ぽかぽか陽気とは裏腹に、さてさて年度末なんだか忙しない毎日ですね〜
今日はおもてなしのアンティパストとしてワインに合う一品です。
今の季節ならではのあんこうの肝を使った「あん肝のクロスティーニ」のご紹介。

先日大切な友人ご夫妻をお招きしてのおもてなし・・・♪
その晩のテーマは”ラムを食べる会”
そして乳製品のアレルギーという方もあり、
自分の勉強の為と考えて・・・
デザートのタルトまで牛乳、チーズ、バター等全ての乳製品を排除した献立にしてみました。

そこで、イタリアンでまとめる事にして・・・

・あん肝のクロスティーニ
・生野菜のバーニャカウダ
・レンズ豆とアンチョビ、サーモンとじゃがいものパテ２種
・かじきのインボルティーニ
・ラムチョップのハーブ風味＆クレソンのサラダ
・デザートにフロマージュ類、レモンタルト

お客様がいらしてから、暖かいうちに・・・
などと言っている間に写真に撮る暇もないので、全てのお料理写真はありませんが、こんな感じ・・・

この日の相方さんセレクトワインは・・・
＜白ワイン＞
・『Villa BURDIGALA』ヴィラ・ブルディガラ

 

＜赤ワイン＞
・CLOS DE LORATOIRE DES PAPES『Chateauneuf-du-Pape　2003』シャトーヌフ・デュ・パブ

・Antoine Chatelet『ＶOSNE ROMANEE　2004』ヴォーヌ・ロマネ

巨大なワインセラーコレクションからお土産のイタリアワイン
・『ORNELLAIA　2000』オルネライア
貴重なワインをご馳走さまでした！そして可愛いお花をありがとう！

食後は、フロマージュ、と共に、デザートワインの
・『Ｖin Ｓａｎｔｏ ｄｉ Ｃｈａｒｍｉｇｎａｎｏ』ヴィンサント・ディ・カルミニャーノ

この日の白ワインは、色は濃い目の黄金色で、熟した果実とヴァニラの香りのリッチなワイン、　　　　　　　　　　　ハーブやオリーブの香りをきかせた魚と野菜中心の前菜にとても合いました。

赤ワインは、ラムにも負けない果実味豊かな王道の正統派ワイン、
皆さんもよくご存知の法王の新城を意味するシャトーヌフ・デュ・パプと、ヴォーヌ・ロマネ、
そして偶然にもお持ちいただいたお土産ワインは、この日のお料理にピッタリ！
濃厚かつ香り豊かな重みあるイタリアワイン
じっくりと時間をかけていただきました。

最後に相方さんコレクションのイタリアの聖なるワイン、
デザートワインの”ヴィンサント”といえば・・・
これは「パンフォルテ(Panforte)」のクッキー
これはイタリア、シエナのクリスマスに頂く伝統菓子で、砂糖漬けのナッツやフルーツを煉りこんだもの、
元々修道院で食されていたといわれるもの、これといただく事がお決まりです。

なんだか意図したわけではないけれど、聖なる！？楽しい一夜でした・・・ 

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「あん肝のクロスティーニ」 

＜材料＞ 
・あんこうの肝　１腹
・ブランデー　大さじ２
・ポートワイン　大さじ２（※あれば使い、無ければ白ワインやその日に飲むお酒でＯＫ）
・塩　少々
・イタリアンパセリ、ディル　適宜
・にんにく　１片
・オリーブオイル　適宜
・フランスパン　適宜  
＜作り方＞ 調理時間：15分（マリネに３〜４時間）　道具： 蒸し器、フライパン
１．下準備 
あん肝はお酒をふりかけ、両面塩を少々し３〜４時間ラップで密閉して置く。
フランスパンは人数×２枚程度を薄切りにし、にんにくの断面で香り付けする。

２．蒸す
あん肝をラップでくるみ両端をゴムで止めてアルミホイルで包み蒸し器で15分程度蒸す。
完全に冷めたらラップを外し、薄切りにする。
３．焼く、仕上げ 
フライパンにオリーブオイルを薄くひき、あん肝を中火で両面焼き、
塩、胡椒を軽くふり味加減を調整する。
その間、トーストしておいたパンにあん肝、香草をのせる。 

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・あんこうの肝　１腹
・ブランデー　大さじ２
・ポートワイン　大さじ２（※あれば使い、無ければ白ワインやその日に飲むお酒でＯＫ）
・塩　少々
・イタリアンパセリ、ディル　適宜
・にんにく　１片
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＜作り方＞ 調理時間：15分（マリネに３〜４時間）　道具： 蒸し器、フライパン
１．下準備 
あん肝はお酒をふりかけ、両面塩を少々し３〜４時間ラップで密閉して置く。
フランスパンは人数×２枚程度を薄切りにし、にんにくの断面で香り付けする。

２．蒸す
あん肝をラップでくるみ両端をゴムで止めてアルミホイルで包み蒸し器で15分程度蒸す。
完全に冷めたらラップを外し、薄切りにする。
３．焼く、仕上げ 
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