本日は筍と豚肉の豆鼓（とうち）炒め
未だ残っている筍をどうするか・・・という事で、
中華風に使いやすい豆鼓醤（とうちじゃん）を使って豚肉と炒めてみました。
我が家はとりあえず、冷蔵庫にあるもので作りましたが、
これにニラを加えたり、豚肉をレバに変えてレバニラ風なんていいですね。
いわずとも美味しい組み合わせですが、
後でこの豆鼓（とうち）を使ったことの無い方に是非ご紹介したいと思います。

 

ついでに、この日の献立は・・・
・筍と豚肉の豆鼓炒め
・きゅうりとハムのサラダ
・玄米ご飯
・かぶのお味噌汁
 

この豆鼓、中国雲南省原産の中国の納豆のようなもので、
蒸した大豆を塩漬けにし、発酵、乾燥させ黒くて柔らかい状態で使います。
日本のみそとしょうゆを合わせたような味わい。

そして、日本の山椒や七味のように一般家庭に馴染みのある食材として、
麻婆豆腐の隠し味などに必ず使われています。

最近では日本でもエスニック食材のある店などでよく見かけますが、
豆鼓とともに、ペーストにした合わせ調味料の豆鼓醤の原料です。

 

日本の一般的納豆は納豆菌による発酵、豆鼓は麹菌により発酵という違いはありますが、
大豆、発酵食品といえば、つまり体によいに違いないわけですから、
使わない手はありません。
ただし、合せ調味料などは塩分を含んでいますので、
高血圧など塩分を気にしている方は塩分調整が必要ですね。

 

応用編とすると、回鍋肉のタレなどにも使いますが、
まずは使いやすい豆鼓醤からいかが？
ご家庭で手早く残り物を使っても中華風になりますよ！ 

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「筍と豚肉の豆鼓炒め」 

 ＜材料　４人分＞   
・豚肉の細切れ　200ｇ
　【A】塩　少々
　【A】酒、醤油　各小さじ１
　【A】片栗粉　小さじ１
・筍の水煮　200g
・【B】豆鼓醤　大さじ１
・【B】酒、醤油　各小さじ1/2
・ごま油　適宜

＜作り方＞ 調理時間：15分　道具：フライパン 
１．下準備 
豚肉は大きければ一口大に切り【A】を揉み込んでおく。
筍は5mm厚の薄切り。
２．炒める
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら筍を加え、
炒めながら【B】を加え、途中味加減を調整する。

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・豚肉の細切れ　200ｇ
　【A】塩　少々
　【A】酒、醤油　各小さじ１
　【A】片栗粉　小さじ１
・筍の水煮　200g
・【B】豆鼓醤　大さじ１
・【B】酒、醤油　各小さじ1/2
・ごま油　適宜

＜作り方＞ 調理時間：15分　道具：フライパン 
１．下準備 
豚肉は大きければ一口大に切り【A】を揉み込んでおく。
筍は5mm厚の薄切り。
２．炒める
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら筍を加え、
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