ちゃちゃっと一品！キノコのソテー

梅も咲き2月もすでに半ば、過ぎゆく日々の早さに焦りを感じます。
もうすぐ卒業、謝恩会など集まりも多い季節ですね。
そんな時、早くて簡単で見栄えのする”キノコのソテー”のご紹介。
肉料理や炭水化物が多くなりがちな時に、副菜、サイドメニューとしていかがでしょう。
ワインにも会いますし、なにより時間がかからず、事前に使っておけばラクチンです。
この日は舞茸とぶなしめじがあったので使いました。
もちろんマッシュルーム、椎茸、エリンギなんでもかまいません。
オリーブオイルとニンニクにみじん切りで香りを出し。
塩、胡椒で味を調整し、パセリを散らして、レモンを添える。
立派なもう一品が完成です！

この日はイタリアン的にまとめてみました。
ラムチョップがメインだったので、そのサイドメニューにしました。
ラムは苦手の方もいらっしゃいますが、ハーブミックス等で香り付けし、
独特なにおいを少しやわらげてみると、以外と食べられますよ。
この日の献立は、
・ミネストローネ
・ラムチョップ＆ガーリックライス
・キノコのソテー
・ズッキーニのひき肉詰め。
・オニオンピッツア

う〜ん、キッチンエイドは使いたいし、
なんとか冷蔵庫も整理したいしと、少し作りすぎたかな？

そしてこの日のワインは、珍しくカリフォルニアの白、シャルドネからスタート。
私はカリフォルニアワインというと、日本に入荷されているものは美味しいものは値段も高く
リーズナブルなものが少ないという印象がありました。
しかし、こちらではユーロの関係からという話ですが、比較的リーズナブルで、しかも美味しい！
ラベルを思わせる花の香りが広がり、色味も濃く、実に飲みやすい白ワインでした。
●「ＣＡＬＥＲＡ」　2003　Ｅｌ　Ｎｉｎｏ　　CALIFORNIA CHARDONNAY

ところで、わが国では1500種を超えるといわれている身近なキノコ類。
抗がん作用があるとか、コレステロール値の上昇を抑えるとも言われていますよね。
きのこに含まれるエルゴステロールがビタミンDに変化、有効量が増加するといわれ、
これは他のキノコにも有効で、使う前に30分ぐらいお日様にあてておくといいそうです。
天日干しの椎茸も、1カ月しまっておくとビタミンDが減少するので、
長期保存なら時々お日様に当ててくださいね。
そのビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、
成長期のお子さんの骨作りや骨粗鬆症の予防に効果的。
また、キノコに含まれるビタミン類は脳の働きを高め、
毎日摂る事で免疫力も高めてくれます。
実に低カロリーでヘルシー、そして今ならエリンギやえのき茸など低価格なのが魅了です。

我が家の娘はいつの日からかキノコ嫌いですが、成長期ですので
骨作りのためにも、そして免疫力ＵＰを狙って、
毎日なんらかの方法で少しでもキノコ類を摂れるようにしています。
お味噌汁になめこ、舞茸をきざんで炊き込み、炒め物に細切り、グラタンなど、
子どもをみていると、エリンギや干し椎茸は比較的食べやすいようですね。 

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