春釣り満腹！ニジマスのムニエル香草風味
ぽかぽかとした陽気に誘われて、友人と連れ立って富士山の麓に遠出した
実に春爛漫！！
桜は先日の冷え込みで一部咲きだが、椿、木蓮、雪柳・・・
足元には一面のたんぽぽと、可愛らしいつくしんぼうに出会い
思わず頬がほころび、美味しい空気に体も癒されてきた
そして今回のメインイベントの一つ、ニジマス釣り
養殖しているとはいえ、自然の渓流に放流されているニジマスだ
この日の収穫は９匹！子どもが釣るには上出来であろう
しかし、その後母は疲れた体に鞭打って、魚河岸のおばちゃん如くちゃっちゃとさばく
そして、自然の恵みに感謝していただく
食べ方も、釣りたては何と言っても”塩焼き”に限る！
しかし、この後どうする・・・と言ったときはムニエルも美味しい
我が家のムニエルはバターは使わず、オリーブオイルで作ります。
そんなメニューのご紹介です。
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「ニジマスのムニエール香草風味」※メインディッシュ中心のレシピです。
＜材料 ２人分＞
・ニジマス ２匹
・ローズマリー 適量（※その季節にあるハーブなら何でもＯＫ）
・オリーブオイル 大さじ２
・小麦粉 適量
・にんにく ２かけ（薄切り）
・ハーブソルト又は塩、こしょう 適量
・焼きパン粉、パセリ 適量
＜作り方＞下準備 ： ２０分 調理時間 ： １０分 道具 ： フライパン
１．付け合せ下準備をする（加熱する、和えるだけの状態にしておく）
・写真は３品、ニンジンとレーズンのサラダ、ほうれん草のソテー、里芋のマッシュポテト。
・その他、きのこのソテー（しいたけ、エリンギ、マッシュルームを混ぜて）などお勧め。
２．焼きパン粉をつくる（ムニエルのままでも美味しいので、お好みでどうぞ）
フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくの微塵切りを熱し、パン粉を１/２カップ入れキツネ色になるまで炒めておく。
３．ニジマスをさばく
１．魚をよく水で洗う。
２．頭と内臓を取り除き、腹の中の背骨の血合い部分を指でこそげ落とす。
４．下準備
２にあればハーブソルト、または塩こしょうを全体と腹の中にかけ、腹にローズマリーを挟み全体に小麦粉をまぶす。
５．焼く
フライパンにオリーブオイル、にんにくスライスを入れ、にんにくが茶色くなったら取り出しておく。そのフライパンのまま３を中火で５分焼き、片面キツネ色になったらもう片面５分焼く。
６．付け合せを作る
魚を焼いている間に、１を作ってしまう。
７．仕上げ
４が仕上がったらお好みで焼きパン粉を掛けて皿に盛り付け、パセリ、４のにんにくを散らす。
付け合せの添えたら完成！
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●応用編！
１．今日のムニエルはそのままでも美味しいですし、お好みで焼きパン粉をかける事で、また違う食感が楽しめます。
２．魚の種類は海の魚または切り身でも、淡白な白身であればほぼ同じように作れます。
ただし、切り身以外の海水魚はうろこをちゃんと取りましょう。
●ハーブ！
本日は我が家のハーブで、ローズマリーが元気だったので使用しましたが、市販のものであれば、ローズマリー以外タイム、ディル、バジルなどが使いやすいでしょう。
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得
