ヘルシー薬米・・・！黒米と豆のサラダ
今日は太陽がまぶしい真夏を思い出し、心がなんだかウキウキしました。
そんな暑い日の続くときは、酸味のきいた料理がさっぱりしますね。
そこで、先日丹波の黒米を友人からいただいたので、
イタリア米ではなく、黒米と豆を使って彩りも鮮やか！
おもてなし料理の一品として、紫陽花のようなサラダのご紹介です。
黒米といえば、最近は十穀米や黒米を少々加えたご飯、
外食しても自然食やマクロビオティック的な店で、よくみかけるようになりましたよね。
嬉しいかぎりです！
黒米は古代から作られているもち米で、
そもそも中国の漢時代、張蹇（ちょうけん）という人が発見し出世したという故事から、
縁起の良い出世米として、長い間宮廷で食されてきました。
栄養面でも白米よりビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＥ、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛に富み
栄養成分のバランスがとてもよい食品です。
滋養強壮、虚弱体質の改善、造血作用の働きがあるといわれ、
黒い色素には、アントシアニン系の色素が含まれ、
アントシアニンには動脈硬化予防、老化の抑制、抗酸化作用があるといいます。
さすが薬膳の国！
明の時代の書にも記されていますが、
古くから薬膳料理に使われていたことから薬米の別名もあります。
今でも民間では黒米を食べ続けると、若返って髪が黒くなると言われているそうです。
最近髪に白いものがチラホラ・・・・
今まで、ご飯に混ぜて使うぐらいでしたが、もっと食べよ〜っと！！
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アニョハセヨ！肉詰めのジョン
今日は昨日の続きで、韓国料理の一品『肉詰めのジョン』のご紹介です。
冷蔵庫の中には何が・・・・・
ということで、ズッキーニと蓮根に肉詰めしたジョンにしてみました。
それを、ヤンニョムカンジャン（薬味醤油）でいただきます。
ジョンとは、「焼く」という意味で、小麦粉、溶き卵を付けて焼いたものの総称になっています。
焼くという意味ではチジミも入るそうです。
以前韓国料理を食べに行ったとき、タラのジョン、韓国カボチャのジョンとか椎茸のジョンなど
いただきました。
どれも本当に美味しいジョンでしたが、どちらかと言うとピカタ？
ま〜ジョンも韓国風ピカタですけれど、
ピカタというと、イタリア料理でやはり豚肉、牛肉に小麦粉と卵をつけて焼いたもの。
油と味付けが違うだけかな〜
韓国風にするには、やはり漬けだれも美味しさの一つのように思います。
そこで今日は簡単で、家にありそうな材料で作れますので、
漬けだれも是非一緒に作ってみてくださいね！
さぁ〜みなさま、楽しい週末を〜〜♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
昨日は首が動かないほどの筋肉痛に襲われたしたが、
その前日、子どもがやっと復帰し学校へ行ってくれたこともあり、
ここぞとばかり、片付けや、天井のお掃除をしたところ・・・・
首が・・・・と恐ろしい事になってしまいました。
ま〜その甲斐もあって、最近どんよりと埃になっていた
お気に入りの綿の枝や、拾った紫陽花の枯れた花
キャンドルスタンドなど綺麗にしてあげました。
さぁ〜〜〜だれをお招きしましょうか。。。。。
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焼肉用たれで！スペアリブ
今日は先日のバーベキューの時の基本の醤油だれを使ってのスペアリブです。
もちろん市販の焼肉用たれでもできますから安心してね！
市販品選びのポイントは、油分の少ない市販品を選び、ベースにするのが美味しさのコツ！
同じ鍋で焼いて煮るだけ、簡単で冷めても美味しいですよ！
実は先日のバーベキューのとき、火起こしに前のおつまみに持参し即完売でしたが、
冷めても美味しいので、作っておけば次の日にも食べられて、とても便利なメニュー
だから、我が家では沢山作りますが、６歳の娘でもガツガツ３〜４本は軽く食べてしまいます。
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ねばねばがピリッ！真鯛のカルパッチョ
日中は真夏のような日差しが嬉しい一日でしたね
こんな日は、スパークリングでもいってみようかしら・・・
という事で、今日はイタリア料理のアンティパストで有名なカルパッチョ・・・・
そのカルパッチョが作られたのは1950年とまだ日が浅い
