Atsukoのおいしい料理レシピ

ここところの風には、花粉症の私は降参・・・
こんな花粉症の鼻でも、香辛料の香りはわかります♪
さて、本日は久しぶりのインド料理！『サバのカレー』です。
このカレーはこのトマトのカレーベースを使って作っていますので、
以前ご紹介したこちらを参考にしてください。
魚はサバでなくても、タラやかじき、旬のお手頃な魚で！！

今回は揚げてからカレーに加えます。
インド料理の魚の臭み抜きには、玉ねぎやレモン、香辛料を使います。
これはどの魚でも同じですので、応用してみてください。
鰹のカレーはそのまま魚を入れてしまいますが、これは魚の形を崩してしまいます。

今回の魚のカレーは、そのまま揚げたてを出しても一品の料理になりますよ！

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久しぶりに激しい今朝の雨、肌寒一日でしたね。

本日は我が家のお気に入りの鍋料理『はりはり鍋』のご紹介。
我が家では胃の疲れた時、二日酔いで食欲のない夜、
また、あっさり味で体を温めたい時など、
まさに今日のような夜によく登場する鍋料理です。
基本的には水菜、長ネギ、生揚げと車麩を、
薄味でしっかりとした鰹出汁に、各自柚子胡椒を加えます。
最後に細うどんをいただきますが、これが・・・水菜がいくらでも食べられますよ！


そしてこの日の献立は・・・
・はりはり鍋（水菜、生揚げ、長ねぎ、エリンギ、豆腐）
・鰹のたたき
・煮豚
・納豆＆めかぶ
・もずく酢
・焼きおにぎり
うどん買ってなかったのでした〜

この小ねぎ・・・実は今年初収穫！！！の我が家の自家製で〜す！！嬉しい〜〜

さて、このお鍋料理・・・
以前、知り合いの方から伝授していただいたのですが、
いくら食べても飽きることがなく、
我が家では、すぐに食べたくなる料理の一つで、
何回も作るうちに、我が家流に変化し、
昆布と鰹をきかせたお出汁に落ち着きました。

関西方面では、あごだしでいただく地方もあり、
また、水菜にくじらを加えた鍋を”はりはり鍋”というとも聞いたのですが、
一度やってみたら、鍋にくじら・・・私は苦手でした。

そんな事で、水菜も生揚げもお手頃ですし、後はきのこ類など
その時にある食材で楽しんでみてくださいね♪

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春爛漫といった陽気に上着を一枚脱いで、アクティブにしてますか？
最近なぜか、体がとても辛いものを欲しています。
体も冬眠からお目覚めなのでしょうか？？
さてそこで、本日は韓国風のタレ、ヤンニョム醤でいただく『タラのホイル焼き』のご紹介です。
白身魚などあれば、ホイル焼きは魚、キノコ類、ねぎなどを包み、
お酒を少々加えグリルで焼くだけです。
そして頂くときに、このタレをたっぷりかけていただきます。

このタレはピリ辛のポン酢といった味わいなので、
作っておけば、冷奴、焼き魚といろいろと使え、子どもの料理とは別に
辛いものを食べたい大人には便利なタレの一つです。
我が家ではこういう時、子どもにはのゆず醤油やだし醤油をかけています。

さて、このヤンニョム醤油とは、薬念醤(ヤンニョムジャン)と書き、
韓国のさまざまな薬味・香辛料、調味料を調合し、
まさに、読んで字の如し”薬になれと念じる”ことから作られた万能調味料の総称。

インドのアーユルヴェーダ、中国の漢方や薬膳の考え方とも共通しますが、
韓国に古くから伝わる”薬食同源”、調味料と香辛料と薬味野菜を調合し、
体に合わせた食を通じて健康を維持する思想、
本来これを象徴したような調合された調味料なのでしょうね。
作っておけば、日持ちもしますし、普段のお料理に少しかければ韓国風にアレンジできますよ！ 

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”小春日和”とはまさに今日のようなお天気ですね。
ところで、大根って１本買うとなかなか使いでがありますよね。
本日はそんな時のお助けメニューで、大根がまだあるわ〜
と言う時の麻婆豆腐ならぬ、麻婆大根のご紹介です。
それと失敗しない水溶き片栗粉の使い方をご紹介しましょう。
使い切らねば〜と闘志を燃やして

本格的な麻婆豆腐はありますが、それはそれとして・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は甜麺醤や豆板醤もきらしてるし、そんなの無いわ〜
という方もいらっしゃると思いますので、使わずに出来る
鳥ひき肉と大根のヘルシーな麻婆です。

