Atsukoのおいしい料理レシピ

キンキンに冷えたビールに、美味しい焼豚食べたいな〜

週末の冷やし中華とか、チャーハンにも使いたいし・・・

ということで、本日はお手ごろ価格の豚バラで簡単煮豚を作ってみました。

え〜大変そう。。。と思うでしょ！

それを本格味に近づけ、家庭では巻かずに煮て簡単に作ります。

煮るのは20分程度ですが、そのまま一晩漬け置くと、

良く浸み込んで、もぅ〜本格味！！

子どもも大好き、大人はねぎを添え、からしを付けて家族に大うけの一品になりました！

あっという間に無くなって、２本分作ればよかったな〜。。。

夏の我が家の常備食として、この煮豚も加わりそうです。

その”やきぶた”、焼豚（チャーシュー）といいますが・・・

ラーメン屋さんでいただく物は煮豚、たいてい焼かずに煮て作ります。

本来は広東料理の保存食の意味合いもあり、

味を一晩浸み込ませた肉を焼き、水あめや蜂蜜で照り焼きにして作ります。

焼豚といえば・・・

ＴＶのお取り寄せ等でよく紹介される有名店の焼豚を以前いただいたことがあるのですが、

元々精肉店というだけあって、肉の上手さと扱いを極めている。

冷めても肉が柔らかく、50年の積み重ねを感じるタレの味は、

本当にコクがあって肉の美味しさを一段と引き立てるのです。

あ〜また食べたいな。

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先月土用の頃に３日３晩干した梅干です！！

３キロの南紅梅に減塩で塩分１２％に仕上げました。

本来のすっぱさ。。。だけれど、正真正銘無添加！！

一緒に漬けたユカリもこの暑さで干しあがり、

後はフードプロセッサーで粉末にするだけです。

私にとっての梅干作り・・・

３キロ程度なら買ったほうが早いけれど、

この副産物がとっても楽しみなのです。

夏の我が家の調味料や、食材の一つとして

欠かせない物となっています。

梅酢は冷やし中華のタレに加えて

さっぱり仕上げに、豚肉に梅肉を添えたり

そして、ゆかりは即席の漬物、

子どものお弁当など大切に１年間使ってゆきます。

夏に欠かせない我が家の食材、無くなっては大変〜！！

そう思うと、毎年漬けてしまうのよね〜 

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昨日は射すような日差し、青山まで用事があり出かけると気持ちも晴れ！