実はヴェネツィアの有名な「ハリーズ・バー」のオーナー、チプリアーニ氏の考案で、
生牛ヒレ肉を薄く切りマヨネーズと塩、胡椒で仕上げた料理だ。
彼は食事制限のあるお客様のために15分で考えた、
そして料理の名前を聞かれた際、、「ビーフ・カルパッチョでございます。」と答えのだ。
その名は１６世紀初頭ルネサンス期の画家で
ヴィットーレ・カルパッチョ 『Vittore Carpaccio (1455/65-1525/26)』
その画家の絵は赤と白が特徴で、まばゆい色彩に敬意を表したと言われている。
また、今では生であれば肉、魚と様々なスタイルをカルパッチョとし
日本人にはもともと刺身の文化があるために受け入れられ易かったであろう。
さて、本日のわさびがピリリと効き、鯛を使った和風カルパッチョ・・・
日本で白の使い方が特徴的な絵と言って思い浮かぶのは・・・・・
波飛沫や富士山の白が効いたところで、「フィシュ・北斎」と言ったところか
ノーマルすぎるかしら・・・・皆さんなら何て銘々します？
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レモンが爽やか！小あじのマリネ
今日はこうしている間にも突然の激しい雷・・・
昔から雷の度に暖かくなっていくと・・・・春から夏に向かっていく準備かしら
そんなこれからの季節の一品
明日は来客が・・・などと予定があるときに前日仕込んでおける
暖かい季節でも、爽やかでとても重宝するマリネのご紹介です。
このマリネというのは作っておけば出すだけで手間いらず、しかも傷みにくい
一日経つと小あじは骨までやわかくなりますので、一段と美味しくなる！
我が家では仕込みの当日は小あじを余分に買っておきます。
カラリと揚げたての小あじに小さい手が・・・横からパクリッ！
そんな事で・・・マリネ分が無い！！
それからは、揚げたてはカレー塩などで熱々を食べる事になりました。
それでは、みなさん楽しい連休を〜
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サブジ応用編！皮から作るサモサ
いろいろと簡単なサモサレシピはありますが、今回はあえて本格的な『サモサ』のご紹介・・・
皮から手作りしたい方！写真で分かりやすくしたので、是非チャレンジしてください！
皮からは大変そう・・・という方も大丈夫！餃子の皮の大判で出来ますよ♪
具は前回の”鶏肉と玉じゃがのサブジ”を使います。
インドでは夕方のティータイムに食べたりするスナックで”ナシュタ”といいます。
チャツネを添えればより本格的ですよ！
これは我が家では、持ち寄りパーティーにお誘いいただいた時
持参する定番メニューの一品です。
これから外が気持ちいい〜GWや夏にむけてビールのお供や
キャンプ、公園のピクニックと何かと新しいお付き合いも始まる時期
そんな持ち寄りパティーに、手作りの『サモサ』一目置かれること間違いなし！
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イカのプッタネスカ風
１缶開けてしまうと余ってしまう黒オリーブの使い方をいろいろ考えていたところ、
スパゲティ・プッタネスカを思い出した。
プッタネスカとは”娼婦風”という事らしいが、
娼婦が客引きに出していたところからきているのだとか
それにしても昔のことだとは思うが、イタリアでは娼婦の客引きにもパスタなんだな〜
と妙なところに関心してしまう
日本に置き換えるとお茶漬けを出すところだろうか・・・！？
イタリアの代表的なオリーブ、ケイパー、トマト、アンチョビを使う
我が家も常に常備しているグロッサリー！ということで、友人宅で飲むワインのお供にと思い、
スパゲッティーの代わりにイカで作ってみたところ大好評！
そして、今年初、自家製イタリアンパセリの赤ちゃんデビュー！！
うふふ・・・初々しくさわやかな香り！
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Author:あこ
●得意料理
母から受継いだ中華と、
アメリカンダイニング＆デザート
大好きイタリアン
インド料理
スリランカ旅から得たスパイス料理
●趣 味
保存食作り
ワインでわいわいおもてなし
ハーブ・野菜作り
手作り小物・雑貨
針しごと
レストラン、百貨店、専門店での
食を考える仕事経験を活かして、
毎日楽しい元気生活を考える
元気食研究者になるべく精進中。
現在グロッサリーを利用した料理や
お酒を利用した料理をさらに研究中！！
フードコーディネーター協会資格取得
2007年度 調理師免許取得