最近になってなぜか野菜嫌いの我が家の娘も、大好きなメニューの一つです。
花山椒もあればもちろん美味しいのですが、無ければOK！
もし甜麺醤や豆板醤のある方は麻婆豆腐の豆腐にかえて作っていただけばOK！
大人は後からお気に入りのラー油をかけていただきましょう。

さて、今日の”あこ”の失敗しないとろみ付け『水溶き片栗粉』のポイントをご紹介！！
基本的な水溶き片栗粉は＜水：片栗粉＝１：１＞が常識なのですが、
よくダマになる方の為に、私は＜水：片栗粉＝２：１＞をお勧めします。
多少水分が多くなるので、スープなどはいいのですが、
炒め物に少しとろみをつけたいという場合は、多少最後の仕上げ炒めを長めにし味を調整しましょう。
そして、片栗の性質として、加えたら必ず煮立たせる事でとろみがしっかりとします。
その前に火を止めてしまう方がよくいますが、少し時間がたつと水っぽく戻ってしまいますよ！ 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昨年の夏、暑さで５年かけてやっと大きく育ったオリーブの苗が１本枯れてしました。
700円で買った小さな苗が私の背を越すほどに成長したのに、
本当に可哀想な事をしました。
そこで、今日は近くの農協の園芸センターへ行って
まだ可愛らしい40ｃｍぐらいのオリーブの苗を１本買ってきて
枯れた苗のお下がり？の大きな植木鉢に植えました。
早く大きくな〜れ！

それと、筍のシーズンだな〜と思うと、ついつい山椒の苗を購入。
山椒といえば、昔庭のある家から越すときに、事情があってやむなく切ったのですが、
せめてもの思いで、その幹をスリコギとして作り今でも大切にしています。

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寒さの残る朝、ささやかな楽しみが一つ増えました！！それは後ほど・・・
本日は、ヘルシーメニューで「ふわふわ豆腐のハンバーグ」のご紹介です。
週末どうしても高カロリーの食事になりがちですので、
平日はヘルシーにという事で、
豆腐とひじきを中心に野菜もたっぷりのハンバーグ。
これを、とろりとお出汁をかけていただきます。
ふわふわなハンバーグにお出汁が凍み込んで、
パサパサしがちな豆腐バーグがしっとりといただけますよ。
また、今回４人分でご紹介していますが、我が家は次の日のお弁当も考え６等分で作っています。
そこで、軽くて物足りない・・・という方には大きめにしてボリュームを出してみては？
この日のメニューは・・・
・ふわふわ豆腐のハンバーグ＆ほうれん草の胡麻和え
・ほたて缶と小松菜の煮浸し
・豚汁
・雑穀米                        

さて、増えた楽しみとは・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は狭いベランダのオリーブの鉢に余った果物を置くようにしたら、
すぐに朝、昼、夕方と尾長鳥がえさを食べにくるようになりました。
朝食が同じ時間なので、鳥がついばむ様子を横目に見ながら一緒に朝食です。
窓も開けられない花粉症の私にとって、とても憂鬱な時期、
こんな思いがけない自然の野鳥とのふれあい、本当に感激です！

カーテンの右下が尾長鳥のシルエットです。わかるかな〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨日も近所の梅の木に鶯が５羽・・・
よく観察していると、鋭いくちばしを花の一つ一つの中に入れ何やら？
もしや、蜜を吸っているのかしら？
我が家の尾長鳥しかり、自前のカメラでは写真に撮れないのが残念です。
尾長鳥も観察していると、果物しか食べなし、きちんと１日３回食べにくるんですね。
そんな尾長鳥と鶯の生態について、
ＰＣで調べるのも早いのですが、
「近いうちに図書館で調べてみよね〜」と娘と約束しました。
以前にも増して、そんなアナログ生活が新鮮で、楽しい今日この頃です。    

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今日は寒空にポツリとくるお天気、すっきりしませんでしたね。
本日は豆の缶詰を使った「鶏肉とひよこ豆のカレー風味」のご紹介です。
打ち合わせや、何だかんだと時間がないわ〜、
と今夜はスピードメニュー！
テーマはなんちゃってインド！
子どもの大好きなひよこ豆と鶏肉をカレー味に決定！
横ではその鶏皮を出汁に、冷蔵庫掃除スープ
中身はじゃがいも、冷蔵庫に残っていたトマトの水煮、
それに昨日茹でてあったブロッコリーに、ウインナーで更に出汁がでました。
娘は大喜びでつまみ食い・・・

あ〜待って〜〜！！ 写真が〜〜！！美味しちぃ〜〜・・・とニマリ

にんにく風味でもやしを炒めて鯖のごまをたっぷりつけてフライパンで焼いて、
という事で、今日のメニューは
・鶏肉とひよこ豆のカレー風味
・さばの胡麻焼きに、もやし炒め添え
・玄米ご飯
・じゃがいものインド風スープ

