野草の！春のピクルス
この連休はいかがお過ごしですか？あいにくの天気にですね。
我が家は、近所でいつも通らない道をお散歩、突然の雨にもめげず娘とたんぽぽ探しです。
さて、そろそろ春ならではのウド、たらの芽、筍などが終わりに近づきつつあります。
そこで、少しでも長く楽しみたいな〜とピクルスを作りました。
名づけて・・・”春のピクルス”のご紹介です。
今回の特徴は・・・
いつものピクルスよりも、優しい味にしたかったので、
少し酢を加減してしてみました。
彩りも可愛らしいピンクペッパーを加えスパイシーに大人味！
そして、簡単に食べられるように材料を煮てしまいました。
これがなかなか歯ごたえもよく、美味しく仕上がりましたよ！
ピクルスといえば、ディルシードを欠かせませんが、
ディルシードには消化吸収を助ける役割や、母乳の出をよくするといわれ、
昔から西洋では、子どもの腹痛やしゃっくりを止めるのに使われてきたといいます。
是非今回のレシピに限らず、きゅうりはもちろん、カリフラワー、にんじんなど
身近な野菜で作ってみてくださいね♪
ところで、先日子どもの遠足の引率で東京郊外の畑によもぎ摘みに行き、
お昼は採りたての筍、カラスのエンドウ、ヨモギ、ホトケノザ、
スギナ、タンポポ、ギシギシ、ウド・・・これを天ぷらにしていただきました。
私も初めてでしたが、想像以上に美味しく春の味・・・
野草も苦味が無く、子ども達も皆おかわりの競争でした。
採れたてのウドを皮を剥きそのままガブリ！と初体験
娘には、よほど美味しかったのでしょうね〜帰りにウドを買わされ、
採って帰った野草と一緒に、また夕飯で天ぷら・・・うっぷ”
でも娘は満面の笑みで大満足！野草をむしゃむしゃ食べていました。
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「簡単！春のピクルス」
＜材料＞
・かぶ １株
・赤パプリカ １個
・うど １本
・たらの芽 10本
・ねぎ １本
・細筍の水煮 ６本
・【A】酢 300ｃｃ
・【A】水 200ｃｃ
・【A】はちみつ 大さじ５
・【A】塩 小さじ１/２
・【A】ディルシード 小さじ１
・【A】ベイリーフ ６枚
・ピンクペッパー 小さじ１
＜作り方＞ 調理時間：30分 道具：鍋、保存容器
１．下準備
うどは皮を剥き厚めの短冊切り。
たらの芽は下の茶色の部分と葉をぐるりと取り洗い、塩ひとつまみ加えた湯で下茹する。
かぶは葉の部分を残し皮を向き８等分する。
ねぎは皮をむき、３ｃｍ長さに切る。
赤パプリカは皮をむき、半分に切り種を取りさらに縦横３等分に切る。
２．煮る
鍋に【A】を沸かし、ねぎ、かぶ、赤パプリカを１分煮たら、うど、たらの芽、細筍に
ピンクペッパーを加え一煮立ちさせたら、そのまま耐熱容器に入れ冷まし冷蔵庫で保存する。
※保存について
このピクルスは冷蔵庫で２週間程度保管可能です。
長期保存にはきちんとした煮沸と、水を含まない調味液が必要です。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得