いよいよ来月の花火の予定も入り、なんだか盛り上がってきた夏・・・

そうなると”おくら”も安くなってきており、春からずっと作りたかったメニュー

『おくらのカレー』それにナンを添えてのご紹介！

おくらがたっぷりと入り、それをふっくら焼きあがった出来立てナンといただきます。

このおくらのカレーを知ったのはスリランカに行ったときでした。

ステイ先の本当だか分からない親戚だと言う家を何軒も連れて行かれ、

そのたびにカレー、サブジの山を出されて、お礼に品物を買う羽目に・・・

でもカレーは美味しく、特にこの”おくらのカレー”・・・とよんでいますが、

どちらかというとサブジに近いもので、現地ではこれをインディカ米と合わせ手で食べます。

これが大好物となりました。

予断ですが、八丈島でも島内にしか出回りませんが、おくらの生産が盛んで、

それも東京のマーケットでは見ることの無い大きいおくらです。

スリランカのおくらもやはり大きいものでした。

スリランカの主食はインディカ米ですが、

それに加え、インドはチャパティもよく食べます。

しかし、日本ではインド料理といえばナンが有名ですが、

ナンを作るにはつぼ型の釜が必要で、家庭などでナンは作りません。

しかし、ここは日本！家庭で作って楽しく食べちゃいましょう！　 

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東京から１時間、初夏を思わせる霞む頂・・・

子ども達を連れ４家族で野菜収穫＆にじます捕りに行ってきました。

澄んだ空気に心が洗われるような、富士山の麓にある友人のお父様の畑へ直行！

今日の収穫野菜は、大量の空豆、じゃがいも、玉ねぎ、ほうれん草、みょうがたけ、

スナップえんどう、ふき、サンチュウ、春菊、ニラ、ディル、イタリアンパセリ

そして、お気に入りの親子共に楽しい穴場的スポットにて、娘の掴み捕りしたニジマス・・・・・・・

なんとな〜く韓国料理？それともイタリアン？しかし、サンチュウが５株・・・

やっぱり韓国にしよう！という事で、今日はいろんなお野菜で作るナムルのご紹介です。

収穫については、後でUPするとして・・・・

ナムルといえば、韓国料理ですが、実は韓国では

「ナムルの味をみれば、嫁の料理の腕がわかる」といわれ、

手間と手仕事が必要な家庭料理で、様々な節気や行事に欠かせない料理だそうです。

 組み合わせの一つとしてゴサリ（わらび）の茶色、トラジ（ききようの根）の白色、

ほうれん草の緑の３色は、あめでたいときの３色ナムルです。

ナムルとは本来、山菜、野草の総称ですが、その和えた料理も指すそうで、

その季節の体調管理に必要な野草、山菜をナムルとしていただく

つまり体調によって調合する薬膳料理というわけですね。

例えば、スク（よもぎ）、モウィ（ふき）、ミナリ（せり）、ドドク（つるにんじん）、

ドルナムル（つるまんねんぐさ）、ナンイ（ぺんぺんぐさ）など・・・まだまだたくさ〜んあります。

さぁ〜いろんなナムル作ってみましょう！作り方のポイントはレシピで・・・

これからの梅雨の季節、体調管理して乗り切りたいですね♪

作っておけば冷蔵庫で３〜４日日持ちしますので、お弁当、ビビンバ丼や卵焼き

いろいろなメニューに再利用できますので便利ですよ！！ 

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朝から梅雨の走りを思わせるようなお天気ですね。。。

今日はすっきりとしないお天気なので、

引き締まるような花椒の香りが豊かな四川風な”手羽先の香味焼き”のご紹介。

以前、こちらで『花椒塩』の使い方と、概略を簡単にお話しましたが、

いつもの中華料理、もう少しだけ本格的な中華に変身させたいわ〜！

そんなあなた！この機会に、花椒買ってみませんか？

べっ、別に、香辛料会社の回し者ではありませんよ〜〜

誤解しないでくださいね！！

花椒（ホワジャオ）以外と便利なんですよ〜！

面白い使い方と、ちょっと体にいいお話あるんです！！

もっと、あやしいって？？

そもそも花椒とは、中国の家庭では当然使う調味料で、

四川料理というと”三薬味（しょうが、にんにく、ねぎ）”と

”三椒（花椒、胡椒、唐辛子）”が欠かせません。

なので、今日は欠ける調味料があるので四川風・・・・となるわけです。

そのなかでも花椒の産地として有名な四川では、味の決め手になる代表香辛料です。

四川料理といえば、陳さんで有名な麻婆豆腐ですが、

”麻（マー）”を生み出すのは、花椒の舌が痺れる様な感覚を指すのだそうです。

また漢方薬にも使われ、ホルモンバランス調整、消炎鎮痛、血圧降下、消化

そして昔は、舌に痺れるような感覚を利用し、局所麻酔にも利用したといいます。

その花椒の面白い使い方・・・

