なんだか久しぶりの連日の雨天、憂鬱なお天気ですね・・・
しかも学校行事の代休とあって水曜日まで子どもは連休という我が家
さぁ〜気を取り直してこんな日は時間をかけた煮込みもの
そこで本日はいつものミートソースを、赤ワインで煮込み本格派のボロネーゼにちかい
スパゲッティーの”ミートソース”にしてみませんか？
この日の献立は・・・
・昨日作って冷凍したピザ生地で玉ねぎピザ、
・シシリア風サラダ、
・スパゲッティーのミートソース、
と生協がくる前日、しかも雨で買い物へも行かず、
空っぽの冷蔵庫にあるものは・・・
きゅうり、レタスのかけら、にんじん、セロリ、玉ねぎ、
それに冷凍の豚ひき肉、トマトの水煮缶も発見。。。
そして昨日飲んだ赤ワインも・・・
というわけで、今日のミートソースは牛肉ではなく豚肉です。
でも美味しいのは間違いなし！！

このシシリア風サラダというのは、
私が１０代のころデートなどよく行った昭和29年創業の六本木の老舗で、
懐かしい感じのイタリア料理店「シシリア」の定番人気メニュー”グリーンサラダ”を真似たもの。
レタスときゅうりに、あっさりとしたオリジナルドレッシングだけですが美味しいのです。

さて、今日のミートソース・・・
厳密に言うとイタリアでは、ラグーというと食材を細かく刻んで煮込んだ料理だけれども、
肉のパスタソースとなるとボロネーゼ、
ボロネーゼはイタリア北部の都市、ボローニャの代表的料理でトマトも色づけ程度に入るだけ。
ならば日本でよくあるミートソース・・・
おそらく日本へはアメリカから伝わってきたらしく、
トマトの水煮缶で煮込んでいる懐かしい感じの、
あのように赤いソース、実はアメリカ料理ということかしら！?

ところで、私にとってピッツァというと、胸の片隅がキュンとなります・・・
私が小学校３年生だった雪の日に、
アメリカ大使館に勤務する家庭のキャシーという同年齢の子と雪合戦をして
親しく遊ぶようになりました。
いつも片言の英語を母に教わっては、不思議と話が通じるのですね〜
キャシーのお兄さんは足に落書きだらけのギブスをし、
冷蔵庫から出てくる巨大なアイスクリーム・・・家の中は初めて見るものばかり
しばらく、夢中で毎日２人で遊び、私が風邪をひいた日など、
辞書を片手に母がジェスチャー交じりで遊べないという事を彼女に説明していました。
そんなある日、家族で食事に行くということで私を誘ってくださり、
黒塗りの車で向かったのが麻布のニコラスでした。
今はオーナーが変わったということですが、
アメリカ系イタリア人の元GI・故ニコラ・ザペッティが始めた
日本で初めてのピザ専門店。
それは私が本格イタリアンとの初めての遭遇でした。
翌年の夏、慣れてくるとついつい些細な事で喧嘩になり、本人同士では言葉も足りず
恥ずかしさに親にもどうしてそうなったのか説明も出来ず、
そして仲直りも、さよならも出来ないまま、転勤する家族とともにハワイに行ってしまいました。
その４年生の秋から私は親に頼みこんで、英語を習いに行かせて貰いました。
彼女はそんな事もう忘れているかもしれません。
それでも、いつか会える事があるならばと、
今でも一つの言葉を心の奥の奥の引き出しにしまっています。
また、ニコラス近いうちに行ってみたくなったな〜  

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「ミートソース」

＜材料　４人分＞ 
・【Ａ】豚ひき肉　250ｇ
・【Ａ】塩　少々
・【Ａ】小麦粉　大さじ１
・【Ｂ】玉ねぎ　１個
・【Ｂ】にんじん　1/2本
・【Ｂ】セロリ　１本
・【Ｂ】にんにく　1片
・【Ｂ】干し椎茸　４枚
・トマトの水煮缶　１缶
・赤ワイン　100ｃｃ
・固形ブイヨン　1個
・塩、胡椒　適宜
・ブーケガルニ（※タイム、月桂樹、セロリの葉などあるものでＯＫ）
・オリーブオイル　適宜

＜作り方＞ 調理時間：１時間30分　道具： 鍋、フライパン

１．切る 
 【Ａ】は塩少々と小麦粉を和えておく。【Ｂ】の野菜はみじん切りにしておく。干し椎茸は150ｃｃの湯で戻す。



２．炒める 
煮込む鍋をオリーブオイルとにんにくを加え熱し、１．の野菜を透き通るぐらい炒める。
オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、１．の【Ａ】をカリッとする程度焼く。



３．赤ワインを加える 
２．の鍋に３．の肉を加え、フライパンに赤ワインを加え一煮立ちしたら鍋に加える。


 
４．トマトの水煮を加える 
４．の鍋にトマトの水煮缶を加えトマトを潰し、干し椎茸の戻し汁を加える。


 
５．煮込む 
５．にブーケガルニを加え強火で煮立ったら、弱火で1時間煮込み塩胡椒で味加減を調整する。

 

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●応用編！ 
ミートソースは沢山出来たら、ジップロックで冷凍保存できます。
また、ラザニアやグラタン、ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜を加えて応用パスタもできますね！ 

「ミートソース」

＜材料　４人分＞ 
・【Ａ】豚ひき肉　250ｇ
・【Ａ】塩　少々
・【Ａ】小麦粉　大さじ１
・【Ｂ】玉ねぎ　１個
・【Ｂ】にんじん　1/2本
・【Ｂ】セロリ　１本
・【Ｂ】にんにく　1片
・【Ｂ】干し椎茸　４枚
・トマトの水煮缶　１缶
・赤ワイン　100ｃｃ
・固形ブイヨン　1個
・塩、胡椒　適宜
・ブーケガルニ（※タイム、月桂樹、セロリの葉などあるものでＯＫ）
・オリーブオイル　適宜

＜作り方＞ 調理時間：１時間30分　道具： 鍋、フライパン

１．切る 
 【Ａ】は塩少々と小麦粉を和えておく。【Ｂ】の野菜はみじん切りにしておく。干し椎茸は150ｃｃの湯で戻す。



２．炒める 
煮込む鍋をオリーブオイルとにんにくを加え熱し、１．の野菜を透き通るぐらい炒める。
オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、１．の【Ａ】をカリッとする程度焼く。



３．赤ワインを加える 
２．の鍋に３．の肉を加え、フライパンに赤ワインを加え一煮立ちしたら鍋に加える。


 
４．トマトの水煮を加える 
４．の鍋にトマトの水煮缶を加えトマトを潰し、干し椎茸の戻し汁を加える。


 
５．煮込む 
５．にブーケガルニを加え強火で煮立ったら、弱火で1時間煮込み塩胡椒で味加減を調整する。

 

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