野菜のパスタのコツ！きゃべつのパスタ
前回のかぶのスープと共に我が家のランチの定番メニュー
娘も大好きなきゃべつのパスタのご紹介です！！
キャベツの甘みとベーコンの塩分がとても美味しい簡単パスタです。
今回はレシピと一緒にパスタの基本と、
イタリアではあたりまえのようですが、
オステリア イル・ピッチョーネの今井シェフ伝授の野菜の入るパスタのコツをご紹介しますよ！
我が家では子どもと２人の時のランチにパスタが登場する事が多いのですが、
簡単にパスタと思えど、野菜を食べて欲しいですよね。。。
今では娘も大きくなり、今回きゃべつを大きめにカットしていますが、
子どもが小さい時の我が家の工夫としては、
パスタ、焼きそばなどに加える時は、きゃべつと麺を同量で作ります。
子どもには野菜不足解消、私にとってはダイエット効果も期待しつつ。。。
というわけで、麺と絡んで自然と食べてしまうように麺と同じ太さでカットし、
焼きそばの場合は他の野菜も同じように混ぜて、先にしんなりするまでよく炒めます。
子どもの嫌いなピーマンなどはしょうがないですが、
お子さんによっては気がついたら食べてくれていますよ。
ところで、パスタを美味しく仕上げる基本は、なんといってもアルデンテ！
時間が勝負ですよ！！
先ずテーブルセッティングを済ませ、他の料理があれば用意しておきます。
そして最後に、食材を並べ、茹で鍋をコンロに置き、
隣のコンロには炒め用のフライパンを用意して、オリーブオイルとにんにくは入れておく。
そこで初めてさぁ〜開始です！！
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「きゃべつのパスタ」
＜材料 ２人分＞・パスタ 150ｇ（※子どもと二人の場合は100ｇで十分です。）
・きゃべつ 葉４〜６枚 ・ベーコン ４枚
・にんにくのみじん切り １かけ
・ＥＸバージンオリーブオイル 適宜
＜パスタ茹でるときの湯＞
・水 ２L
・塩 ２０ｇ（※塩分は水の１％）
※ポイント！塩分は多いように思いますが、沸騰した状態では
野菜への浸透も少なく、野菜の甘みが引き出されます。
なので、常に沸騰した状態を保つ事が大事です。
＜作り方＞ 調理時間：２０分 道具：鍋、フライパン
１．切る
きゃべつは洗って一口大に切る。
きゃべつの芯は斜め薄切り。
ベーコンは1cm幅に切り揃える。
にんにくはみじん切り。
２．炒める
鍋に２Lの湯を沸かし塩を加え、再沸騰したら中央から開くようにパスタを入れる。
さらに再沸騰した鍋にきゃべつも入れ、パスタ茹で時間２分前でパスタと野菜をあげる。
※ポイント１！野菜は必ず沸騰した状態で茹で、パスタは芯のあるアルデンテであげる。
※ポイント２！茹で汁はお玉２杯３．に加える。
３．煮る
湯であげ２分前になったら、あらかじめ入れておいたオリーブオイルとにんにくのみじん切り
の入ったフライパンを弱火で香りを出し、ベーコンをカリッと炒める。
４．焼く
３．のフライパンにパスタの茹で汁をお玉２杯加え煮立たせ、
パスタときゃべつを加え炒め塩胡椒で味加減を調整する。
５．仕上げ
仕上げに皿に盛り付けオリーブオイルをかける。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得
フレッシュな感じですが、でも見た目より野菜が軟らかく、きゃべつの甘みがしっかりと出て美味しいですよ！