こんな感じで、我が家ではメニュー構成を考える上で、
肉があったら必ず魚介類も加え、
野菜は必ず緑色が入るように気を使っています。

栄養素を考えると面倒だけれど、今になって考えると自然に身についたのは
母のお陰でしょうか。
子どもの頃、母からよく聞かされた事があります。
それはこんなことでした・・・
１つは食事（栄養）の事で、母の料理を手伝っていると、
『食事は三色を目安に作っているのよ！
お外で食べるときも自分で三色ちゃんと選びなさい！
赤はお肉やにんじん、白や黄色はお魚や卵、
そして緑は野菜の色』
二つ目は美味しいもの（食材）の選び方
母の買い物について八百屋さんや魚屋さんへ行くと・・・
『ほら持ってごらん、きゃべつは重たいのがいいのよ。
かぼちゃは（叩いて）こんな音じゃなきゃ・・・
きゅうりはこんな風にいぼいぼが痛いのがね！
いかは新しいと茶色なのよ！お魚は目が澄んでなきゃね〜』
こんな調子でした。
でも、栄養の事や食材の事は分からずとも、
子どもの私にはとても分かり易く、
食事のバランスや、新鮮な野菜の選び方を自然と教えられ
昔だったら当たり前の母の食育だったのだ思います。

食に携わる端くれとして栄養の事などにふれ、食と病の関係だとか、
また子ども持ち、いかにバランスよくチビに食べさせる事が難しいか・・・
そう思うと、子どもの頃から自分の体を作る食、
自分の体を守る安全な食を、子どもに教えていく事が、
その後の子どもの人生にいかに影響し、
大事なことなのかを、本当に考えさせられます。

今は昔と違って、食の鮮度とは別に目や耳で見分けられるものでは無く、
安全な食という難しい事を子ども達に教えなくてはなりません。
最近では、政治家も声高に食育を叫び、
食育の旗を掲げれば主婦の見方といわんばかりの方々も多い、
根本的な改革も大事ですが、時間がかかります。
先ずは親の私達が、未来の消費者である自分の子ども達一人ひとりに、
母のような身近な教えが大事であること、そして将来の賢い選択眼を養う事、
そんな事を感じている今日この頃です。 

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昨日は強風で空気が澄み、
雪景色の富士山が一段と迫ってくるように見え気持ちのよい朝でした。
本日は豚のひき肉のそぼろで和えるこれまた簡単な、
「野菜の豚ひき肉和え」２種のご紹介です。
豚ひき肉にしょうがの利いたそぼろ餡がポイント！
本日は里芋といんげんで作ってみました。

醤油だけでチャチャと味をつけて混ぜるだけなので、
他の野菜にも応用できますし、ご飯にかけてもお弁当にしてもよし！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また野菜の下ごしらえをしておけば食べる前５分で作れますよ。
簡単なので、試してみてくださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私だけ大好物の里芋の鰹盗にのせた肴で、一杯の日本酒頂きました。

ところで、ここのところご近所の方にお引越しでも・・・
と思われるぐらい、物の整理及び処分をしました。
積もるように何年も押入れに詰め込んだままの物と、
両親が使用していたどうでもいい家具を処分し
キッチン用品を一箇所にまとめちゃおうかな〜なんて気軽に始めたのですが、
ついでに子どものもの、書籍、捨てられないものなど
カテゴリー別に全て分けて片付け、家具まで配置換え
という壮大な計画になってしまいました。

１つの押入れのものを全て出してしまったのが1週間前、
六畳間が足の踏み場も無いほどに・・・
するとパズルのように入らない物は寝室の物入れに・・・
寝室のものは？？？収納ケースの中も入れ替えて・・・
キッチンの食器棚から、収納ケースも入れ替え、それに伴い家具の移動
そして大工？に掃除、もぅ〜手は傷だらけ、腰痛悪化！
また、それらの処分も考えました。
本・雑誌は図書館のリサイクルへ、使えるものは近所の方やバザーへ、
それでも捨てるものの多さに心を痛めましたが、
がんばった甲斐もあり、やっとすっきりしてきました。

それにしても、本当に必要の無い物や使っていないのに捨てられない物の多さ！！
身の回りに知らず知らずに垢がたまってくる。
人生の折り返しの時期として、自分に必要な物を考えさせられました。
ここ1ヶ月ほど私なのか周囲なのか、また様々な事が動いていくような予感がして、
時間のある今しかやれない事の一つとして整理を始めました。
しかしよく考えてみると、去年友人と話しながら自分で言っていたんです、
「これからはシンプルな人生を目指し、余分な贅肉をそぎ落とした生活をしたい」
気づいたら最初の一歩を始めているじゃありませんか〜♪ 

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