１．花椒を大さじ一杯ほどガーゼに包み、米びつに入れておくと虫が付かない。

２．梅雨になるとアリが家に入る、そんな時アリの通り道に花椒を置くと通らなくなる。

やってみて！そして是非、試してみた方はご報告くださいね〜♪

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ここ数日ご無沙汰してごめんなさ〜い！！！m(　．．)m

先日体調が・・・・などとグチをこぼしておりましたが、

子どもの溶連菌をもらったか、久々のテニスか、運動会の日焼けか・・・・

首、背中の痛み・・・浮かれて飲んだが最後

一昨日はついに、39度の熱を出して寝込んでしまいました。

すぐにクリニックへ行き、薬を飲み絶食して、その夜には解熱したので助かりました。

しかし、高熱が出たのと薬のせいか、昨晩まで舌の感覚が変だし、

玄米がゆ生活でしたので、料理もできませんでした。

そんな事があると、料理も健康があっての事と改めて実感します。

健康も積み重ねだから、普段からもっと花椒も利用しよう〜〜っと

また、おいしい料理UPしていきますので、よろしくお願いします！！

しかしながら・・・明日はまた静岡へ野菜の収穫へ行ってきますので

お休みします。。。。ｍ（　_　_　）ｍ

美味しい野菜のご報告はまた来週しま〜す♪

＊＊＊　今朝の我が家のいちご。。。後ろにあるのは満開のオリーブの木

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昨日お隣の庭で取れたという筍をただき・・・

東京の住宅街の僅かな竹やぶに力強さを感じます

そんな旬の筍をたっぷり使い、パリパリの春雨を一緒にレタスに巻いていただく

お気に入りの母の中華レシピ、”パリパリ春雨と鶏のレタス包み”のご紹介です。

皆でわいわいがやがやと、レタスに何でも巻いて食べます。

あこ流なのは、お好み調味料にコチジャン、からし、島とうがらし

その他、ごはん、キムチ、千切り野菜などいろいろ用意して・・・

さ〜開始！！レタス片手に、春雨と鶏を入れて、後はお好みの辛味をプラス

好きなトッピングで包んだら、お口にポイ！

ごはんを包むのは娘が始め、これが美味しい〜試してみてくださいね♪

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今日は待ちに待った”鰹”のカレー！シンハラ語でバラマール

というのも、旬の魚は日本人としてはお刺身で食べたいところ

やはり鰹が安く出回ってこないと、いくら食べたくともカレーにするのはもったいない

スリランカではどの家庭でもめずらしい日本人が訪問するとなると

２〜３品のウェンジャナ（カレー）と山盛りのターメリックライス

サンボール（野菜サラダのようなもの）などが大量に出てくる

どのお宅でも、祭のような親族（どこまでが親族か分からない）がいて

私が訪れた時には、庭にテーブル、料理、デザートの山

そのカレーに必ず、魚のカレー、おくらのカレー、豆のカレーが並んでいた

スリランカでは、気温が高く日当たりは40℃ちかいように思う

そのためか、カワラワという干物ような魚を料理に使用することが多い

鰹も日本でいうと”なまり節”のような感じ

また、スリランカは鰹、まぐろなど日本でもお馴染みの魚が豊富で

住宅街に鮮魚売りが来る、といっても氷も切り身も無い

それは木箱に入れた魚に海岸の湿った砂をかけ、自転車の荷台にのせて売り歩るく

つまり、海水の塩分と水分を上手く利用しているわけで、その知恵にとても感心した。

正確にはスリランカの鰹のカレーにはココナッツなど入っていると思いますが、

以前ご紹介したカレーのトマトベースを利用した、簡単な南インド風にアレンジしてみました。

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先日の美味しい”ミニ赤茄子ジュ−ス100”を使って

我が家流の簡単！イタリアン！！自然の甘みで美味しくできました！

夏が待ちきれなくて、夏の定番料理”カポナータ”を一足早くご紹介です。

よく混同するのが、南フランスのラタテュイユとイタリアのカポナータ

実は、どちらも「野菜のトマト煮込み」ただ、南フランスは温野菜煮込み、

カポナータはイタリア、シチリア島を代表する酸味の利いた野菜のトマト煮込み料理、

なので地域的に野菜の煮込みではありますが、冷たいアンティパストなどが中心です

シチリア地域の特徴としてブラックオリーブやケイパーが入りますが、

イタリアの各地域によってナポリ風など、入る材料が違うようです。

したがって、その日にある材料で我が家風のカポネータを工夫してみてくださいね！

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