビニール袋　
１．下準備
きゅうりは輪切り、にんじんは縦に十文字に割り薄切り。キャベツは2cm角に切る。
穂紫蘇の塩漬けは水につけ塩分を落としておく。 



２．塩で揉む
１．に塩小さじ２を加え、手でよく揉んで５分ほど置き、出てきた水分をよく絞る。 



３．仕上げ
２．に【A】を加え混ぜ、味加減を塩と昆布茶で調整する。 

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・きゃべつ　４枚
・きゅうり　にんじん　適宜
・塩　小さじ２
・【A】しょうがのみじん切り　１片
・【A】鰹り削り節　適宜
・【A】昆布茶　小さじ１
・【A】穂紫蘇の塩漬け　小さじ２

＜作り方＞ 調理時間：10分　道具：ボール又はビニール袋　
１．下準備
きゅうりは輪切り、にんじんは縦に十文字に割り薄切り。キャベツは2cm角に切る。
穂紫蘇の塩漬けは水につけ塩分を落としておく。 



２．塩で揉む
１．に塩小さじ２を加え、手でよく揉んで５分ほど置き、出てきた水分をよく絞る。 



３．仕上げ
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